Страви італійської кухні відомі в усьому світі соєю вишуканістю і витонченим смаком. Карпаччо - це чудова закуска, яка стане прикрасою святкового столу.
Назви багатьох італійських страв схожі позвучанню, що викликає деяку плутанину. Запам'ятайте, що гаспаччо - це гострий томатний суп, карпаччо, рецепт якого наводиться далі, - м'ясна або рибна нарізка з пікантним соусом, а фокаччо - італійська коржик з сиром і травами.
Карпаччо - це одна з «візитних карток»Венеції. Авторство рецепта класичного карпаччо належить Джузеппе Чіпріані, шеф-кухарю знаменитого бару «Harry`s» при готелі «Даніелі» у Венеції. Згідно з легендою, постояльцями готелю і бару були багато відомих людей, в тому числі Марія Каллас, Ернест Хемінгуей. Одна з відвідувачок, графиня Амалія нані Мочениго, в довірчій бесіді зізналася Чіпріані, що лікарі заборонили їй вживати в їжу м'ясо будь-якої термічної обробки. Заповзятливий кулінар пригостив графиню найтоншої м'ясною нарізкою, политій ніжним соусом. Ім'я незвичайного страви привласнила зраділа графиня, велика шанувальниця творчості відомого художника Вітторе Карпаччо, представника венеціанської школи живопису.
Ідея приготування цієї страви проста, як всегеніальне. Головний інгредієнт карпаччо - це заморожене м'ясо, бажано яловичина або телятина, яке нарізається найтоншими, майже прозорими пластинами поперек волокон. Для додання максимальної тонкощі скибочки можна додатково відбити молотком, використовуючи його плоску сторону і намагаючись не допустити розривів. М'ясо обов'язково повинно бути свіжим! Увійшовши в історію Чипріаном подавав до м'яса пікантний соус, до складу якого входили 1 ч. Л. соусу "Worcester", 2 чашки свіжого майонезу, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. лимонного соку, ½ ч. л. гірчиці, перець мелений, сіль. Соус виступає в якості маринаду, що робить можливим вживання в їжу м'яса, не оброблені термічно.
Блюдо отримало широке поширення як в Європі, так і в усьому світі. Кулінар з будь-якої країни розповість вам, як готувати карпаччо, правда, у своїй власній національній інтерпретації.
У країнах, що мають вихід до моря і займаютьсявидобутком морепродуктів, використовують для приготування нарізки рибу: сьомгу, лосось, тунець. Соус змішують з оливкового масла, лимонного соку, додають сіль і спеції за смаком, іноді бальзамічний оцет. Прекрасним доповненням до страви служать овочі, зелень, тертий сир, каперси і оливки.
Карпаччо - це не тільки риба і м'ясо, а й овочі. Вегетаріанці напевно оцінять це блюдо, яке представляє собою нарізку з помідорів або буряка, приправлену спеціями, оливковою олією і зеленню.
Дивовижне блюдо - десертне карпаччо з фруктів і ягід. Соусом служить цукровий сироп з прянощами і корицею, прикрасою нарізки - збиті вершки.
Будь-який з варіантів карпаччо стане відмінним доповненням столу і вишуканою закускою для фуршету.
