Карпаччо з телятини - м'ясна закуска зіталійським колоритом. Головними перевагами цього блюда можна назвати його невисоку калорійність і швидкість приготування. У нашій статті представлені рецепти з докладними інструкціями.
Загальна інформація
Карпаччо (Carpaccio) - одне з найбільш популярнихстрав італійської кухні. Так називаються тонко нарізані шматочки сирого м'яса, приправлені соком лимона або оливковою олією. Традиційно для приготування цієї страви використовують яловичину хорошої якості. Але італійські та європейські господині все частіше експериментують, використовуючи інші продукти - рибу, овочі і навіть фрукти. Нижче представлені рецепти з телятини.
Карпаччо по-сицилійський
Перелік продуктів:
- 80-грамовий шматочок сиру «Пармезан»;
- один лимон;
- добірна телятина - 300 г;
- оливкова олія - вистачить 100 мл.
А тепер практична частина.Почнемо з того, що заморозимо телятину до -18 ° С. Потім беремо в руку гострий ніж і починаємо нарізати м'ясо короткою і тонкою соломкою. Акуратно перекладаємо все це в плоске блюдо квадратної або круглої форми. Кожен шматочок телятини поливаємо соком, вичавленим з плоду лимона, а також оливковою олією. Зверху присипаємо сиром «Пармезан», пропущеним через дрібну насадку терки.
Перед подачею закуски до столу слід прикрасити її гілочками базиліка. Бажаємо приятнейшего апетиту!
Ароматне блюдо «Карпаччо»: рецепт в домашніх умовах
Продуктовий набір:
- червона цибуля і плід лимона - по половинці;
- улюблені спеції;
- по 20 г руколи і свіжого базиліка;
- 1 ч. Л. оцту бальзамічного;
- 160-200 г телячої вирізки;
- масло рослинне - за смаком (тільки для смаження);
- 30-грамовий шматочок сиру марки «Моцарелла»;
- по 1 ст. л. соєвого соусу і оливкового масла.
Для початку розберемося з м'ясом:
- Телятину промиваємо водою з-під крана.Перекладаємо шматок на паперовий рушник, щоб зайва рідина скла. Далі розрізаємо м'ясо уздовж, але не до кінця. У нас повинна вийти «книжка». Розгортаємо шматок і злегка його відбиваємо.
- Базилік добре промиваємо в проточній воді. Листочки з гілочок треба обірвати.
- Сир нарізаємо на невеликі шматочки.
- Повертаємося до телятини.Присипаємо її сіллю і перцем (чорним). На одну сторону м'яса викладаємо листочки базиліка. А на них повинні розташуватися скибочки сиру. Акуратно згортаємо телятину щільним рулетом. Починати руху треба з того боку, де знаходяться шматочки сиру і базилік.
На дно сковороди вливаємо трохи масла. Включаємо вогонь. На гарячу поверхню викладаємо зроблений раніше рулет. Обсмажуємо його з усіх боків. Цей процес займе пару хвилин. М'ясо має біліть.
- Перекладаємо трохи охолонувши рулет з сковороди в харчову плівку. Гарненько обертає. Прибираємо в морозильну камеру. Дістаємо через 4-5 годин.
- Поки телятина доходить до потрібної кондиції, миповинні зробити соус. Для цього беремо половинку цибулини і пропускаємо її через дрібну насадку терки. Утворений сік зливаємо в раковину. Нам знадобиться тільки м'якоть. У миску з лушпиння масою вливаємо соєвий соус і бальзамічний оцет в потрібній кількості. Туди ж відправляємо подрібнений базилік. Присипаємо перцем (білим). Ці інгредієнти перемішуємо. Вливаємо оливкову олію. Ще раз перемішуємо.
- Дістаємо з холодильника заморожений м'ясний рулет.Відразу ж нарізаємо як можна тонше. Найкраще використовувати в цій справі спеціальний прилад - слайсер. Але якщо його немає, то просто нагострити кухонний ніж.
- Широку плоску тарілку поливаємо соусом (див. Пункт № 2). У самий центр поміщаємо шматочки лимона. Навколо викладаємо м'ясні скибочки, скорочення трубочкою. Все це присипаємо руколою.
Карпаччо з телятини подається в замороженому вигляді.Щоб м'ясо не розтануло і не втратило «товарний» вигляд, його треба поставити на піднос або тарілку з льодом. Тепер можна запрошувати домочадців за стіл і приступати до дегустації страви.
Карпаччо з телятини з руколою і соєвим соусом
Необхідні інгредієнти:
- білий, чорний і червоний перець - за смаком;
- плід лайма - для прикраси;
- 30 г руколи;
- м'яка телятина - 0,4 кг;
- 7 мл соєвого соусу;
- по 1 ст. л. масла оливкового і лаймового соку;
- сир «Пармезан» - 20-грамовий шматочок.
Детальна інструкція виглядає так:
- Беремо філе телятини.Загортаємо його в харчову плівку і надаємо шматку циліндричну форму. Потім прибираємо м'ясо в морозилку на 30-40 хвилин. І тим часом займаємося підготовкою інших інгредієнтів.
- Беремо ніж з гострим лезом. Починаємо акуратно нарізати телятину поперек волокон. Оптимальна товщина шматочків - 2-3 мм.
- Робочу поверхню вистилає харчовою плівкою.Викладаємо на неї м'ясні шматочки. Зверху обов'язково накриваємо їх плівкою. Кожен шматок треба злегка відбити, але не молотком, а чимось широким. Наприклад, маленька каструля цілком підійде для цієї мети.
- На блюдо, в якому буде подаватися наша закуска, виливаємо частина масла. Також дно тарілки присипаємо трьома видами перцю.
- Тепер викладаємо телятину.Можна скласти з м'ясних шматочків якусь красиву композицію. Зверху присипаємо все це перцем. Також скроплюємо маслом, що залишилося, соєвим соусом і соком лайма. В якості прикраси використовуємо рукколу і тертий «Пармезан».
От і все! Можна відразу ж подавати на стіл чудовий карпаччо. Калорійність цієї страви становить 125 ккал / 100 г.
додатково
М'ясо телятини відрізняється ніжністю і незвичайнимсмаком. Щоб елегантно це підкреслити, можна використовувати цікаві заправки. З чим же поєднується карпаччо з телятини? Пропонуємо вам кілька варіантів:
- Змішуємо соус «Чилі Гарлік» з нежирним майонезом і соєвим соусом.
- Робимо заправку на основі двох видів масла - трюфельного і соняшникової. Додаємо до них роздавлений часник, а також вустерский і соєвий соуси.
- З'єднуємо зернисту гірчицю з соком лимона і рослинним маслом. Туди ж кладемо подрібнені анчоуси.
- У миску вливаємо трохи оливкового масла і лимонного фрешу. Присипаємо сіллю і перцем.
Подаємо страву зі знаменитим соусом «Песто», до складу якого входять такі продукти: сир «Пармезан», гілочки базиліка, часник і оливкове масло.
На закінчення
Тепер ви без зусиль зможете у себе вдомаприготувати вишукану закуску, під назвою карпаччо. Запропоновані рецепти з телятини по достоїнству оцінять гурмани і прихильники здорового харчування. Адже цей вид м'яса легко засвоюється і абсолютно не перевантажує травний тракт.
