Тим, хто хоче не просто зберегти власнийурожай смачних яскравих овочів, а вважає за краще створити з них готову страву, напевно сподобається салат «Парамоніха». На зиму його заготовляють традиційно, стерилізуючи в літрових банках. Незважаючи на незвичайне, навіть веселе назву, закуска виходить прекрасної на вигляд і чудовою на смак. Рецепт сподобається і тим, хто постійно консервує салати на зиму з овочів, і початківцям господаркам, раніше не стикалися з подібними стравами. Основні його інгредієнти - морква, томати і болгарський перець. Решту можна додавати, в залежності від власного смаку.
Навіть у базовій версії закуски блюдо виходитьдивно ароматне і неймовірно смачне. Щоб заготовити салат «Парамоніха» на зиму, потрібно взяти по кілограму цибулі, болгарського перцю і моркви, 2 кг стиглих томатів. Цієї кількості продуктів вистачить швидше на пробу, так що для глобальних заготовок норму збільшують як мінімум в 5 разів. Також стане в нагоді по 300 мл цукру і рослинного масла, півсклянки столового оцту і 2 ложки солі.
Перед тим як готувати салат «Парамоніха» назиму, необхідно взяти відповідну кількість стерильних банок з кришками. З наведеного кількості інгредієнтів вийде близько 2 літрів закуски. Тобто знадобиться 2 літрових або 4 півлітрових банки.
Потім всі овочі слід перемішати в посудівідповідного обсягу, яку можна ставити на вогонь. Посолити, додати цукор, оцет і масло, довести до кипіння і варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, близько 20 хвилин. Далі готовий салат розкладають по стерильним банкам, закривають і залишають остигати. На зберігання їх краще перенести в льох або інше прохолодне місце.
Для різноманітності можна зробити невеликевідступ від класичного рецепту і приготувати цю страву, додавши додаткові компоненти. Це можуть бути кабачки, які в кінці літа ростуть на будь-якому городі і продаються за доступною ціною. А ще ці овочі дуже корисні і додадуть страві пікантний смак.
Подрібнивши всі овочі, до них відправляють кабачки,нарізані кубиками або соломкою. Якщо вони не надто молоді і досить товстошкірі, їх попередньо чистять. Зелень дрібно рубають. Все перемішують, додають спеції і кип'ятять 20-25 хвилин (щоб кабачки проварилися). Готовий салат також закривають в стерильних банках і зберігають в прохолодному місці.
І в перший, і в другий варіант страви можнадодатково покласти запашний перець горошком, лавровий лист або інші улюблені спеції за смаком. Ті, хто вважає за краще гострі закуски, іноді використовують перець чилі. Але все ж в оригіналі салат «Парамоніха» повинен володіти досить м'яким солодкуватим смаком.
