Є в кулінарному мистецтві такі страви, якімають воістину загальносвітову популярність і популярність. Качка тушкована - одне з таких страв. Її готують в тому чи іншому вигляді в багатьох кухнях світу. А ніжне і пікантне м'ясо напевно порадує смакові рецептори навіть самого вибагливого гурмана. Ну що, ви вже готові приступати? Тоді починаємо!
Найпростіший рецепт
Для приготування качки тушкованою шматочками нам знадобиться дебела птах. Починаємо готувати:
- Оливкова олія добре прогріваємо у великійкаструлі з товстим дном на середньому вогні. Разделанную на порційні шматки качку додаємо в посуд і смажимо, помішуючи, протягом 7-8 хвилин (до коричневого кольору). Вийняти шматки на тарілочку.
- Потім в каструлю потрібно додати цибулю і часник і тушкувати приблизно 5 хвилин, а після ввести суміш трав, морква, селера і варити, помішуючи, ще протягом 3 хвилин.
- Додати томатну пасту і тушкувати масу 5 хвилин, потім покласти картоплю, порізану дуже крупно, і влити курячий бульйон. Повернути качку в каструлю і довести до кипіння. Солимо і перчимо до смаку.
- Утятніцу закрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, готувати, поки тушкована качка не стане м'якою. А потім можна і до столу подавати!
Рецепт тушкованою качки у вині
Для приготування нам будуть потрібні:тушка качки середнього розміру (краще брати вже гарненько почищену і промиту, без нутрощів, але свіжу), пара цибулин, цибулю-шалот, пара морквин, корінець селери, горошок-перець, лимончик, пара ложок томат-пасти, пісне масло для підсмажування, сіль. А для маринаду і подальшого приготування качки тушкованою потрібна пляшечка сухого червоного вина (можна брати не занадто дороге, але і не сурогат). В якості спецій візьмемо, наприклад, чебрець (але можна і інші, до яких ви звикли).
маринад
- Промийте і обробити качку:розріжте тушку на ніжки і стегна. Видаліть всю м'якоть грудки. Розділіть кожну грудку по центру, потім розріжте навпіл поперек. Відключіть і приберіть якомога більше жиру з тушки. Наріжте спину і шийні кістки на 2 або 3 частини. Натріть шматки і сіллю, і перцем.
- Розмістіть шматочки і кістки в великий, глибокої нержавіючої жарочной каструлі або чавунної утятніце (якщо така є у вашому кухонному наборі).
- Розкладіть цибулю-шалот, морква, ріпчаста цибуля, корінь селери, перчик горошком, лавровий лист, чебрець і порізаний лимон зверху на м'ясо.
- Налийте червоне вино (сухе), накрийтепластиковою плівкою і залиште на ніч на кухонному столі (зрозуміло, якщо у вас немає домашніх тварин, які захочуть поласувати продуктом). За цей час кілька разів проверніть качку і кістки в маринаді.
гасіння
- Витягніть шматочки качки і кісточки з маринаду (не виливати - стане в нагоді!) І обсушити їх.
- У великій сковороді нагрійте 2 столові ложкиоливкового масла. Додайте почищені і порізані овочі, півсклянки маринаду і рубану головку часнику, приправте сіллю з перцем і смажте на середньому вогні до тих пір, поки рідина не випарується, а овочі не почнуть темніти. Зменшіть вогонь до малого і тушкуйте, часто помішуючи, поки овочі не будуть рівномірно обсмажені (7-8 хвилин). Зніміть з вогню.
- Помістіть качку в каструлю на вогонь і додайтетоматну пасту, помішуючи. Посипте двома столовими ложками борошна і перемішайте злегка коричневого відтінку. Додайте овочі з сковорідки і стакан маринаду і доведіть до кипіння.
- Накрийте кришкою і тушкуйте в духовці (розігрітій до 180) протягом години.
- Коли тушкована качка буде готова, помістіть її в гарний посуд і сервірують для подачі до столу.
Поради
- Тушковану качку і гарнір можна приготувати заздалегідь, щоб не метушитися перед святковою трапезою, і помістити на зберігання в холодильник. А перед подачею на стіл ретельно розігріти.
- Відмінним гарніром служить китайська локшина або звичайне картопляне пюре.
- Це вишукане блюдо має потребу в підходящому вини,але не надмірно насиченому, так як вони будуть пригнічувати один одного. Наприклад, Каберне Совіньон або інше, добре збалансоване, але не занадто «градусне» вино з прекрасним характером дуже підійде.
Тушкована качка з капустою і рисом
Специфіка жанру:тушка цього птаха часто трапляється жирної, а рис вельми добре вбирає зайвий жир, даючи відпочинок страви. Бочкова капуста ж, в свою чергу, чудово подкисляет страва, надаючи йому ніжний присмак і аромат. І сама виходить дуже-дуже м'якою і ніжною. А м'ясо тушкованою качки просто тане у їдця в роті.
Готуємо просто!
Очищені цибулю з морквою (останнюпопередньо трьом на тертці) пасеруємо в розігрітій олії. Шматки качатини викладаємо до овочів і тушкуємо на несильному вогні хвилин 15-20, помішуючи. У фіналі солимо. А потім викладаємо до м'яса кислу (бочкову) капусту в кількості 200 грамів. Додаємо півсклянки води або бульйону, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися хвилин на 20. Коли капуста стане м'якою, викладаємо зверху 100 грамів рису, наминаючи його таким чином, щоб він був закритий зверху соком (при необхідності додаємо воду). Накриваємо і тушкуємо приблизно ще з півгодини. Ось і все - можна тушковану качку і до столу подавати! Приємного всім апетиту!
