Правильно приготовані свинячі вуха можуть статисправжнім делікатесом і прикрасою будь-якого святкового столу. Потрібно просто правильно їх зробити, і вибрати потрібний рецепт, який може бути як простим, так і вельми вишуканим.
Фаршировані свинячі вуха.Напівфабрикат ретельно обпалити над вогнем, отскоблить шкіру начисто і замочити у воді на 3 години. Відправляємо в підсолену киплячу рідину разом з лавровим листом, морквою, перцем-горошком і цибулиною. Варити потрібно не менше 5 годин до такого стану, щоб хрящі стали м'якими. Приготувати фарш з нежирної свинини, яєць, базиліка, майорану, часнику, солі та цибулі. Отриману масу розмазати по поверхні свинячих вушок, згорнути їх рулетиками. Начинки повинно бути не дуже багато. Скласти в форму для запікання і приготувати спеціальний соус. Дві великі ложки борошна обсмажити у вершковому маслі, влити 250 грам свинячого бульйону, посолити і поперчити. Суміш довести до кипіння, залити їй рулетики і посипати все дрібно натертим пармезаном. Запікати в духовці близько 25 хвилин, а оптимальною температурою є 180 градусів.
Для закуски до пива відмінно підійдуть маринованісвинячі вушка. Рецепт і порядок проведення підготовчої роботи та спосіб варіння потрібно повторити, як в попередньому варіанті. Приготувати маринад наступним чином: гіркий і солодкий перець в рівних пропорціях провернути через м'ясорубку, кілька часточок часнику розчавити. Перемішати ці приправи з цукром, соєвим соусом і оцтом. Кількість інгредієнтів можна визначати за смаком. Нарізаємо відварені свинячі вуха у вигляді соломки і відправляємо в маринад. Через пару годин можна подавати гостру і ароматну закуску.
Смачна страва виходить, якщо приготуватихолодець. Варити холодець рекомендується, як зазвичай, дуже довго. Далі розібрати ноги, а свинячі вуха нарізати дуже великими пластинами. Розташувати їх на дно, викласти на поверхню побільше м'яса, загорнути у вигляді рулету і залити блюдо повністю. Виходить дуже оригінальне і апетитне листкове холодець.
Можна зробити закуску "Асорті - свинячі вуха".Рецепт приготування дуже простий. Напівфабрикат відварити звичайним способом. Одну порцію м'яса нарізати шматочками, опустити в яйце, обваляти в сухарях, потім обсмажити разом з цибулею.
Для створення асорті можна зробити кілька соусів.
Варіант приготування томатного соусу наступний:ошпарити чотири великих томата, зняти з них шкірку і нарубати кубиками. Дрібно нарізати цибулю, пучок зелені і 5 часточок часнику. Всі компоненти відправити в сотейник з товстим дном, додати сіль і перець, згасити протягом сорока п'яти хвилин. Свинячі вуха подавати, полив їх цією сумішшю.
Соус "Тартар" для страви "Асорті" потрібно готуватина ніч, щоб він настоявся. Дрібно нарубати кілька маринованих огірків, червоний болгарський перець, 5 часточок часнику, одну цибулину, пучок кропу. Перемішати в рівних пропорціях сметану і майонез, додати до них овочі. Приправа повинна настоюватися в холодильнику не менше ночі.
Соус "Медовий" готується на основі суміші соєвого соусу (4 столові ложки), меду (за смаком), соку одного лимона і різноманітних італійських сухих трав (розмарин і чебрець).
Тепер можна свинячі вуха нарізати соломкою, поставити соусниці і запросити друзів на пиво з делікатесної закускою.
Свинячі вуха "На вечерю" готуються щодошвидко. 4 штуки ретельно очистити, обпалити і поскоблить ножем. Далі відварити з овочами і корінням в підсоленій воді не більше години. Готовий напівфабрикат цілком викласти в сковороду з рослинним маслом, посипати червоним перцем, сіллю і додати роздавлені зубчики часнику (5 штук). Компоненти добре обсмажити на невеликому вогні, закривши щільно кришкою. Необхідно буде періодично перевертати вуха.
Смачного!
