Пастила була відома на Русі ще з 14-го століття, т.е. вельми і вельми давно. Головними інгредієнтами тоді були мед і знаменита антонівка - сорт, який в Європі особливого поширення не мав. Цукор замість меду класти стали набагато пізніше, вже в столітті 19-му. І яєчний білок, як третя складова, - теж споконвіку російське винахід! А ось французьке нововведення - зефір - є свого роду нащадком цієї самої пастили "рашен".
Як готується в домашніх умовах найпростішапастила? Рецепт (з яблук як основного інгредієнта) її приготування наступний: наявне у вас кількість плодів вимийте, розріжте на четвертинки, видаліть живці і насіння. Чим більшою цукристості сорт візьмете, тим, природно, солодшим десерт вийде. Ну і приємна кислинка, звичайно, теж має бути присутня! Складіть заготовку в чавунець з товстими стінками, на дно додайте трохи води. Проваріть хвилин 15 на слабкому вогні, прикривши ємність кришкою. Слідкуйте, щоб не підгоріла ваша майбутня пастила - рецепт (з яблук, як і з інших фруктів) приготування вимагає акуратності і точності у виконанні. Готовий продукт ретельно розм'якшіть товкачем до пюреобразной консистенції. Т. к. При цьому виділяється багато соку, чавунець знову поставте на вогонь, щоб його вміст кілька упарити. Для кращого результату кришкою Не закривайте. Готове густе пюре слід розкласти на пекарської папері і підсушити в духовці (дверцята повинна бути відкритою) до отримання золотисто-коричневого кольору.
Ще дуже смачною виходить пастила з яблук,рецепт якої містить цукор і яєчний білок. На 1 кг фруктів потрібно 300-350 г цукру, 5-6 г лимонної кислоти (аскорбінової), 2 білки (свіжих). Плоди спечіть в духовці. Щоб використовувати яблука економніше, ви їх попередньо розріжте на половинки і вийміть серцевину.
Ось таке це чудове блюдо - пастила!