Пожарський котлети були вперше виготовлені в 19столітті. З тих пір вони завоювали величезну популярність у всьому світі. Блюдо готується з курячого філе, яке повинно бути дуже дрібно нарубані. Також до складу входять вершкове масло, ароматні спеції і сухарі для панірування. Рецепт має низький рівень складності, тому без проблем може бути приготований в домашніх умовах.
Існує багато легенд про походження Пожарськийкотлет. Найпопулярнішою є історія, пов'язана з власницею трактиру під Торжка Дариною Пожарською. Коли в її закладі зупинявся імператор, він просив приготувати котлети з телячого м'яса, але так як телятини на кухні не було, котлети зробили з курки. При подачі готову страву прикрасили кісточкою теляти.
Імператор залишився дуже задоволений котлетами, аколи він дізнався про підміну інгредієнта, щось не розлютився. Царю настільки сподобалися пожарські котлети, що віддав наказ включити їх в придворне меню. З тих пір цією стравою пригощалися не тільки знатні люди, але і простий народ. Котлети були недорогими, але дуже ароматними і смачними. Їх по праву можна вважати шедевром російської кухні.
Спершу потрібно підготувати всі інгредієнти дляприготування. Треба нарубати куряче м'ясо з грудки і стегна дуже дрібно. Важливо, що фарш не можна використовувати для цього рецепта. Рубати дуже гострими сокирами або ножем до отримання однорідної м'якої консистенції. Також потрібні 20% вершки, сухарики для обсипання, головка ріпчастої цибулі, масло і сіль з перцем. Від класичних котлет пожарські відрізняються відсутністю яйця при замішуванні фаршу і його формуванні. З філе і стегенець обов'язково зняти шкіру. Масло не треба замінювати маргарином. Хліб повинен мати щільну структуру з дрібними порами. Також для панірування підійде солоний крекер, попередньо подрібнений в дрібну крихту.
Почати підготовку з подрібнення курячого м'ясаблендером або гострими ножами. Допускається використання м'ясорубки при нестачі часу. Потім подрібнити цибулю і обсмажити до прозорості і легкої золотистої, змішати з хлібними шматочками, вимоченими в вершках. Вершкове масло заморозити і додати в фарш, натер його на тертці в стружку. Для панірування використовувати сухарі або крихти хліба. Обсмажити пожарські котлети на рослинному і вершковому маслі до апетитною скоринки. Після того як скоринка утворилася, відправити в духовку до готовності.
У класичному все обов'язково повинно бутидотримано: всі пропорції і граммовкі. На 800 г курячого м'яса необхідно додати 1 склянку 20% вершків і приблизно 400 г ріпчастої цибулі. Для панірування використовується білий хліб, який при обсмажуванні надає апетитну кірочку. Якщо немає вершків, то їх можна замінити молоком.
Інгредієнти для котлет:
