Черемша - дивовижна рослина, інтерес доякому останнім часом настільки виріс, що з приходом весни в лісі, де воно виростає, ніде ступити - так багато там мисливців за ним. В основному черемшу збирають для особистого споживання, але є і такі, хто заробляє на цьому - молоді соковито-зелені пагони користуються величезним попитом у знесилених після зими городян. Вживають черемшу як самостійну страву, додають до м'ясних делікатесів, використовують як приправу. Ще черемшу заготовляють на зиму. Ми обов'язково розповімо, як маринувати черемшу, але спочатку давайте дізнаємося, чим вона корисна і цінна.
властивості черемші
Одні назви культури - дикий часник і ведмежийцибуля - кажуть про її користь. Черемша є різновидом цибулі, але корисних елементів, вітамінів в ній рази в 3 більше, ніж в окультуреному ріпчастій цибулі або часнику. Черемша - джерело вітаміну С (навіть в лимоні його менше), глікозиду аллііна, ефірних масел, аскорбінової кислоти, білка, фруктози, лізоциму, каротину і інших корисних мікро- і макроелементів, вітамінів. Такий набір компонентів забезпечує черемше славу ефективного антигельминтного, протизапального, протицинговий кошти. Цікаво, що ці властивості залишаються незалежно від того, як маринувати черемшу. Ще черемша вважається афродизіаком і омолоджуючий організм засобом. Настоянки і соки черемші використовують при отитах, запаленнях дихальних шляхів, для натирання суглобів при ревматичних захворюваннях. Вживання черемші благотворно діє на роботу нирок, серця, на всі обмінні процеси.
заготівля черемші
Виростає цей дуже цікавий дар природи втінистих лісах і на заплавах річок. Черемша найбільш корисна навесні, коли в їжу можна використовувати всі її частини - листя, пагони і черешки. У цей час вони просто переповнені цінними елементами. Врахуйте це перед тим, як маринувати черемшу на зиму. Звичайно, вирощувати її можна і потрібно на своїй ділянці, але дикорастущая черемша корисніше. До речі, восени можна викопати цибулини - вони схожі на часник і також застосовуються в кулінарії. Черемша з успіхом використовується в стравах європейської кухні, її люблять за пікантний, виражений смак, який, однак, не такий різкий і специфічний, як у традиційного часнику.
Як маринувати черемшу: рецепт
підготовка
Листя черемші перебрати, промити і залити холодною водою. Залишити на 2 години, щоб пройшов процес віддачі соку. Спробуйте, якщо вода набула різкий смак, злийте і налийте свіжої.
маринад
Закип'ятіть в каструлі 1 л води, додайте по 2 ст.ложки цукру і солі, остудіть. Підготуйте банки (0,5, 1 л), зробіть стерилізацію. Тепер покладіть листя черемші в банки вертикальним способом, черешками вгору. У остиглий маринад додайте 100 мл оцту, розмішайте. Розлийте маринад по банках так, щоб він повністю покривав черемшу. Далі накрийте банки кришками, простерилизуйте 5 хвилин і закатати. Якщо ви готуєте не на користь, то просто закрийте банку звичайної кришкою і поставте її в холодильник. Бачите, нічого складного в тому, як маринувати черемшу, немає.
