Куряча печінка - делікатесний продукт, набагатоніжніше і корисніше, ніж свиняча або яловича. Дбайливо і вміло приготована, куряча печінка здатна стати не тільки повсякденним блюдом, але і прикрасити собою святковий стіл.
Як приготувати курячу печінку? Так це зовсім нескладно. Досить знати базові рецепти і варіювати їх, змінюючи інгредієнти, склад і спеції.
1. Спочатку розглянемо, як приготувати печінку курячу в сметані.
Напевно, це самий простий рецепт:на розпечену сковороду, куди попередньо потрібно налити трохи рослинного масла, викладаємо очищену і вимиту печінку. Якщо шматочки великі, ріжемо їх. Щоб масло не бризкало, печінку можна обсушити перед смаженням. Обсмажуємо швидко, перемішуючи час від часу, до легкої рум'яної скоринки. Додаємо нарізану півкільцями цибулю і прожарюємо печінку разом з цибулею, зменшивши вогонь до середнього. Перчимо і солимо за смаком, посипаємо спеціями, кладемо пару лаврових листочків і заливаємо сумішшю зі склянки сметани, змішаної з половиною склянки води (це на 1 кг печінки). Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 5. Чудове блюдо можна поїдати з гарніром з макаронних виробів, круп, овочів. В принципі, підійде будь-який гарнір.
2. Якщо замінити сметану в попередньому рецепті на вино (краще червоне сухе), змішане з водою, то печінка стає святковим блюдом.
3. Прекрасним відповіддю на питання «Як приготувати курячу печінку?» Є рецепт оладок з печінки.
Печінку, цибулю, часник (для любителів) пропускаємочерез м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. Сіль, перець - за смаком. Додаємо пару яєць, 2 столові ложки борошна, добре вимішуємо і смажимо на гарячій сковороді, як звичайні оладки, зачерпуючи суміш ложкою. Обсмажуємо з обох сторін, перевертаючи в міру готовності. Ці оладки гарні і гарячими, і холодними. Подібна суміш використовується для приготування «коржів» для печінкового торта, тільки на сковороду виливається більшу кількість печінково-цибульного тесту (добре це робити ополоником), розрівнюється і перевертається лопаткою по мірі готовності.
Перешаровуються можна і оладки, скріплюючи їх міжсобою по 2-3 штуки, і коржі. В якості наповнювача прекрасно підійде смажена цибуля у великих кількостях, змішаний з майонезом, сметаною, часником, зеленню.
На питання «Як приготувати курячу печінку?» Ми, в принципі, відповіли: смажити, тушкувати, подрібнити і знову-таки смажити. Це базові навички.
Тепер розглянемо, де можна використовувати печіночку.
салати
Печінка в салатах - це класика жанру. Вона настільки ніжна і ароматна, що чудово поєднується з різними інгредієнтами.
Салат «Китай»
В основі - листя пекінської капусти, якимипотрібно викласти блюдо середньої глибини. Потім викладати шарами: зелене яблуко (дрібно нарізати або натерти). Соком лимона полити яблучний шар. Далі - шар обсмаженої курячої печінки (грам 300-400), зверху - порізана тонкими кільцями або півкільцями цибулина (краще червона), жменька кедрових горіхів, при відсутності - можна замінити жменькою подрібнених волоських. Залити все салатною заправкою: 2 столові ложки оцту (краще яблучний), змішані з 2 солов'ї ложками рослинного масла (оливкова - найкраще), сіль, перець - за смаком. Приготування такого салату не займе багато часу, а смак - чудовий!
Печінка куряча в мікрохвильовці
Зараз багато господинь для швидкості і простотиприготування використовують мікрохвильовку. Давайте розглянемо, як приготувати курячу печінку в цьому пристосуванні, що вже став на кухнях всього світу звичною річчю.
Курячу печінку залити молоком так, щоб вона булаледве покрита. Засмажити цибулю з морквою, та побільше. Це теж можна виконати за допомогою мікрохвильової печі: в посудину покласти нарізану цибулю з морквою, додати рослинне масло і відправити в піч на 1,5 - 3 хвилини в залежності від потужності. Витягнути, перемішати і ще раз виставити таймер на 2,5 - 3 хвилини. Зажарка готова. Перед обідом або вечерею відправити зажарку в печінку з молоком, додати спеції (добре підійдуть шафран, куркума, карі), виставити повну потужність і довести до кипіння (приблизно 3 хвилини). Зменшити потужність до середньої і готувати 15-20 хвилин. Соус виходить прекрасний, ніжний, трохи солодкуватий. Гарнір - будь-хто.
паштети
Куряча печінка в паштети чудова.Найпростіший рецепт - смажену цибулю зі смаженою морквою і обсмаженої на великому вогні печінкою пропустити через м'ясорубку або блендер. Спеції - за смаком. Суміш трохи збити.
маринади
Попередньо замаринована куряча печінкаготується за лічені частки секунди на дуже сильному вогні. Як маринадів підійде сухе вино - біле і червоне, оцти різні в суміші зі спеціями.
Знаючи основи "печінкової кулінарії", приготувати смачно курячу печінку не складе труднощів для будь-якої господині. Головне - це бажання, тоді все вийде!
