Поза всякими сумнівами, шашлик - одне з тих самихстрав, яке до вподоби кожній людині незалежно від віку і національної приналежності. Саме тому рецепт приготування шашлику можна знайти в кухні багатьох народів світу.
Існує безліч його видів.Традиційним вважається шашлик зі свинини або баранини. Однак якщо вам набридли звичні рецепти і хочеться покуштувати чогось незвичайного, ідеальним варіантом буде шашлик з печінки.
Якщо його приготувати правильно, він вийденадзвичайно соковитим і ароматним, володіючи при цьому найніжнішим смаком. Як і інші популярні страви, шашлик з печінки має безліч рецептів. Його можна приготувати зі свинячої, яловичої або курячої печінки. У кожній країні існують свої тонкощі приготування цього апетитного страви. Наприклад, в Узбекистані, для того, щоб надати шашлику більше соковитості, його смажать разом з шматочками жиру. В Єгипті печінку маринують з місцевими прянощами і тамариндом. Особою пікантність шашлику з печінки можна надати, додавши трохи соєвого соусу і часнику, як це роблять в Китаї.
Щоб отримати соковите і ніжне блюдо, необхідноправильно вибрати продукт, з якого воно буде готуватися. Найкраще готувати шашлик з печінки зі свіжих субпродуктів, оскільки після заморожування печінка втрачає свої смакові якості, і шашлик виходить більш сухим і не таким ароматним. Визначити, свіжа печінку чи ні, можна по запаху - від свіжого продукту повинен виходити приємний, злегка солодкуватий запах. Будь неприємний запах говорить про продукт низької якості, тому від його покупки краще відмовитися.
Самый вкусный шашлык из печени можно получить при смаженні на вугіллі виноградної лози, але добути їх досить проблематично. Тому прекрасною альтернативою стануть вугілля з полін осики, яблуні або берези.
Давайте спробуємо приготувати шашлик з печінки яловичини, за класичним рецептом кавказької кухні. По праву найсмачнішою вважають печінку, приготовлену в сальнику.
Для цього беремо яловичу печінку, нарізаємо їїкубиками розміром близько півтора сантиметрів. Сальник (свинячий або баранячий) необхідно нарізати таким чином, щоб в нього було зручно загортати шматочки печінки.
Солимо печінку безпосередньо перед смаженням на мангалі. Щоб надати шашлику гостроти смаку, перед смаженням його можна посипати червоним пекучим меленим перцем.
Такий шашлик смажиться при середній температурі навугіллі близько 8 хвилин. Перевертати його необхідно кожні дві хвилини. Готовність шашлику можна визначити по зміні прозорості і кольору сальника: коли він обвуглиться по виступаючим місцях, а в інших місцях стане прозорим, можна стверджувати, що блюдо повністю готове до вживання.
Шашлик з печінки подається тільки гарячим.Найкраще подати його з тонко нарізаними кільцями цибулі, які можна попередньо збризнути настояним оцтом і посипати червоним перцем. Дуже добре це блюдо поєднується з соусом з помідорів, зелені кінзи і чорного перцю.
Економ-варіант цього чудового блюда - шашлик з курячої печінки.
Його рецепт можна урізноманітнити додаванням часнику і солодкого червоного перцю і інших інгредієнтів, які підкаже вам фантазія.
Курячу печінку моєму, очищаємо від плівок і нарізаємокубиками. Тепер беремо солодкий перець (кабачок, яблуко) і також нарізаємо їх невеликими шматочками. Перемішуємо всі компоненти і для додання гостроти додаємо дрібно нарізаний часник і спеції (пряні трави, червоний мелений перець, коріандр) на смак. Далі нанизуємо печінку і овочі по черзі на шампур або шпажки і обсмажуємо на вугіллі. Ось таким нескладним чином можна отримати досить смачна страва для всієї компанії. Смачного!
