Сухофрукти - справжній порятунок довгою зимою. При правильній сушці вони зберігають вітаміни і мінерали. Їх простіше зберігати, ніж заморожені, так як вони зменшуються в об'ємі і не займають місце в холодильнику. Сьогодні предмет нашої розмови - вишня сушена і різні способи її сушіння.
Переберія вишню, розсортуйте, видаліть плодоніжки. Краща дрібна вишня, так як вона швидше сохне.
Промийте ягоди. Закип'ятіть воду, додавши в неї соду з розрахунку 1 чайна ложка на 1 літр рідини. Підготуйте велику каструлю або таз з холодною водою
Обдайте вишню окропом з содою і відразу жпомістіть в холодну воду. Викладіть на друшляк і дайте стекти рідини. Ця процедура називається бланшуванням. Вона сприяє розм'якшенню шкурки ягід, що прискорить процес сушіння.
Після цього можна видалити кісточки. Це необов'язково, якщо ви плануєте використовувати ягоди тільки для варіння компотів. В інших випадках зручніше застосовувати вишню без кісточок, видалити які можна спеціальним пристроєм, трубочкою для соку, паличкою, спицею, шпилькою.
Вистелити піднос або деко щільним папером. Розкладіть на поверхні ягоди. Додайте піднос на вулиці в сонячному місці. Днем нехай ягоди висихають під променями, а на ніч прибирайте вишню під дах.
Якщо сушіть цільні ягоди, то процес займе чотири дні. Вишня сушена повинна вийти еластичною, не виділяти сік при натисненні і мати злегка глянсову поверхню.
Якщо ви плоди розрізали на половинки, то позакінчення цього часу їх потрібно помістити в розігріту до 55-60 градусів духовку і тримати там 10 годин. При цьому години за 2-3 до закінчення сушіння слід збільшити температуру до 70-75 градусів.
З 1 кілограма свіжих ягід виходить приблизно 200 грам сушених.
Якщо ви не хочете чекати, поки ягоди висохнуть природним чином, то можете використовувати духовку. У вас вийде абсолютно така ж сушена вишня. Рецепт пропонуємо наступний.
Приготуйте цукровий сироп: налийте в каструлю 1 літр води, дочекайтеся закипання і поступово (по одній ложці) додайте 800 г цукру. Ретельно перемішайте доти, поки він не розчиниться повністю.
Встановіть середній вогонь. Викладіть в воду ягоди і варіть протягом 5-8 хвилин. Потім виловіть їх за допомогою великої ложки або ополоника і перекладіть на друшляк. Зробити це бажано над великою чистою мискою, щоб не пропав смачний вишневий сироп. Якщо вишні багато, то аналогічним чином обробляйте партіями, використовуючи одну і ту ж воду.
Коли рідина повністю стече з ягід, розкладітьїх на застеленому папером для випічки деку. Помістіть його на самий верхній рівень духовки, встановіть температуру 165 градусів і тримайте ягоди всередині протягом 3-х годин. Потім знизьте температуру до 135 градусів - нехай сушаться далі. На це може піти від 12 годин до доби.
Під час сушіння дверцята духовки постійно повинна бути відчиненими.
Ягоди готуються описаним вище способом. Тонкість лише в тому, що при використанні сушарки кісточки доведеться видалити, оскільки повинна бути порушена захисна оболонка. В іншому випадку гаряче повітря не проникне всередину, і замість сушених ви отримаєте варені вишні. Можна просто пошкодити (прим'яти, розрізати) кожну ягоду, залишивши кісточки на місці, але це нераціонально.
В іншому процес простий: вишеньки викладаються в сушарку, встановлюється середній режим (55-60 градусів). Якщо ягоди викладені впритул один до одного, то їх періодично потрібно помішувати.
Вишня, сушена в сушарці, по готовності повинна вийти злегка м'якою і липкою. Якщо вона стала твердою, значить, з сушінням ви переборщили.
Буває не тільки вишня сушена, але і вишня в'ялена.
Підготуйте вишню звичайним способом. З'єднайте цукор з водою в каструлі і доведіть до кипіння. На 1 кілограм вишні потрібно 250 грам цукру і 300 мл води.
Викладіть в каструлю половину ягід. Коли вода знову закипить, накрийте ємність кришкою і варіть 7 хвилин, після чого викладіть ягоди на друшляк. Аналогічно обробіть залишилися вишні. Видаліть кісточки, якщо потрібно.
Після того як стече рідина, розкладіть ягоди для сушки на деку або підносі. Робити це можна руками або пінцетом - як вам зручніше. Підкладати папір або змащувати поверхню необов'язково.
На наступний день або через день переверніть вишеньки.
Підсушуйте до того ступеня м'якості, яка вамнеобхідна. Залежно від температури і вологості в приміщенні процес займе один-два тижні. Якщо є можливість розмістити на сонці, то швидше.
З 1 кілограма свіжих ягід виходить близько 300 грам в'ялених.
Підготуйте вишні, складіть в емальовану каструлю і пересипьтецукром. Сахара можна взяти 400-500 грам на 1 кілограм вишні - в залежності від того, наскільки солодкі самі ягоди.
Після цього залиште вишні на добу при кімнатнійтемпературі, щоб виділили сік. Після закінчення цього часу відкиньте ягоди на друшляк. Зваріть цукровий сироп з 300 мл води і 300 грам цукру. Зніміть сироп з вогню, складіть в нього ягоди і витримайте 5 хвилин.
Вийняті з солодкої води вишеньки розкладіть на деку в один шар і відправте в розігріту до 80 градусів духовку на півгодини.
Дістаньте ягоди з духовки, і нехай вониповністю охолонуть при кімнатній температурі. Після цього обережно переверніть їх дерев'яною лопаткою і знову відправте в духовку на півгодини, але вже при температурі 70 градусів.
Після другого підсушування знову охолодіть ягоди і повторіть «сеанс» сушки при температурі 65-70 градусів протягом 30 хвилин.
Зберігати сушені вишні в домашніх умовах бажано в герметичному контейнері або в скляній банці з кришкою. Ще краще, якщо банки ви попередньо простерілізуете. Допустимо використовувати бавовняний мішечок, але це скоротить термін придатності сухофруктів. Поліетиленові пакети використовувати не слід, так як в них вишня через деякий час покриється цвіллю.
Можна зробити маленькі тканинні мішечки з сіллю і покласти їх в ємність з ягодами, щоб збільшити термін придатності.
Слідкуйте за тим, щоб вишня висохла рівномірно. Недосушені ягоди відбирайте і досушивайте, інакше в процесі зберігання в них можуть завестися шкідники, які зіпсують всю партію.
Оптимальна температура - від 0 до 10 градусів, тому бажано розмістити сухофрукти в холодильнику. В таких умовах вишня сушена «проживе» приблизно півтора року.
При кімнатній температурі термін зберігання скорочується до року. В цьому випадку для розміщення краще вибирати верхні полиці кухонних шаф, так як там повітря сухіше.
Якщо розміщуєте ягоду в тканинному мішечку, то нехай він лежить якнайдалі від продуктів з різким запахом.
В процесі зберігання, особливо при використанні негерметичной тари, періодично перевіряйте, чи не завелися чи в ягодах жучки.
Сушена вишня, рецепт якої дуже простий, нетільки урізноманітнює зимовий меню, але і зробить його корисним. У ній містяться вітаміни C, А, РР, а також кальцій, фосфор, цинк, калій, залізо, антиоксиданти.
Пектини виводять з організму шкідливі речовини, поліпшують перистальтику кишечника, нормалізують обмін речовин.
Сушена вишня не рекомендується людям з хронічними захворюваннями легенів і підвищеною кислотністю шлункового соку. При цукровому діабеті вживати її слід в обмеженій кількості.
Ось ми і розібралися, як робити і як зберігати сушену вишню. Смачного!
