Варення - це будь-які ласощі ласунів.У сучасному суспільстві, коли харчова промисловість досягла високого рівня виробництва, можна купити практично будь-яке варення в магазині. Не будемо судити про його якість, тому що воно залежить від виробника. Але ж можна приготувати цей десерт і самостійно. Саме так чинили наші мами і бабусі ще зовсім недавно. Як варити варення, щоб воно було смачним і ароматним?
Правильно приготоване варення зберігає кислоти і цукру, які у великій кількості містяться в плодах. Крім того, воно має смак і аромат свіжих фруктів.
Найперше, що потрібно зробити перед тим, якварити варення, це вибрати правильну посуд. Раніше варення варили у великих алюмінієвих або латунних тазах. Можна використовувати ємність з нержавіючої сталі. Не розраховуйте зварити відразу велику кількість солодких ласощів. Від цього сильно страждає його якість. Беріть ємність, розраховану приблизно на 2-6 кілограм. При більшому обсязі доводиться постійно перемішувати ягоди, що призводить до їх деформації. Крім того, тривалість приготування збільшується і смакові якості, та й естетика варення, погіршуються.
Перед тим, як варити варення, потрібно промити і просушити приготовлену посуд.
Тепер займемося плодами.Їх необхідно перебрати і помити. Ніжні фрукти викладають в друшляк і кілька разів опускають його в ємність з водою. Бажано, щоб плоди були однаковими, тоді варення проваритися рівномірно.
Якщо плоди тверді, то їх рекомендується кілька хвилин потримати в киплячій воді або проткнути в декількох місцях. Це потрібно, щоб вони добре просочилися сиропом.
Варення варять декількома способами.Іноді готують сироп, а потім заливають їм приготовані ягоди або фрукти. Після цього їх проварюють. Деякі рецепти того, як варити варення, припускають багаторазову варіння. Але ніжні ягоди варять один раз, щоб вони зберегли свою форму і зовнішній вигляд.
Сироп для варення роблять у такий спосіб.У ємність насипають необхідну кількість цукрового піску. Потім додають туди води і варять до повного розчинення. Цим сиропом заливають плоди і варять. У процесі варіння утворюється пінка, яку необхідно видаляти.
Готовність варення визначається відсутністю пінки і густотою рідини. Якщо плоди не кислі, то для більш насиченого смаку додають трохи соку лимона або лимонну кислоту.
Правильно приготоване варення прозоре і співвідношення сиропу і плодів в ньому пропорційне.
А тепер кілька рецептів цих ласощів.
Ось як варити абрикосове варення.Рецепт розрахований на один кілограм фруктів. Попередньо необхідно приготувати сироп. Для цього розчиняємо в 1,5 склянках води 5 склянок цукрового піску. Даємо закипіти. Готуємо фрукти. Можна використовувати абрикоси цілими з кісточками, а можна кісточку видалити. Але врахуйте, що при наявності кісточки, термін придатності варення зменшується. Потім заливаємо сиропом підготовлені плоди. Варимо близько 3 хвилин, а потім знімаємо з вогню. Витримуємо його протягом 7-8 годин. Таку процедуру повторюємо 3-4 рази. Після закінчення додаємо половину чайної ложки лимонної кислоти і трохи ваніліну. Варення повинне вийти прозорим, майже бурштинового кольору.
І наостанок, як зварити варення з малини.Це ніжна ягода, і тому такий десерт варять недовго. Підготовлену малину потрібно засипати цукром і відставити убік на 5-6 годин. Вона повинна пустити сік. На один кілограм ягоди беремо 1-1,5 кілограма цукру. Потім ставимо ємність на вогонь і варимо. Коли утворюється пінка, її треба зняти. Після того як варення закипить, варимо його близько 20 хвилин. До цього часу пінка повинна зникнути. Потім розливаємо його по банкам.
Приготування варення процес трудомісткий. Але смачне домашнє ласощі коштує витрачених сил і часу.
