Любителі солодкого, звичайно ж, чули абопробували такі кондитерські вироби, як меренга і безе. У чому різниця між ласощами? На вигляд вони абсолютно однакові, та й склади їх ідентичні. Але до сих пір тема відмінності цих двох солодощів не закриті і викликає багато питань і суперечок.
Найпопулярніше думку щодо різниці між безе і меренгою, що це не одне і те ж, хоча склад однаковий, але способи приготування цих кондитерських вишукувань різні.
Отже, безе - це яєчний крем, приготований з яєчних білків і цукру. А меренга - запечене хрустке ласощі, зроблене з безе, викладеного в певній формі.
Відмінність безе від меренги простежується і в походженні. Слово «безе» родом з Франції, і в перекладі на російську означає «поцілунок».
А ось з терміном «меренга» все не так просто.Одна з версій свідчить, що це слово теж французького походження, але потрапило воно до Франції зі швейцарського міста Майрінген, де жив кондитер на ім'я Гаспаріні. Дата появи цих ласощів доводиться на 17 століття. Сталося значуще для кондитерського світу подія зовсім випадково: одного разу майстер захопився взбиванием білків так, що вони перетворилися в густу піну. І Гаспаріні, вирішивши поекспериментувати, відправив збиті білки в духовку.
У підсумку вийшло солодке хрустке ласощі,яке дуже сподобалося місцевої знаті, а потім і завоювало популярність серед простих людей, адже для його приготування не було потрібно великих грошових і часових витрат.
Друга версія походження меренги відноситься до імені відомого кухаря Франсуа Массіало, який додав цей рецепт в свою книгу в кінці 17 століття.
Стверджують, що кондитер розробив рецепт ласощів самостійно, коли у нього залишилися зайві білки. Він збив їх з цукром і вирішив запекти. Франсуа Массіало і почав називати це блюдо "меренга".
На сьогоднішній день існує декілька варіантів приготування безе і меренги. У чому різниця між ними, ми розповімо далі.
Найпопулярніший спосіб приготування данихсмакоти - це французький, є ще швейцарський і італійський. Але для всіх цих рецептів існують загальні правила, порушувати які не слід, інакше десерт не вийде.
Меренги, фото яких представлені в цій статті,піддаються скоріше не випікання, а сушінні. Тому протягом усього часу готування слід тримати дверцята духовки прочиненими, приблизно на один або півтора сантиметра. Виняток - випікання меренги по швейцарським рецептом.
Якщо залишити духовку повністю відкритою, то меренги можуть пригоріти або залишитися трохи вологими всередині.
Зберігати вже приготовані вироби потрібно в щільно закритій тарі, так як вони можуть увібрати вологу з повітря і розм'якнути.
У чому різниця між безе і меренгою, а також загальні правила приготування ми з'ясували, а тепер приступимо безпосередньо до приготування ласощів.
Цей рецепт відноситься до середніх по складності виготовлення. Буде потрібно три з половиною години, щоб створити цей кондитерський виріб.
Після закінчення часу не поспішайте соскребать меренги. Після охолодження вони відшаровуються без проблем.
Розглянемо наступний спосіб приготування меренги і безе. У чому різниця його від французького можна дізнатися, прочитавши уважно наступний рецепт.
Часу на приготування знадобиться в два рази менше, інгредієнти залишаються ті ж.
Меренги виходять щільніше, ніж у французькому варіанті, трохи м'якими всередині.
Приготування даного ласощі не займе понад півтори години. Інгредієнти для рецепта наступні: два яйця, двісті грамів цукру і сто грамів води.
Для початку потрібно всипати цукор в ємність ідодати в неї води, варити на невеликому вогні до того, як суміш трохи загусне. Збити білки до злегка стоячій піни, тонкою цівкою додати їх в гарячий сироп. При вливанні білків потрібно інтенсивно збивати масу до міцного загустіння.
Далеко не кожному під силу такий спосібприготування меренги і безе. У чому різниця цього рецепта, очевидно - вироби виходять особливо ніжними і повітряними, але під час їх приготування слід дотримувати акуратність і не поспішати.
