Всі люблять солодке. Цукерки та печиво, торти і джеми, тістечка та варення піднімають настрій, знімають напругу, примиряють людей зі світом і один з одним, перетворюють пересічний сніданок в невеличке свято. Особливо варення - адже це не просто приємне доповнення до чаю, але і становить багатьох кондитерських виробів.
Одне з найбільш чудових - абрикосове вареннячасточками і у вигляді джему. Неначе нагодована сонцем, ароматне і ніжне, воно прикрасить будь-яке застілля, нагадає про літо, зігріє холодними вечорами, послужить чудовою начинкою для пиріжків і відмінно оживляти будь бісквіт. Як варити абрикосове варення часточками? Існує багато варіантів - з прянощами, мигдалем, горіхами, цитрусовими. Спробуємо і ми приготувати.
Для такого варення найбільше підходять злегканедостиглі плоди. Їх ріжуть навпіл, витягають кісточку, засипають цукром з розрахунку один кілограм цукру на один кілограм абрикосів і залишають годин на шість, щоб фрукти пустили сік. Потім плоди з цукром і соком доводять до кипіння на середньому вогні, знімають піну і варять близько п'яти хвилин. Абрикоси витягують з каструлі, а сироп кип'ятять, регулярно знімаючи піну. Через п'ятнадцять хвилин плоди потрібно повернути в сироп і варити ще пару хвилин, після чого додати митий, сушений і чищений мигдаль з розрахунку один стакан на один кілограм плодів. Мигдаль можна замінити на ядра, витягнуті з абрикосових кісточок, або волоські горіхи.
Абрикосове варення з апельсином і лимоном - ценезвичайний рецепт, легкий і швидкий. На два кілограми абрикосів без кісточок потрібно два апельсина, лимон і три кілограми цукрового піску. Цитрусові необхідно проварити в киплячій воді протягом однієї хвилини, щоб прибрати гіркоту, потім нарізати невеликими шматочками, видаливши кісточки. Миті і позбавлені кісточок абрикоси, лимон і апельсини слід подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, ретельно перемішати, додати цукор - варення готове. Таке варення повинно зберігатися в холодильнику, в іншому випадку його слід піддати тепловій обробці (проварити ще годину і розфасувати в стерилізовані банки). Скільки варити абрикосове варення, приготоване з даного рецептом? Не більше п'яти-десяти хвилин, інакше загубиться чудове поєднання смаку апельсина і абрикосів.
Абрикосове варення часточками вариться знепереспевшіх, тугих, можна навіть злегка недозрілі плодів. Їх потрібно ретельно вимити, дати воді стекти, а фруктам - висохнути. Потім розділити на половинки, вийняти кісточки і викласти половинки в миску шарами ямкою вгору. У кожну часточку потрібно насипати приблизно половину чайної ложки цукру перед тим, як викладати зверху наступний шар. А з останків цукру вариться сироп в пропорції: на один кілограм цукру - один стакан води. До речі, цукор береться в пропорції один до одного по відношенню до абрикосів. Якщо хтось не любить занадто солодке, можна скоротити кількість цукру до 700 грамів на один кілограм фруктів, не забувши при цьому відповідним чином зменшити і кількість води. Сироп вариться на повільному вогні при постійному перемішуванні до повного розчинення цукру. Як тільки сироп закипів, його треба вимкнути і зняти піну.
Як варити абрикосове варення часточками? Гарячим сиропом абрикоси заливаються і настоюють 10-12 годин. Потім їх витягують з сиропу, його знову кип'ятять, і в гарячий опускають абрикоси. Після того як майбутнє варення охолоне, цю процедуру потрібно повторити ще раз. Перед закриванням варення в банки сироп з плодами ставлять на вогонь, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5-7 хвилин.
Виходить незбиране і ароматне блюдо. Як варити абрикосове варення часточками так, щоб вони залишалися цілими і не йшли супроти в кашу? Основне - при його виготовленні використовувати тверді, можна навіть недозрілі плоди абрикоса. Співвідношення «цукор-плоди» в цьому рецепті стандартне, один до одного, крім того, знадобляться сік одного великого лимона, склянка води і п'ять горошин ямайського запашного перцю. Підготовка плодів до процесу теж стандартна - його потрібно ретельно промити, висушити, розрізати або розділити на половинки і видалити кісточки. Після підготовчого етапу абрикоси складаються у велику каструлю, миску або казан з товстим, по можливості - антипригарним дном, вливається вода з розведеним в ній соком, додається перець. Все це вариться на самому повільному вогні протягом 10-15 хвилин, після чого додається весь обсяг цукру, розмішати до повного його розчинення, доводиться до кипіння і вариться на невеликому вогні хвилин 40-45. При появі ознак розм'якшення абрикосів процес варіння повинен бути припинений. При розкладанні варення по банкам в кожну можна додати кілька крапель бренді, коньяку або рому - це посилить аромат продукту і посприяє його краще зберігання. Ви дізналися, як варити абрикосове варення часточками. Але це лише один з варіантів. Існують і інші рецепти.
Співвідношення «абрикоси-цукор-вода» в цьому рецептіяк і раніше стандартне, 1: 1: 1, тільки цукор і абрикоси міряються кілограмами, а вода - склянками. Варення можна варити як з кісточками, так і без них, абрикоси можна використовувати і сортові, і дикі, головне - щоб вони не були переспілі. Перш за все з цукру і води, взятих за нормою, потрібно зварити сироп на повільному вогні до повного розчинення цукру. Готовність сиропу можна визначити по густоті і кольору: він повинен бути злегка тягучим і трохи золотистим. Ретельно вимиті і висушені абрикоси потрібно розділити на дві часточки і видалити кісточку. Якщо абрикоси дрібні, їх акуратно надрізають і кісточку обережно витягують через зроблений надріз. У такі плоди замість кісточки можна помістити горішок або мигдаль. Підготовлені абрикоси потрібно помістити в широкий посуд, залити гарячим сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Це і є перший етап процесу варіння.
Другий і третій етапи аналогічні першому, алеварення слід прокип'ятити: на другому етапі - 2 хвилини, на третьому - 10. Кожен раз варення потрібно ретельно, але дуже обережно (щоб не пом'яти часточки!) перемішувати.
Після кожного з перших двох етапів необхідно чекати повного остигання варення. Після третього - ще гаряче варення розкладається по простерилизованнимбанкам і закочується.
Рецепт абрикосового варення без кісточок такождосить простий. Фрукти вимити, висушити, надрізати з того боку, де відсутня плодоніжка, і акуратно вийняти через надріз кісточку, намагаючись зберегти сам плід цільним. З води і цукру зварити сироп і залити їм підготовлені абрикоси. Варити варення 3 рази, кожен - по 10 хвилин після закипання. Обов'язково знімати всю піну, що утворюється (у ній міститься винна кислота, яка може привести до псування готового продукту при його тривалому зберіганні) і залишати варення на 8-10 годин з тим, щоб плоди краще просочилися. Пропорція «фрукти-цукор» тут стандартна, 1: 1, а ось води покладається брати трохи більше, півтори склянки на кілограм цукру. Це пояснюється тим, що час кипіння варення в цьому рецепті більше стандартного, і сироп википає сильніше.
Цей рецепт - для ледачих: абрикоси від кісточок не чистять, а тільки наколюють зубочисткою - через проколи фрукти краще просочуються сиропом.
Підготовлені плоди заливають киплячим цукровимсиропом, витримують три-чотири години і варять не більше семи хвилин. Давши варення охолонути і настоятися протягом трьох-чотирьох годин, варять повторно, на цей раз - близько семи-десяти хвилин. Ще через три години продукт вже можна доварювати до повної його готовності. Витрата продуктів: на кілограм абрикосів припадає 800 грамів цукру і 250-300 мл чистої питної води.
