Ставлення різних людей до м'яса кролика самесуперечливе. Багато господині вважають його жорстким, сухим і несмачним. Але є й інша думка про кролятині - м'ясо ніжне, соковите і дуже смачне. Як це не дивно, обидва думки правильні.
Якщо кролика готувати як звичайне м'ясо, нічогодоброго не вийде. Для м'яса кролика потрібно щось зовсім інше. Наприклад, кролик в духовці, рецепт якого не особливо складний, але при належній увазі до деталей блюдо виходить по-справжньому вишуканим.
Деякі господині через незнання намагаються кроликаварити. Цей варіант і справді невдалий. Смажити кролятину, звичайно, можна, але смак виходить теж на любителя. А ось м'ясо, приготоване за допомогою гарячого копчення, буде чудовим. Але найкращий варіант - кролик в духовці. Рецепт цієї страви не один, варіантів може бути багато. Але будь-яку страву, приготовану таким способом, вийде дуже смачним.
Для того щоб добре вийшов, скажімо, кролик вдуховці з картоплею, для початку потрібно його замаринувати. Робити це можна кількома способами. Звичайний спосіб - при використанні винного оцту зі спеціями (оцет розвести у воді). Другий спосіб, що надає м'ясу абсолютно вишуканий смак і неповторний аромат, - біле вино разом зі спеціями. Найпопулярніший маринад - молочна сироватка. Ця процедура розм'якшує м'ясо. А можна і просто натерти тушку кролика сумішшю тиск часнику і оливкового масла.
Щоб вийшов соковитий і чудово смачнийкролик в духовці, рецепт якого ми зараз і уявімо, потрібно брати м'ясо не дорослої тварини, а крольчонка у віці не старше трьох місяців. Саме у «переріс» кролика м'ясо жорстке і несмачне і володіє трохи неприємним запахом. На жаль, на ринку продають найчастіше саме тушки великих звірів, а в магазині хорошою кролятини взагалі не буває. Але можна з'їздити в село і купити те, що треба. Тоді попереднє маринування відпадає за непотрібністю.
Отже, кролик в духовці, рецепт ще один:в сметанному соусі. Замаринованого одним із способів кролика або молодого крольчонка нарізаємо на порції і обсмажуємо в рослинному маслі. Деякі господині рекомендують це робити в кролячому жирі.
Теперь куски нужно выложить в большую посудину, нарізати моркву соломкою, цибулину - кільцями, часник подрібнити, все спасерувати на вершковому маслі і викласти на м'ясо, потім посолити, посипати перцем, додати кмин і лаврушку. Тепер по стінках посудини акуратно вливаємо розігріту на водяній бані сметану - можна побільше, приблизно півлітра, все доводимо до кипіння і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 20. Не забуваємо поливати час від часу кролика соусом, інакше він може пересохнути.
Після 20 хвилин температуру потрібнозменшити. При температурі 160 градусів гасити м'ясо потрібно півгодини. Але набагато смачніше виходить, якщо зменшити температуру градусів до сімдесяти і продовжувати гасити близько години.
Дуже смачним може вийти і простозапечений кролик в духовці, без всяких додаткових вишукувань. Беремо крольчонка, солимо-перчимо, тримаємо в такому вигляді приблизно півгодини. Потім викладаємо його на деко спинкою догори. Змащуємо гірчицею і випікаємо в духовці 15 хвилин. Потім перевертаємо кролика, змащуємо гірчицею черевце і викладаємо навколо очищений і нарізаний посолений картоплю.
Ще через 15 хвилин знову перевертаємо кролика,заливаємо все сметаною і знову ставимо в духовку хвилин на п'ять. Виходить неймовірно смачно. М'ясо кролика вважається дієтичним і корисним. Особливо добре давати його дітям - їх організм, на відміну від нашого, сприйнятливий до різного роду надмірностей, до того ж кролятина ще й дуже смачна!
