Гриб з опуклою капелюшком кольору охри абокаштаново-коричневого з дрібними коричневими лусочками, більш світлими пластинками і буро-жовтої, тонкої, часто вигнутою ніжкою - це опеньок. Коли він росте плівка, що з'єднує край капелюшки з ніжкою, обривається і залишає на ніжці слід у вигляді кільця. З опеньки подібні багато інших гриби, деякі з них отруйні. Одне добре, що черв'яки опенька не їдять. А ми будемо, він чудовий!
Задоволення для шлунка
Рецепт маринованих опеньків не можна назвати зовсімлегким. Але подужати приготування цілком можливо навіть не запеклому любителю. Розсортовані за розміром гриби потрібно ретельно промити: недобре, якщо у ваших гостей раптом захрустіт пісок на зубах. Потім належить опеньки зварити. Майте на увазі, що не всякий домашній рецепт грибів безпечний, виконуйте всі рекомендації, крок вліво - отруєння, вправо - летальний результат. На кожні 10 кілограмів грибів потрібно взяти півтора літра води, довести до кипіння, додати лимонну кислоту - 3-5 грамів, і варити при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Коли всі гриби почнуть осідати на дно, а бульйон стане прозорішою, додайте пару сухих гвоздичек, лавровий лист, запашний перець, мускатний горіх. Варіть ще хвилини 3, потім гриби відкиньте на друшляк і якомога швидше остудіть, а бульйон процідити - він буде потрібен для заливки. Головне - вловити момент готовності грибів. Недоварені закиснути, а переварені НЕ будуть смачними.
Тепер, власне, рецепт
На 10 літрових банок маринованих опеньків вамзнадобиться: і знову - 6 кілограмів, близько 2,5 літрів марінадной заливки, 100 грамів солі, 75 грамів цукру, близько 40 грамів 80% -ної оцтової кислоти, 5 грамів лимонної кислоти. За стерилізованих банках розподілити: 10 горошин запашного перцю, 10 паличок гвоздики, 5 лаврових листів, 2-3 г мускатного горіха, 10 часточок часнику. Часник можна розрізати на кілька частин, щоб він інтенсивніше віддавав аромат. Потім по банкам розкладають відварені гриби і покривають їх киплячою заливкою. Банки потрібно тільки прикрити кришками, тому що це ще не весь рецепт маринованих опеньків. Встановлюємо банки в ємність з водою, що дістає до "плічок" кожної банки, і стерилізуємо при 100 градусах. З моменту закипання опеньки повинні стерилізувати 30 хвилин. Потім кришки закочує, перевертаємо банки для додаткової стерилізації кришок і залишаємо остигати. Ось тепер рецепт маринованих опеньків освоєний повністю.
Їжте мариновані гриби не тільки з хлібом
Мариновані гриби навіть просто з хлібом ідутьчудово. Але вони здатні на більше. Страви з маринованих грибів не можуть не прикрашати святковий стіл. Більш того, жоден Новий рік без них не обійдеться. На просторах Інтернету кулінарні рецепти з картинками присутні в необмеженій кількості. У нас же є рецепт маринованих опеньків, з яким не соромно приєднатися до гурманам і любителям грибів.
святковий салат
Вам знадобиться: банку маринованих опеньків, пучок зеленої цибулі, 300 грамів шинки, 3 картоплини середнього розміру, зварені в мундирах, 3 варених круто яйця, майонез.
У глибоку миску складайте шарами, такіпродукти: гриби цілі, різати їх не треба, на них - сіточку майонезу, зелена цибуля плюс сіточка майонезу, шинка, нарізана кубиками, на неї - сіточку майонезу, нарізану кубиками картоплю теж з сіточкою майонезу, дрібно нарізані яйця - на них майонез шаром погуще . Тепер поставте миску в холодильник на кілька годин для просочення. Перед подачею на стіл накрийте миску тарілкою більшого діаметру і переверніть. Салат виглядає дуже апетитно і надзвичайно смачний. Смачного!
