Страви з курки актуальні за будь-якими урочистостей і вповсякденному раціоні. М'ясо курчати саме дієтичне, а значить, влітку стає ще актуальнішою, запас бадьорості і життєвих сил відновлювати поживними речовинами потрібно, але легше для організму і нашого самопочуття, коли їжа смачна і ніжна. Ось таке блюдо і є фрикасе з курки.
Франція завжди славилася аристократичноївишуканістю і витонченістю смаків. Це проявлялося і в законодавстві моди, французьких парфумерних композиціях і косметичних лініях, і, звичайно ж, в шедеврах кулінарії. Всяка всячина або фрикасе з курки, це теж експромт невгамовних французів. Ця страва має на увазі попереднє обсмажування м'яса курки або баранчика до апетитною золотистої скоринки і після обов'язково його потрібно гасити в вершках. Але це, будемо говорити, класика жанру, яка зазнала багато змін і породила не менше смачні страви з інших видів м'яса.
Щоб приготувати фрикасе з курки, намзнадобитися тушка курчати. Важливо вміти правильно вибрати м'ясо, щоб страва не зіпсувати, а зробити тільки смачніше і соковитіше. Вибирати треба тушку курчати середньої вгодованості, м'ясо повинно бути блідо-жовтого або з рожевим відтінком кольору. Не повинно бути плям, слідів зачистки, деформації тушки і пошкодження цілісності шкіри. Куряче м'ясо не повинно мати сторонніх запахів і не бути покрито слизом. Перевагу варто віддати охолодженого м'яса. Заморожену тушку необхідно розморозити в холодильнику при температурі 5-7 ° С, не допускаючи різких перепадів температури і без додаткової стимуляції гарячими носіями. Це призведе до надмірної втрати вологи з м'яса, деформації м'язових волокон, втрати зовнішнього вигляду і погіршення смакових якостей. Курку промиваємо під холодною водою, даємо час, щоб вода стекла, а залишки вологи промокаємо серветкою. Ріжемо тушку на порційні шматки. Можна готувати страву і з грудок, від цього фрикасе з курячого філе буде тільки смачніше. А час приготування істотно скоротиться, що дуже важливо для господині, у якої кожна хвилинка на рахунку.
Фрікасе з курки, рецепт якого мирозглядаємо, передбачає наявність наступних інгредієнтів: тушка курчати -1,6-2кг, сіль кухонна, перець по 5грамм, часник - кілька зубків, курячий бульйон-100 грам, вершки жирні (від 15-18%) - 250 мл, печериці -300 грам, цибуля ріпчаста 100-120 грам, помідори-150 грам, перець солодкий - 1штука, 50 грам рослинного або вершкового масла. Шматки курки натираємо сумішшю з солі, подрібненого часнику і чорного перцю. Ми залишаємо промаринуватися на 20-25 хвилин на столі. Розігріваємо сковороду з товстими стінками (краще чавунну) на середньому вогні і додаємо 50 грам рослинного масла. Якщо капнути краплю води, масло дає бризки. У таке розігріте масло викладаємо порізані шматки курки і смажимо з обох сторін 3 5 хвилин до скориночки золотистого кольору. Додаємо курячий бульйон або швидкого пріготовленія- 100 грам і на помірному вогні під закритою кришкою тушкуємо 10-12 хвилин. Лук промиваємо під водою і нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо до курки і тушкуємо ще 3 5 хвилин. Печериці очищаємо від верхньої плівки і нарізаємо середніми по товщині пластинками, як болгарський перець і помідори. Можна використовувати і консервовані печериці. Додаємо овочеву масу в сковороду і тушкуємо 5 хвилин, поступово додаючи жирні вершки. Накриваємо кришкою сковороду і доводимо до повної готовності фрикасе з курки. Якщо вершків і бульйону виявилося багато і вони не Уваров, то для додання їм більш густої консистенції можна додати ложку обсмаженої борошна або крохмалю. Вимикаємо вогонь і даємо потомитися ще на 4-8 хвилин. Викладаємо порційні шматки на блюдо сервіровки і посипаємо зеленню. На гарнір до фрикасе з курки відмінно підійде варений рис або овочеве асорті. Біле вино з цього приводу буде доречно. Смачного!
