Найперші згадки про перший гарячому блюді зсолоними огірками датуються п'ятнадцятим століттям. Відомий сьогодні суп під назвою розсольник з рисом в ті часи величали калья. У складі страви було дуже багато інгредієнтів: кілька видів бульйону, різні овочі, крупи двох або більше видів і т. Д. Пізніше складні страви розбилися на більш прості рецептури. З'явилися на світ солянки, калья, розсольники. Саме про останніх і піде мова сьогодні.
Якщо говорити про розсольнику-кальє часів 15 століття,то тоді найчастіше готували суп з курячого або качиного бульйону. Допускалося використання яловичого бульйону. У суп частенько додавалася ікра або варена риба.
Сучасний розсольник з рисом і солонимиогірками, - це гаряча страва, що подається найчастіше з м'ясом. Рибні розсольники сьогодні готуються дуже і дуже рідко. Якщо раніше огірковий розсіл замінювали лимонним соком, то сьогодні це єдиний інгредієнт, який не підлягає заміні або виключення з страви.
Найвідоміший рецепт на сьогоднішній день -розсольник на курячому бульйоні з рисом. Також широко поширений вегетаріанський розсольник на грибному бульйоні. Крім курки, для бульйону використовують тельбухи, серце, печінку та інші субпродукти. Стандартна добавка - рис. Однак деякі кухарі вважають, що крупа повинна змінюватися, в залежності від виду м'яса, яке використовується в супі. Наприклад, якщо суп був зварений з потрухів індички або курки, то краще додавати рис. Якщо це більш жирне м'ясо качки або гуски, то кладеться ячна або перлова крупа.
Деякі господині готують розсольник про запас назиму, закочуючи суп в скляні банки. Для приготування використовується стандартний набір продуктів. Відрізняється блюдо для закаток лише тим, що в кінці варіння додається кілька ложок столових оцту. У банках розсольник може зберігатися всю зиму як в холодному погребі або на балконі, так і в коморі в квартирі.
Щоб отримати збалансований за смакомрозсольник з рисом і солоними огірками, слід правильно дотримуватися баланс між кількістю крупи, огірків, солі. Як відомо, досить багато солі під час варіння бульйону поглинають овочі (картопля), крупи і деякі інші коренеплоди. Досвідчений кухар ніколи не додає концентрований огірковий розсіл. Він завжди розбавляється водою в потрібній пропорції. Важливо пам'ятати, що додавати розсіл слід тільки після того, як бульйон закипів і остаточно приготувався. Солити блюдо краще після закінчення всього приготування.
Щоб приготувати смачний наваристий супрозсольник з рисом, необхідно правильно підібрати і підготувати продукти. Для бульйону рекомендується використовувати тільки високоякісне м'ясо на кісточці. Краще, якщо це буде домашня птиця, а не куплена в найближчому супермаркеті.
Якщо для супу використовуються нирки, то передвідправкою в бульйон їх слід певним чином підготувати. Як відомо, ниркам властива гіркоту. Перед цим їх слід очистити від плівок, жиру і сечових проток. Розрізану навпіл нирку необхідно ретельно промити, потім додати холодної води і забути про субпродукти на п'ять-шість годин. Тільки після цих заходів можна використовувати нирки для варіння бульйону.
Особливої уваги потребує вибір огірків длярецепта розсольнику з рисом. Досвідчені господині кажуть, що саме смачні огірочки і є запорукою варіння правильного і апетитного розсольнику. Вони повинні мати щільну консистенцію, приємний легкий хрускіт від скориночки і невелика кількість ароматичних спецій.
Дуже важлива і нарізка продуктів для розсольнику. Наприклад, за класичним рецептом картопля повинна бути нарізаний виключно рівними невеликими кубиками, а ось коренеплоди, зокрема, морква - довгою і тонкою соломкою.
Особливістю класичного розсольнику з рисомє приготування цибулі. Ріпчасту овоч повинен пасерувати в окремому посуді, на віддалі від інших овочів, що використовуються в заправці для супу. Кришка над сковорідкою, а вогонь - найменший.
Огірки додаються в заправку найостаннішими. Якщо огірки відразу додати в бульйон, де вариться картопля, то овоч буде жорстким і придбає неприємний присмак.
Якщо немає можливості покласти в розсольник з рисом огірковий розсіл, то дозволяється замінити його капустяним або грибним. До речі, самі огірки також можна замінити солоними або маринованими груздями.
Густота розсольнику варіюється, в залежності від кількості та виду крупи. З рисом вийде більш рідкий суп, а ось з перловкою - густий і ситний.
Що стосується використання спецій, трав іароматних приправ, то тут рецептура супу дає можливість експериментувати. Найчастіше використовується петрушка, часник, кріп, лавровий лист і різні види перцю (пекучий мелений, чорний, білий). Однак можна додати і інші спеції: каррі, мускатний горіх, свіжий перець чилі і ін.
Їсти суп розсольник з рисом рекомендується відразу після його приготування. У холодильнику суп, звичайно, може стояти близько двох діб, але смак буде вже зовсім іншим, якщо блюдо розігріти.
Сьогодні ми розповімо, як приготувати розсольникз рисом. Перловка - крупа, яка потребує більш тривалої підготовки (замочування) і варіння. А ось з рисом перші страви виходять дуже приємними на смак, не важкими, що не калорійними, та й вариться рис швидше, ніж ячка або перловка.
Як ми вже відзначали, самий наваристий і смачнийсуп виходить, якщо для варіння бульйону були використані нирки. Коли «дружба» з субпродуктами не виходить, можна використовувати яловичину або курятину на кістки. Досвідчені господині радять брати два або три види м'яса, так бульйон вийде наваристим, золотистим, жирним і ароматним.
Щоб бульйон вийшов смачним, м'ясорекомендується класти вже в киплячу воду. Після п'яти хвилин кипіння вода зливається, наливається знову. Уже в другій воді і буде варитися м'ясо близько години до отримання наваристого і густого бульйону. У процесі варіння можна додати в нього коріння: очищену цибулю, великі шматки моркви, селеру. Не завадять і лаврів. лист з горошинками перцю. Після закінчення варіння з бульйону дістаємо м'ясо і відкладаємо його остигати.
Овоч, який першим з'являється в розсольнику зрисом, - картопля. Його ріжуть на рівні кубики і додають в бульйон відразу після того, як з останнього вийняли м'ясо. Через 10 хвилин після додавання картоплі в суп відправляється рисова крупа.
Поки вариться картопля і рис, готуємо зажарку. Ріпчасту цибулю, порізану на дрібні кубики, пасерують в окремій сковороді. В іншій сковорідці обсмажується морква. З солоних огірків видаляється шкурка. Їх можна потерти на тертці або нарізати невеликими кубиками ножем. До обсмаженої цибулі додається порізане порційними шматочками відварне м'ясо. До моркви - солоні огірки.
Після того як рис і картопля зваряться, можнадодавати зажарку. Першою йде цибульний-м'ясна заправка. Друга на черзі - морквяно-огіркова. Перед додаванням в розсольник з рисом солоних огірків обов'язково слід спробувати їх на сіль. Якщо мариновані огірки занадто солоні, то додавати розсіл не потрібно. Якщо огірочки малосольні, то на останньому етапі приготування додається півсклянки розсолу.
Закривається кришка, і суп розсольник з рисом настоюється 10-20 хвилин. В цей же час можна додати в блюдо свіжу зелень кропу або петрушки, трохи подрібненого часнику, перець мелений за смаком.
Якщо у вашій родині прижився рецепт розсольнику з рисом, то напевно домочадцям сподобаються і інші варіанти улюбленого першого страви. Суп, в основі якого солоний розсіл, може бути дуже різним:
Розсольник - блюдо, що дозволяєекспериментувати з продуктами і варіювати калорійність. Часу на його приготування ви витратите трохи, а домашні будуть раді оцінити смак цього класичного супу.
