Гриби смажать, тушкують, варять, солять, маринують.А ще їх можна заморожувати. Це дає можливість використовувати взимку вже в готовому вигляді. Грибки можна заморозити сирими, але краще їх перед цим попередньо промити і проварити, так як на них багато сміття, піску, листя і т. Д.
І ще, тому що вареними вони займуть менше місця в морозилці. У господинь є розбіжності в тому, скільки варити гриби.
Якщо ви хочете купити грибочки на ринку, то їхпотрібно купувати з обережністю. Адже ви не знаєте, де до цього вони були зібрані. Вони могли зростати у проїжджої частини або в місцях, де є радіоактивні відходи. А так як грибки приймають в себе всі шкідливі речовини, то зрозуміло, що від них користі буде мало. Краще збирати самому, але робити це можна, якщо ви розуміє грибник. Це важливо, щоб знати як варити гриби перед заморожуванням. Якщо ви не сильно розбираєтеся в їх видах, то можете помилково набрати отруйні або малос'едобние екземпляри і отруїти всю сім'ю.
Скільки варити лісові гриби?Спочатку їх потрібно перебрати, відклавши старі, червиві, м'яті і несвіжі. Несвіжі - це ті, які пролежали більше одного дня. Готувати їх потрібно в день збору. Деякі з них годяться на засолювання, а деякі просто викидають.
Гриби треба очистити від сміття.Такі як рядки і зморшки, відварювати можна тільки після попередньої обробки. У них є отруйна кислота. Втім, після того, як їх заливають на годину-півтора водою, ці речовини йдуть. Воду, в якій замочували сморчки, можна злити, їх небагато віджимають, доливають чисту воду. Скільки варити лісові гриби перед заморожуванням? Не менш півгодини, а то й більше.
Перед заморожуванням їх сортують: білі, сироїжки, маслюки, підберезники, підосичники, моховики, рижики і боровики поділяють на старі і молоді. Одні годяться на пироги, інші - на супи та закуски.
А скільки варити гриби перед заморожуванням? Їх варять від п'яти хвилин (шампіньйони), до двадцяти хвилин (підосичники), тридцяти (сироїжки), сорока (боровики) і п'ятдесяти хвилин (підберезники).
Потрібно знати, що гриби з трубчастої структуроюменш щільні, ніж пластинчасті. Опеньки і лисички жорсткі. У опеньків заморожуються капелюхи, як менш жорстка частина. Вони варяться довше інших. Варять до кипіння, потім виливають відвар і, додавши чистої води, варять ще близько години. Надалі зрозуміло, що від жорсткості буде залежати, скільки часу варити свіжі гриби.
Після проварювання гриби необхідно остудити, датистекти воді і покласти в морозилку. Для заморозки їх ділять на невеликі порції і укладають в пакети. Потрібно розуміти, що після того як ви будете брати грибки для готування, знову заморозити їх не можна: вони зіпсуються. У морозилці їх можна зберігати не більше півроку.
Перед заморожуванням у господинь часто виникає цейпитання. На нього немає однозначної відповіді. Деякі варять гриби недовго, від п'яти до десяти хвилин. Обсяг грибочків від цього зменшується, але недоварені потім доведеться довше варити при готуванні. Сам процес заморозки не викличе особливих труднощів. Тепер, коли ми знаємо, скільки варити гриби перед заморожуванням, визначимося, які з них все ж краще заморожувати сирими, а які піддамо тепловій обробці.
У сирому вигляді краще заморозити хорошісорту грибів: це білі, підберезники, підосичники, - в загальному ті, у яких під капелюшком губчаста поверхню. Під цю ж категорію потрапляють лисички й опеньки. Ці гриби заморожувати не рекомендується з простої причини: вони після розморожування втратять свої смакові якості і будуть водянистими.
У старих грибів перед заморожуванням потрібно видаляти нижній пласт капелюхи, у пластинчастих видів - пластиночки, у губчастих видів - губчасту частину.
Щоб грибки компактніше укладати в морозилці, рекомендується їх нарізати на невеликі шматки. Найменші можна заморозити цілими. Взимку вони підійдуть для прикраси зовнішнього вигляду страв.
Для заморозки нарізані гриби розсипають попіддону тонким шаром і включають морозилку на максимальну температуру. Через дванадцята година будь грибки будуть заморожені. Після цього їх пересипають в пакет і кладуть в морозилку, перемикання на звичайний режим.
Перед тим як гриби будуть заморожувати, їхвідварюють (за певним часу для кожного виду). Після варіння їх відкидають на решітку, поки не стече вода. Дають постояти не менше однієї години. Можна навіть трохи їх придавити для стікання води. Після того як гриби підсохли, їх складають в міцний поліетиленовий пакет і відправляють в морозилку.
Увага! Гриби не варто повторно заморожувати - з них вийде несмачна водяниста маса.
Для розморожування краще перекласти їх в холодильну камеру і залишити там на ніч. Якщо вони не розморозяться, то повторно їх можна розморожувати при кімнатній температурі.
Розморожувати їх потрібно повільно, в холодильнику. Там вони поступово відійдуть від заморозки, але додатково ще потрібно знати секрети - скільки варити гриби.
Для заморозки є ще пара хороших способів.
Перший спосіб. Гриби промивають, охолоджують, кладуть в поліетиленові пакети, запаюють їх і відправляють на заморозку. Після розморожування їх обсмажують з цибулею і подають до столу.
Другий спосіб.Беруть гриби, лимонну кислоту і сіль. Гриби чистять, промивають, кидають в помірно підсолений і підкислений окріп і варять приблизно п'ять хвилин. Після охолодження обсушують і заморожують. Зберігають в поліетиленових мішках, з яких вичавлюють повітря. Після варіння з'їдають відразу, не залишаючи на потім.
