Про користь мармеладу чули сьогодні все.Будь-яка панянка знає, що ці солодощі містять мало жиру, а значить в невеликих кількостях не шкодять фігурі. Що входять до складу мармеладу пектин і агар-агар корисні для здоров'я. Шкода тільки, що барвники та ароматизатори, які використовуються у виробництві кондитерських виробів, зводять все "нанівець". Але ж це смачне, корисне ласощі можна приготувати і вдома. Гортаючи бабусину книгу "Домоведення", я виявила кілька порад, як приготувати мармелад. Рецепт ласощі з овочів мені особливо сподобався. Не так давно у продажу мені попався мармелад з ревеню, ціна якого становила близько дев'ятисот рублів за кілограм. Продукт презентували як "супер-корисний" і "супер-дієтичний". При порівняльному аналізі моя сім'я дружно визнала, що мій овочевий мармелад, рецепт якого я запозичила з книги з домоводства, на смак нітрохи не гірше.
овочевий мармелад
У приготуванні цього мармеладу не використовуютьсязагусники. До його складу входять тільки цукор і овочеве (фруктове, ягідне) пюре. Мармелад варять з гарбуза, буряка, моркви, дині, ревеню, фізалісу. Початковий процес мало відрізняється від варіння звичайного варення. Нарізані кубиками овочі засипаємо цукром і залишаємо на деякий час, щоб вони дали сік. Потім додаємо цукор, що залишився, доливаємо воду і варимо овочі до повного розм'якшення. Потім овочі протираємо через сито і залишаємо випаровуватися на невеликому вогні. В кінці варіння маса повинна легко відставати від дна посуду. Готовий мармелад викладаємо на змочений водою лист і підсушують на повітрі. Потім нарізаємо кубиками і обвалюють у цукровій пудрі.
Щоб приготувати мармелад буде потрібно 1,5 кгцукрового піску і 500 мл води з розрахунку на 1 кг овочів. Ревінь для мармеладу відбирають тільки молодий, з незагрубевшімі стеблами. Підфарбувати готовий мармелад можна соком чорної смородини. Для цього просто замініть кілька ревеню ягодами.
У мармелад з буряка або гарбуза додають трохи лимонної кислоти, щоб смак не був таким прісним.
Як бачите, це зовсім натуральний мармелад,рецепт містить тільки цукор і фрукти - овочі. До речі, на Русі здавна готували пастилу і мармелад на меду, оскільки цукор коштував дорого і був по кишені не кожній родині.
Яблучний мармелад. Рецепт корисних солодощів
Щоб приготувати домашній мармелад з яблук, вам знадобиться кілограм яблук, 100 г цукрового піску, 2 л. ст. картопляного крохмалю і 20 г желатину.
Для початку нарізаємо яблука, засипаємо цукром ітушкуємо в каструльці з товстим дном, додавши трохи води. Потім протираємо суміш через сито так, щоб вийшла однорідна маса. Розводимо в невеликій кількості води крохмаль, розпускаємо в теплій воді желатин і вливаємо загусники в яблучне пюре. Даємо суміші закипіти, знімаємо з вогню і заливаємо в силіконову форму. Охолоджуємо кілька годин в холодильнику. Надати готовому мармеладу більш яскравий колір допоможе сік буряка або чорної смородини, який потрібно додати в кінці варіння.
Маленьким дітям теж можна запропонувати такий мармелад. Рецепт його не містить ароматизаторів і барвників, тому такі солодощі не зашкодять малюкам.
мармелад фруктовий
Такий рецепт рецепт приготування мармеладупідійде для будь-яких фруктів: груш, яблук, апельсинів, мандаринів, айви, ківі. Якщо хочете отримати незвичайний смак, спробуйте об'єднати в готовому мармеладі два смаку. Відмінний дует складуть диня і апельсин, яблуко і ківі. Можна додати також будь-які ягоди. Чим солодший вихідний продукт, тим менше знадобиться цукру.
На один кілограм фруктів потрібно 1,2 - 1,5кг піску цукрового. Фрукти нарізаємо шматочками і подрібнюємо в пюре за допомогою блендера. Потім в фруктову масу додаємо половину цукру і варимо на слабкому вогні в широкому посуді. Найкраще для цієї мети підійде мідний або алюмінієвий тазик або каструля. У міру розчинення цукру додаємо залишився і варимо до тих пір, поки маса не стане пластичною. Потім знімаємо мармелад з вогню, даємо трохи охолонути і викладаємо на пергамент. Підсушуємо мармелад на повітрі при звичайній температурі. Зберігаємо в банках з притертою кришкою.
Смачного!
