Люди по-різному ставляться до французької кухні.Одним з основних страв, які прийшли з Парижа, є жаб'ячі лапки. Правда, цей визнаний у всьому світі делікатес наважиться спробувати не кожен. Якщо при слові жаба негативні асоціації не виникають, то лапки цих тварин, що відрізняються соковитістю і м'якістю, припадуть до смаку. Приготування жаб'ячих лапок - це дуже цікавий процес, а отримане в результаті білувато-рожеве м'ясо чимось нагадує куряче. Найбільш апетитними вважають осінніх жаб, які за літній період назбирати жирок і корисні поживні речовини.
Існує безліч страв з "стрибучоготваринного ", і питання, як готувати жаб'ячі лапки, не викликає складнощів. Їх смажать на сковороді, у фритюрі, як шашлики на шампурах. Лапки гасять, з них готують наваристі смачні супи.
У великих містах можна запросто купитизаморожені напівфабрикати. Але якщо подібне м'ясо відсутня на прилавках магазинів, то не слід добувати жаб в найближчій водоймі, тому що не всі їх види їстівні. Придатних для вживання жаб вирощують в спеціальних розплідниках, при цьому відгодовують, щоб їх стегна були товстіший і масніший.
Практично всі рецепти жаб'ячих лапок зводятьсядо попереднього вимочування інгредієнтів. Зазвичай перед приготуванням ніжки на дванадцять годин замочують у воді. При цьому кожні дві години слід міняти воду, щоб м'ясо набрякло і набуло білий колір.
Смажити лапки на сковороді дуже швидко і просто.Попередньо вимочене м'ясо необхідно підсолити, обваляти в борошні і смажити до золотистого кольору в розпеченому олії. Коли страва буде практично готове, до нього додають дрібно пошінковать часник, лавровий лист, нерізані ріпчасту цибулю. Все це потрібно добре проперчіть і ще трохи прожарити. Коли цибуля стане м'яким, слід додати трохи червоного або рожевого вина і протушкувати лапки. М'ясо виходить смачне і ніжне: можна починати пробувати.
І ще рецепти жаб'ячих лапок у вершковому соусі.Для приготування потрібно 600 грам м'яса жаби, по 30 г дрібно нарізаного часнику і шалот, невеликий пучок молодого цибулі порею, літр курячого бульйону, 700 г вершків, 60 г масла, перець і сіль додаються за смаком.
Вимочені жаб'ячі ніжки необхідно просушити,а нижню частину лапки відрізати. Курячий бульйон закип'ятити і закинути туди лапки. А коли суп знову закипить, їх потрібно дістати шумівкою (бланшувати). Одночасно в розігрітій олії гасять часник і шалот до прозорості, додають обсушені ніжки, перемішують і трохи обсмажують, перевертаючи все дерев'яною лопаткою. Потім лапки дістають, а в ту ж ємність додають черпачок бульйону, повільно вливають вершки. Все уварюють, постійно помішуючи, до тих пір, поки не вийде густий соус, в який додають сіль, перець і порізану цибулю-порей. Зварені в бульйоні і підсмажені лапки викладають на тарілки і заливають їх гарячим вершковим соусом.
Це далеко не всі рецепти жаб'ячих лапок, стравдуже багато. Взагалі традиція готувати зелених створінь прийшла з прибережного регіону французької річки Рони, яка протікає через півкраїни. Саме в її водах в очеретах ловили майбутній делікатес. Сьогодні популяція місцевих мешканців боліт значно зменшилася. На допомогу прийшли російські фермери, які постачають вже до Франції продукцію, яка за якістю нічим не відрізняється від місцевої.
І хоча багато хто говорить, що незважаючи на рецептижаб'ячих лапок, вони за смаком нагадують курячі, не варто вірити - це м'ясо особливе, ні схоже ні на що інше. Асоціації шукають ті, кому складно по-іншому наважитися спробувати це чудове блюдо.
