Не знаю, як ви, а я дуже люблю цукіні.Цей заморський родич кабачка потрапив до Європи з Мексики. Представник сімейства гарбузових, він, як гарбуз, може зрости завдовжки до кількох метрів. Але готувати із гігантів не можна. Найсмачніші страви виходять з плодів довжиною близько 20 см. Залежно від сорту цукіні можуть бути світло-зеленими або жовтими, однотонними або покритими цятками або смугастими.
На відміну від звичного кабачка, його європейський побратим має більш ніжну шкірку, яку можна не знімати. А ще цукіні можна їсти сирим.
Спробуйте такий рецепт.Цукіні (молодий, без насіння) нарізають соломкою, як огірок. Окремо роблять заправку: змішують оливкову олію, бальзамічний оцет, трохи подрібненого часнику, пряних трав. Заправку добре розтирають, поливають нею салат, а зверху посипають пармезаном.
Іноді, коли хочеться отримати ніжніший смак, я застосовую для соусу інший рецепт. Цукіні поливаю не оцтом, а білим соусом, приготованим із зелені та йогурту. Виходить чудово.
Що приготувати із цукіні ще можна?Та що завгодно. Мені подобаються оладки із цукіні. Потрібно просто потерти на тертці один плід, додати півсклянки кефіру, кілька ложок борошна, соду, спеції. Тісто має вийти не дуже густим, таким як на звичайні оладки. Смажити на середньому вогні, до скоринки. Такі оладки гарні з тим же білим соусом, йогуртом, сметаною.
Моя сусідка дала мені інший рецепт.Цукіні вона використовує для випікання пирогів. Виходить приємний несолодкий десерт. Вона збиває в міксері 2 яйця, склянку вершків чи молока, 2 ложки борошна, 2 ложки йогурту, сіль, пряні трави, перець. У готову збиту суміш додає натертий цукіні, розмішує і випікає 45 хвилин. Ідеальною добавкою до такого пирога може бути фруктове пюре, мед, горіхи чи просто сметана. Рецепти з цукіні допускають будь-які підливи, тут потрібно орієнтуватись лише на свій смак.
Влітку моя сім'я із задоволенням є овочевісупи-пюре. Особливо у нас популярний такий рецепт. Цукіні разом із цибулею, морквою, солодким перцем і часником я обсмажую на олії. Перекладаю в каструлю, тушку кілька хвилин. Блендером перетворюю все на пюре, додаю до нього вершкове масло, склянку вершків, даю закипіти. Посипаю спеціями та зеленню, солю. Особливо мені подобається м'ята та петрушка. Суп можна подавати із сухариками або посипати тертим сиром. Ніжний та ароматний, такий супчик навіть допомагає схуднути.
Якщо говорити про другі страви, то мої улюблені рецепти з цукіні - це плоди, фаршировані овочами, а ще гострі цукіні в оцті.
Для приготування фаршированих цукіні я спочаткуготую фарш. Морква, болгарський перець, пастернак (білий корінь), цибуля приблизно в рівних кількостях тушу до готовності на олії. Цукіні розрізаю на великі кільця, вибираю м'якоть, змішую її з овочевим фаршем. Кільця начиняю, акуратно викладаю в сотейник, кілька хвилин тушку у сметано-томатному соусі зі спеціями. Потім посипаю сиром і відправляю на пару хвилин у духовку, щоб він розтанув. Якщо хтось любить гарячі страви, то розтопити сир у духовці можна перед подачею на стіл.
Ось ще один рецепт – цукіні в оцті.Я спершу готую заправку. Для неї потрібна оливкова олія, оцет, подрібнений часник. Ми любимо гостре, тому часнику беремо більше. Все ретельно перетирається із сіллю, доки склад не стане білим.
На сильному вогні обсмажую нарізані кружальцямицукіні. Роблю це дуже швидко: цукіні не можна пересмажувати. Викладаю в глибоку тарілку обсмажені овочі, посипаю їх сумішшю з дуже дрібно нарубаної зелені та солодкого перцю. З трав мені подобається суміш м'яти, шавлії, базиліка, чебрецю. Але це справа смаку. Поливаю заправкою. Потім процедуру повторюю. Така страва - чудова закуска, вона може довго зберігатися в холодильнику.
Цукіні можна консервувати на зиму. Зазвичай їм підходять всі рецепти, які господині використовують при маринуванні огірків.
