Професія мельника в усі часи була овіянаореолом таємниць і загадок. Спочатку наші предки розтирали зерно між двох каменів, потім стали дробити його в ступках і, врешті-решт, придумали млин. Дуже часто на кілька сіл була всього лише одна млин, і це надавало їй і працював там мельника особливу значимість.
В даний час все більше людей віддають своєперевагу виробам з житнього борошна, яка, на відміну від пшеничного, багата активними ферментами, що розщеплюють крохмаль. Житнє борошно існує трьох сортів: обдирне, сіяна і обойная - і відрізняється ступенем помелу, виходом і кількістю отрубяной частинок. Ця мука є дуже цінним і корисним продуктом, особливо для тих, хто стежить за здоров'ям своєї родини. Випічка з житнього борошна відрізняється оригінальним кислуватим смаком, низькою калорійністю, високим вмістом мінеральних речовин і вітамінів. Від властивостей клейковини, що міститься в борошні, залежить форма хліба, його обсяг і величина. Розтяжність, еластичність і пружність цього тесту, в поєднанні зі здатністю утримувати вуглекислий газ, роблять хліб з житнього борошна пористим.
Існують деякі особливості приготуванняжитнього або, як його ще називають, «чорного» хліба. При виготовленні хліба з житнього борошна використовується кислотне або спиртове бродіння, що протікає в тесті і забезпечує його розпушення. Свій кислий смак випічка з житнього борошна набуває завдяки молочнокислим бактеріям, які живуть в симбіозі з дріжджами в хлібній заквасці. Щоб отримати добре розпушеному тісто, необхідно, щоб воно відстань від 30 хвилин до 2 годин.
Випічка хліба з житнього борошна в домашній хлібопічці
Дуже смачний і поживний житній хліб можнаспекти самостійно, особливо якщо у вас хлібопічка, що має такий режим випікання. Завдяки закладеній програмі, апарат сам визначить тривалість кожного циклу, виходячи з вхідних в рецепт продуктів і необхідної густоти тесту. Але навіть якщо ви не маєте під рукою такий хлібопічки, не турбуйтеся, адже смачна випічка з житнього борошна відмінно готується і в звичайній духовці.
Рецепт кексів їх житнього борошна
Інгредієнти: борошно житнє - 400 грам, сухе молоко - 120 грам, розпушувач або звичайна сода - 30 грам, яйце - 6 штук, сіль, по 3 столових ложки сиру і родзинок.
Борошно і сухе молоко перемішати і додати сіль, яйця і соду. Після додати сир і родзинки, все разом ретельно перемішати і помістити в форму. Випікати в розігрітій духовці 60 хвилин.
Заправку до такого кексу можна всілякоурізноманітнити, замінюючи родзинки маком, курагою, яблуками або ягодами. В якості прикраси і присипки можна використовувати тертий шоколад. Найкраще, якщо випічка з житнього тесту з додаванням сиру буде з'їдена свіжої, так як при тривалому зберіганні вона втрачає свої чудові смакові якості.
Рецепт житнього бісквіта
Інгредієнти: 120 грам пшеничного і 300 грам житнього борошна, 125 г цукру, 7 яєць, 140 г волоських горіхів, 80-100 грам родзинок, 150-170 грам маргарину, цедра половини лимона. Крім того, для обсипання знадобиться ще 50 грам волоських горіхів і 25 грам цукрової пудри.
Відокремити яєчні білки від жовтків, білки відправитив холодильник, а жовтки розтерти до білого кольору з цукром. Після цього додати до них маргарин, лимонний сік і цедру лимона, нарубані горіхи і родзинки. Все ретельно перемішати і додати пшеничне і житнє борошно, влити білки. Отриману масу ретельно перемішати. Обережно перекласти масу в форму, змащену маслом і обсипану дрібно нарубаними горіхами і цукровою пудрою. Випікати бісквіт необхідно 25-30 хвилин, рекомендована температура - 180-200 ° C. Після приготування бісквіт охолодити і тільки потім вийняти з форми.
Рецепт житнього печива з сиром
Інгредієнти: 450 грам житнього борошна, 300 грам маргарину, столова ложка цукру, 150 грам сиру, сіль, родзинки і ванілін.
Борошно, маргарин, сир, цукор і сіль змішати іпоставити в холодильник охолоджуватися. Потім розкачати корж товщиною не більше 1 см, вирізати з тіста чаркою чи формою печиво, викласти акуратно на деко. Випікати в духовці 15-20 хвилин.
Пам'ятайте, що вся випічка з житнього борошна дуже швидко черствіє, тому її найкраще з'їдати протягом двох-трьох днів.
