В холоду простіше і швидше за все зігрітися тарілкоюгарячого першого блюда. Воно ж найбільш ефективно заповнює втрачені за робочий день сили. І якщо у вас не вистачає часу приготувати що-небудь складене, то вже на бульйон курячий з яйцем викроїти годинку точно можна. А якщо основу приготувати заздалегідь, то обід чекає вас в будь-який момент. До того ж таке блюдо є дуже обтяжливим для фігури, чому багато жінок напевно порадіють.
Навіть простий курячий бульйон смачний і красивий -якщо зуміти його приготувати без вельми поширених помилок. Правил небагато. По-перше, якщо тушка у вас заморожена, їй потрібно попередньо дати відтанути, причому природним шляхом. По-друге, великого птаха варто розрубати, щоб м'ясо проварилося рівномірно. По-третє, курка заливається холодною водою - так бульйон буде більш насиченим і ароматним. По-четверте, потрібно регулярно знімати піну - це запорука того, що ваші бульйони і супи будуть прозорими і красивими.
У каструлю, крім м'яса, закладається цільнацибулина і морквина. Якщо хочете отримати яскравий золотистий відтінок бульйону, що не счищайте з лука лушпиння. Сіль, лавр і перець додаються після повного видалення пінки.
Коли бульйон буде готовий, з нього видаляються овочі і приправи. М'ясо можна розібрати і подати разом з бульйоном, а можна пустити в салати і другі страви.
Скільки варити бульйон, залежить від «походження»птиці. Куплена в магазині готується близько години - як і курячий супнабор. Якщо ж вам дісталася домашня тушка, наберіться терпіння години на 2-3. Якщо ж ви використовуєте для бульйону куряче філе, воно готове буде хвилин через сорок. Хоча для насиченості можна потримати каструлю на плиті довше.
Незважаючи на свою смакоту, бульйон курячий зяйцем і іншими привабливими доповненнями може розчарувати своїм виглядом, якщо ви не встежили і не встигли зняти піну. Щоб виправити становище, в каструлю треба долити склянку холодної води: над поверхнею знову підніметься шапка, а бульйон знайде задуману прозорість. Звичайно, його обов'язково потрібно процідити - через дрібний друшляк, марлю, складену кілька разів, або сито.
Отже, основу ми навчилися варити за всіма правилами.Тепер треба додати їй пікантності і краси. Для цього робиться кріп, цибулю-перо і петрушка. У невеликій каструльці варяться яйця з розрахунку одне на двох їдців. Часником натираються скибочки хліба, після чого ріжуться кубиками. Можна зробити інакше: нарубати зубчики і перемішати масу з хлібними квадратиками. Але тут можна не розрахувати і отримати надто часникові грінки. Хліб викладається на деко і підсушується в духовці до золотистого. Бульйон, якщо був приготований раніше, підігрівається до потрібної температури. У тарілки кладеться половинка яйця, заливається основою і присипається зеленню, і бульйон курячий з яйцем готовий до вживання. Сухарики краще подати в окремій мисці і підсипати їх у міру поїдання. Інакше вони розквасив в рідини і зіпсують зовнішній вигляд страви (та й його смак теж).
Порожній бульйон може здатися нецікавимдеяким гурманам. Пропонуємо їм збагатити бульйон курячий з яйцем деякими овочами, які додадуть йому певну елегантність і пікантність. Та й яйце не просто так буде покладено.
У киплячий бульйон закладається натерта великоїтеркою велика морквина. Незабаром після неї вводяться кубики картоплі. Бульби ріжуться помітно дрібніше, ніж на суп. Коли картопля буде легко протикати виделкою, всипаються квадратики лука; попередньо підсмажувати його не потрібно. Практично відразу ж всипається накришений селера. Можна обійтися і без нього, але бульйон курячий з яйцем сильно втратить в ароматі. Та й родзинки блюдо точно втратить. Слідом в мисочці злегка розмішуються два яйця. Збивати до піни не слід, просто щоб маса вийшла відносно однорідною. Тонкою цівкою, з енергійною роботою ополоником, яйця вливаються в бульйон. Останнім всипається подрібнений пучок кропу, і плита відключається. Шикарний обід готовий!
Ще один цікавий варіант для любителів обідущільніше, котрі хочуть возитися з варінням супу. На бульйон краще пустити куряче філе або інші м'ясні частини: коли основа буде готова, м'ясо ріжеться або розбирається на волокна. Окремо вариться рис (або дістається вже зварений, що залишився від іншої страви). Він змішується з курятиною і дрібно нарубаними яйцями. Ця маса розкладається по тарілках або супових чашках, заливається ароматним бульйоном і приправляється нарубаного зеленню. Для пікантності в кожну порцію вливається ложка соєвого соусу. Дуже ситно, просто і смачно!
Любителі екзотичної кулінарії і простий бульйонкурячий з яйцем можуть «зобразити» в дусі предпочитаемой кухні. Основа (її знадобиться літр) вариться з цільної грудки; коли м'ясо буде готове, воно кришиться і повертається назад. Одне яйце вбивається в киплячий бульйон, з помішуванням, щоб вийшли довгі нитки. Друге в іншій посудині круто вариться, ріжеться кубиками і вкидається в каструлю, зняту з конфорки. Невеликий шматок сиру тофу нарізається шматочками і додається туди ж. Пара часниковий часточок продавлюється пресом або дрібно робиться і закладається разом з сиром. Останній штрих - кілька крапель соку лимона, видавлених в бульйон.
Оригінальний рецепт не передбачає додавання зелені. Але якщо ви бажаєте, можете доповнити нею свій бульйон курячий з яйцем. Здається, зелена цибуля, кріп і кінза гармонійно впишуться в блюдо.
І наостанок - густий бульйон, дуже нагадуєсуп-пюре і витриманий в італійському стилі. Для нього знадобиться шпинат, 800 грам на літр бульйону. Цілком підійде заморозка, тільки перед приготуванням треба буде його розморозити на нижній полиці холодильника - так рослина найменше втрачає в смаку і вітамінах. Втім, якщо ви поспішаєте, можете скористатися мікрохвильовкою. Але ні в якому разі не гарячою водою!
Шпинат закладається в киплячий бульйон.Одночасно з ним всипається максимально подрібнений стручок пеперончино. На вогні бульйон витримується не довше ніж трьох хвилин. Окремо варяться три яєчка і дрібно натираються теркою. Бульйон розливається по глибоких тарілках, яєчна стружка закладається безпосередньо перед поїданням. Гостренького і смачно, сподобається навіть тим, хто до шпинату байдужий.
В принципі, бульйон курячий з яйцем може включатив себе і інші додатки. Якщо у вас в холодильнику залишилася вчорашня локшина або гречка, вони цілком можуть стати доповненням до цієї страви. Але навіть і без них такий бульйон цілком гідний уваги і регулярного вживання.
