Органічні кислоти в житті кожного з нас

Органічні кислоти являють собою природні речовини з кислотними властивостями, що знаходяться в чистому вигляді в рослинах, а також приймають форму солей або ефірів - органічних сполук

У вільному стані такі багатоосновніоксикислоти містяться досить-таки часто в плодах, з'єднання ж характерні в першу чергу для інших елементів рослин начебто стебла, листя і так далі. Якщо подивитися на органічні кислоти, список їх постійно збільшується і в цілому є не закритим, тобто регулярно поповнюється. Уже відкриті такі кислоти, як:

- адипінова,

-бензойная,

-діхлоруксусная,

-валеріановая,

-гліколіевая,

-глутаровая,

-лімонная,

-малеіновая,

-маргаріновая,

-масляний,

-молочне,

-монохлоруксусная,

-муравьіная,

-пропіонова,

-саліціловая,

-тріфторуксусная,

-фумаровая,

-оцтової,

-щавелевая,

-яблочная,

-янтарная і багато інших органічні кислоти.

Найчастіше такі речовини можна знайти вплодово-ягідних рослинах. До плодових рослин відносять абрикоси, айву, аличу, виноград, вишню, груші, цитрусові і яблука, до ягідним ж рослинам зараховують брусницю, вишню, ожину, журавлину, агрус, малину, чорну смородину. У них в основі своїй знаходяться винна, лимонна, саліцилова, щавлева і яблучна кислоти. У ягодах також містяться органічні кислоти, і в тому числі чимало бензойної кислоти.

На сьогоднішній день вивчено безліч властивостей кислот безпосередньо в сфері фармакології та біологічного впливу на організм людини. Так наприклад:

• по-перше, органічні кислоти - досить значні компоненти метаболізму (обмін речовин, а саме білків, жирів і вуглеводів);
• по-друге, викликають секреторну роботу слинних залоз; сприяють кислотно-лужного рівноваги;
• по-третє, беруть значну участь в збільшенні виділення жовчі, шлункового і панкреатичного соків;
• і нарешті, є антисептиками.

Їх кислотність коливається від чотирьох цілих водневого показника (pH) до п'яти і п'яти.

Крім цього, органічні кислоти відіграютьважливу роль в харчовій промисловості, виступаючи як безпосередній виявітель якості або ж недоброякісності продукції. Для останнього використовується дуже часто метод іонної хроматографії, в якому за раз можна виявити не тільки органічні кислоти, а й неорганічні іони. При зазначеному методі Кондуктометричне детектування з заглушением фонової електропровідності показує результат майже в десять разів точніше, ніж детектування при низьких показниках довжини хвилі ультрафіолетового випромінювання.
Виявлення профілю органічних кислот в соках фруктів необхідно не тільки для встановлення якості напою, його допустимості до вживання, а й сприяє визначенню підробки.
Якщо розглянути вже безпосередньо властивості карбонових кислот, то до них в першу чергу відносяться:

- надання червоного кольору лакмусового папері;

- легка розчинність в воді;

- наявний кислий смак.

Також карбонові кислоти є доситьважливим електричним провідником. За силою розпаду абсолютно все кислоти відносяться до найслабшої групи електролітів, за винятком, природно, мурашиної кислоти, яка в свою чергу займає середнє по інтенсивності значення. Висота молекулярної маси карбонової кислоти впливає на силу розпаду і має обернено-пропорційну залежність. За допомогою конкретно визначених металів з'являється можливість виділити водень і сіль з кислот, що відбувається значно повільніше, ніж при взаємодії з сильними кислотами начебто сірчаної або соляної. Також солі з'являються і при впливі основних оксидів і підстав.