سلامة واجبك يعتمدأساسا من ثلاثة عوامل: الامتثال للصياغة ، وظروف التخزين ، والتعقيم المناسب. قبل البدء في التدوير ، تحقق من البنوك بحثًا عن الرقائق والشقوق والبقع غير المنقطعة. هذه الأدوات المستخدمة في التعليب غير مناسبة ، فمن الأفضل التخلص منها تمامًا.
تبخير البخار من العلب - طريقة مجربةأجيال. كل الحكمة هي وضع العلب على غلاية ماء ، موضوعة على موقد (على رقبته أو أنفه ، حسب حجم الأطباق). مدة التعقيم 15 دقيقة ، درجة حرارة التسخين بالبخار 100 درجة مئوية. تتم إزالة العلب بعناية حتى لا يتم حرقها. بالإضافة إلى الغلاية ، يمكن استخدام مقلاة. في هذه الحالة ، ستكون هناك حاجة إلى منصات خاصة (متوفرة تجارياً).
تبخير العلب بالغليان كذلكفعالة ، مثل البخار. في الواقع ، نظام درجة الحرارة ووقت المعالجة لم يتغير. ومع ذلك ، هناك احتمال ترسب الملح على جدران العلب المصنعة (البقع البيضاء). وعملية سحب الأطباق من الماء المغلي ليست مريحة للغاية.
تبخير العلب في الميكروويف على خلفية هذهتبدو الطرق أكثر ملاءمة - يتم تقليل وقت المعالجة بمقدار ثلاث مرات. يتم سكب حوالي سنتيمتر ونصف من الماء في الأطباق ، ويتم ضبط طاقة تبلغ 800 واط ، والوقت 3-4 دقائق. يرجى ملاحظة: لا يتم وضع العلب الفارغة في الميكروويف!
حل آخر هو التعقيم بشواية الهواء. يتم تثبيت الحاويات المغسولة على الشواية السفلية. نظام درجة الحرارة 120 درجة مئوية ، ووقت معالجة علب لتر 15 دقيقة.
الخيار التالي هو بسترة العلب في الفرن.تتعرض الحاويات المعدة (المغسولة جيداً) للشبكة المثبتة في الفرن. نظام درجة الحرارة هو 160 درجة مئوية (لم يعد يستحق التسخين بعد الآن ، حيث ستصبح العلب هشة للغاية ويمكن أن تنفجر ببساطة). الوقت المستغرق في الفرن 7 دقائق. يتم تعيين البنوك بحيث لا تلمس جانبيها.
يرجى ملاحظة ما يلي:للتعقيم ، لا يتم استخدام صفائح الخبز ، ولكن فقط الشبكات. يجب عدم تعقيم أغطية الفرن! لا يتم سحب العلب إلا بعد التبريد (على الأقل حتى 80 درجة مئوية). يعتبر خيار التعقيم هذا هو الأكثر ملاءمة ، لأنه من الممكن معالجة حاويات أكثر في وقت واحد من جميع الحالات الأخرى.
بغض النظر عن كيفية تعقيم البرطمانات ،أخرجهم (أخرجهم) بحذر شديد وضعهم على قطعة قماش جافة (بالطبع نظيفة) (أو منشفة). كما يحتاج الحفاظ على اللف أيضًا إلى أغطية معقمة.
غالبًا ما يكون بسترة العلب مطلوبًا بالفعلمليئة بالحفظ (lecho ، الكافيار ، كومبوت ، العصائر المختلفة ، السلطات ، اللحوم المعلبة ، إلخ). كيف يجب تنفيذه؟ علب مليئة بالفراغات ومغلقة بأغطية (لا تلف ، ولكن ببساطة ضعها في الأعلى للسماح للهواء بالهروب عند تسخينها) توضع في مقلاة بالماء الساخن وتغلى. تعتمد مدة هذا التعقيم على حجم الأطباق وتتراوح من 10 إلى 30 دقيقة. في الوقت نفسه ، يجب أن تقف البنوك في الماء "على أكتافها". للتأمين ضد الظهور المفاجئ للشقوق ، من الأفضل وضع قطعة قماش على قاع القدر أثناء الغليان.
أفضل خيار لتعقيم الأغطية هو الغليان العادي (في الماء ، 5-7 دقائق للمعادن و 20-30 ثانية للنايلون).
