تقريبا شيء أسطوري ، مغطى بروح العصور القديمة وحكايات - خبز الموقد. ما هو هذا ، ومع ذلك ، لا يعلم الجميع. يشعر معظم الناس بشعور غامض بأنه شيء لذيذ ، محلي الصنع ، مع لمسة من الراحة. ومع ذلك ، يعتقد أن خبز هذا الخبز يتطلب أن الفرن الروسي الحقيقي. لذلك ، في الحقائق الحديثة ، يقولون ، لن ينجحوا في تذوق خبز الموقد. ما لم يكن هناك شخص آخر لديه جدة في القرية ، حيث لم يصلوا بعد إلى الغاز ، وحيث بقي صانعو الموقد الرئيسيون.
دعنا نقول على الفور: هذا وهم الطهي.يمكنك أيضًا خبز نفس الموقد الأسطوري في المنزل في موقد غاز عادي. ما هو وكيف يتم صنعه ، سنخبر في هذه المقالة. ليس هذا فقط ، نحن نقدم مجموعة من الوصفات ، بعد أن أتقن ذلك ، حول أرغفة المتجر التي لن تتذكرها بعد الآن.
تلك الرولات والأرغفة التي نشتريها كل منهااليوم ، يسمى رسميا "رغيف الخبز". يحتوي الاسم أيضًا على دليل للطريقة التي يتم تحضيرها بها: يتم وضع العجين بأشكال خاصة ، حيث يتم إرساله إلى الفرن. أما خبز الموقد فهو لا يحتاج إلى أشكال: فهو يُخبز على سطح مستوٍ ويكتسب الحجم ويشكل مظهره. في تلك الأيام ، عندما كانت المواقد الروسية هي الأجهزة الوحيدة للتدفئة والطبخ ، تم استدعاء أرضيةها ، التي وضعت عليها قطع العجين. تلقى "الاسم" المقابل والخبز.
مقارنة بالخبز "العتيق" المقولبيختلف في الكثافة. باستخدام طريقة الخبز هذه ، أعطت العجين المزيد من الماء. وبناءً على ذلك ، كان خبز الموقد هو الأكثر مغذية بمحتوى السعرات الحرارية. فائدتها من وجهة النظر هذه للناس المعاصرين مشكوك فيها إلى حد ما: الجميع يفقدون الوزن ، يحسبون السعرات الحرارية واتباع نظام غذائي. ومع ذلك ، يمكنك تقييد نفسك بقطعة أصغر ، ولكن الحصول على الكثير منها جيدًا: رغيف الموقد غني بمضادات الأكسدة (ولها تأثير مفيد على الجلد والهضم) ، والعناصر الكبيرة (الكبريت والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور) والعناصر النزرة (الزنك والحديد والمنغنيز ، نحاس). بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل من مستوى الجلوكوز في الدم ويساعد في استعادة خلايا الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، يبقى خبز الموقد طازجًا لفترة أطول.
كان هناك الكثير من أسرار الخبز والأسرار الموروثة. فقد بعضهم إلى الأبد ، وأصبح البعض الآخر ملكية عامة. هنا بعض منهم.
وجود مثل هذه النصائح الصغيرة أمام عينيك ، حتى بدون فرن خاص ، من الممكن تمامًا طهي خبز لذيذ محلي الصنع وعذب. قلنا ، ما هو الوقت المناسب للمضي قدما.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تطبخ فيها خبز الموقد ، وصفة لابدأ بأخذ أسهل. ودع الدقيق لأول مرة يكون الأكثر دراية - القمح. وللمذاق والروح المنزلية ، استبدل الماء بمخلل مخلل (يفضل سفيرك ، بدون خل). إذا كان هناك آلة خبز ، فلن تكون هناك مشاكل في العجن على الإطلاق. يتم وضع ربع كيلوغرام من الطحين وملعقة من الخميرة الحية وملعقتين كبيرتين من الخردل (الخبز يجعلها أكثر لذيذ) وأكثر من نصف كوب من المحلول الملحي المصفى في الجهاز. عندما تنهي آلة الخبز عملية العجن ، يتم وضع العجين على رق الخبز ، الذي ينشر ورقة الخبز ، ويتم إرساله إلى فرن ساخن قليلاً (لا يزيد عن ثلاثين درجة) للفراق. في الصيف ، عندما تكون الحرارة في المطبخ ، يمكنك ترك رغيف المستقبل على الطاولة فقط. بعد ساعة ، يتحسن شكله ، إذا لزم الأمر ، يتم رفع درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة ، ويوضع الخبز على الخبز. بعد ساعة ، يمكنك الحصول عليها. ولكن من الأفضل تجربة الخبز في اليوم التالي ، لذلك سيكون أكثر ألذ.
هذه مجرد هبة من السماء لأولئك الذين يفضلونأكل الحق ومع الخير. العائق الوحيد هو العثور على نخالة القمح ، ولكن يمكن أن تتعامل معها المثابرة بسهولة. يُملح كيلوغرام ونصف من هذا المنتج الثمين بملعقتين كبيرتين من ملح البحر الكبير والملح ومغطى بشيء ويوضع في حرارة. يتفتت مكعبان خميرة ، مملؤتان بالماء (قليل) ، مع ربع كيلوغرام من الدقيق وملعقة من السكر والتجول لمدة نصف ساعة تحت الغطاء. ثم يسكب الخميرة في النخالة مع بقية الماء (حجمها الإجمالي لتر) ، ويتم خلط كل شيء معًا حتى تختفي الفقاعات. يتم تغطية الوعاء مرة أخرى ويترك دافئًا لمدة ثلاثة أرباع الساعة. ثم يتم عجن العجين ، يتم تشكيل رغيفين مستديرين ، يتم نقلهما إلى صفيحة الفرن الموضوعة ويصلان مرة أخرى لمدة نصف ساعة. ثم ، يتم عمل شقوق صليبية ضحلة على الأرغفة ، ويتم تشحيم القمم بالحليب ، ويتم إرسال قطعة الشغل إلى الفرن لمدة 50 دقيقة بدرجة حرارة 220 درجة مئوية. تسمح لك وصفة خبز الموقد بالحصول على أرغفة غنية وصحية.
