في كثير من الأحيان يتم طهي بيلاف من لحم البقر والدجاج والأوزة أومن لحم الخنزير. متفتت ، دهون ، إنه لذيذ بشكل غير عادي. لكن في أوزبكستان ، يطبخون هذا الطبق بطريقة مختلفة. الأهم من ذلك كله تذكرت بيلاف مع الخوخ. لكن الأوزبك ليسوا فقط هم الذين يستعدون لمثل هذا بيلاف ، فكل من يحب هذا الخليط من المنتجات يمكن أن يجعله بمفرده. في أوزبكستان ، يأكلونه باليد ، ويقارنونه بقصة ويساعدون أنفسهم في صنع كعكة. بيلاف ليس مجرد طبق ، ويرافق استخدامه بمحادثة غير متعمدة وهو طقس خاص بالضيافة.
بشكل عام ، قد يكون بيلاف هو الأكثر شيوعًاطبق في الشرق الأوسط. ولكن كان في أوزبكستان أن التكنولوجيا التقليدية لطهي هذا النوع من العصيدة قد تم إنشاؤها على مر القرون. في الواقع ، بيلاف هو نفس العصيدة ، ولكن المطبوخة وفقا لبعض القواعد الصارمة. هناك العشرات من أنواع بيلاو. حسب اسم المنطقة: فرغانة ، بخارى ، خورزم ، سمرقند. للإضافات المختلفة: بيلاف مع الخوخ ، مع السفرجل ، مع المشمش المجفف ، مع استبدال جزء من الأرز مع الحبوب الأخرى أو البازلاء.
كيف لطهي الأوزبكي الحقيقي بلوف؟هذه العملية ليست بسيطة ، فهي تتكون من ثلاث عمليات إلزامية. أولا وقبل كل شيء ، الإفراط في النفط ، وثانيا ، طهي zirvak ؛ ثالثا ، وضع الأرز فيه وجعله على أهبة الاستعداد.
كيف للنفط perekalit؟يعتبر المرجل مثالياً لهذا الغرض (عن عمد في بيت بيلاف يتم طبخه في القدور الضخمة) ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، ذو الجدران السميكة. يعتمد عليها أولاً لتسخينها ، ثم صب الزيت ثم تسخنها على نار خفيفة حتى تبدأ في التشنج. في كثير من الأحيان تأخذ مزيجا من الزيت النباتي والدهون الحيوانية.
المقبل ، وإعداد zirvak.الانتباه ، وهذا أمر مهم بالنسبة للنتيجة النهائية! يجب وضعه في المنتجات النفطية بترتيب صارم: اللحم والبصل والجزر. في نفس الوقت ، فإن وزن الجزر يعادل تقريباً وزن اللحم ونصف وزن الأرز. قم باستمرار بتفريغ جميع المكونات ، في بداية الطهي على نار عالية ، وخفضها تدريجياً. في تلك الوصفات التي تحتوي على مكونات إضافية (بيلاف مع الخوخ والمشمش المجفف ، مع السفرجل) ، يتم وضعها على زيرفاخ دون الخلط معها. في نهاية هذه العملية ، إضافة التوابل ، كقاعدة عامة ، الفلفل الأحمر ، البرباريس ، azhgon (حوالي 1 ملعقة صغيرة) والملح.
وأخيرا ، فإن المسؤولية الأكثر - علامة التبويب من الأرز.وينبغي زيادة انخفاض النار ؛ يجب صب الأرز بالتساوي ، وتعبئته بملعقة ، وليس مخلوطًا بالزيرفاكي. صب بعناية في الماء دون تدمير طبقة الأرز. مستوى الماء أعلى من سطح الأرز بمقدار 1.5 سم ، ويتم الآن تقوية الحريق وغليها أولاً دون غطاء ، وعندما يغلي الماء ، يتم غلقه بإحكام.
في الختام ، وصفتين: بيلاف مع الخوخ وصفة شافلي.
بيلاف مع الخوخ
المنتجات: الأرز - 500 غرام ، لحوم البقر - 250 غرام ، الجزر - 150 غرام ، زيت (الدهون) - 200 غرام ، الخوخ أو المشمش - 1.5 كوب ، التوابل - 1.5 ملعقة صغيرة.
تشطف جيدا وشطف فيzirvak بعد تحميص جميع المنتجات الأخرى وإضافة الماء لهم. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملء الأرز وطهي بيلاف كالمعتاد. هذه الوصفة من بيلاف مع الخوخ هي الأوزبكي حقا ، ولكن كما ترون ، يمكن للجميع إعداد مثل هذا الطبق.
يتم طهي Chavlyu أيضا في أوزبكستان.من حيث تركيب المنتجات ، فإنه يشبه بلوف ، ولكن نسبة مختلفة تماما من المكونات ، وطريقة ومدة التحضير تجعلها أشبه العصيدة. يسكب الماء في هذا النوع من بيلاف أكثر ، 1 لتر لكل كيلوغرام من الأرز ، وفي نفس الوقت يضاف كل الماء إلى زيرفاخ المسلوق. البصل والدهون في شوفلي أيضا.
Chavlya مع الفاصوليا
المنتجات: الأرز - 400 غرام ، واللحوم - 300 غرام ، الجزر - 300 غرام ، والفول - 200 غرام ، والدهون - 300 غرام ، والبصل ، والطماطم - 3 قطع ، والفلفل الأحمر ، لذيذا.
في نهاية إعداد zyrvaka في ذلك تحتاجيُضاف الفول المنقوع ويُطهى حتى ينضج. بعد ذلك ، ضع الأرز المغسول. يضاف الملح والتوابل إلى الطبق النهائي. تبخل على التوابل لا يستحق كل هذا العناء. يجب أن يكون شافلا حاد جدا. لكن أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي يجب عليهم طهي الطماطم مع قليل من البهارات. قدمي الطبق النهائي مع خبز التورتيلا أو خبز البيتا.
