في الآونة الأخيرة ، بدأ العديد من اتباع بهمالرقم والصحة بشكل عام. في هذا الصدد ، بدأت تدريجيا المايونيز تختفي من الثلاجات ، باعتبارها واحدة من الأطعمة الأكثر ضارة وذات السعرات الحرارية العالية. يتم استبداله بالوقود من الزيتون أو أنواع أخرى من الزيوت. ولكن ماذا يمكنني أن أقول: حتى 15 ٪ من الكريمة الحامضة هي أكثر فائدة بكثير من شراء المايونيز. أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، فربما لا يوجد منتج ضار.
في المتوسط ، 100 غرام من المايونيز المشتراةحوالي 600 سعرة حرارية. لذلك ، في ملعقة صغيرة ، والتي تحتوي على حوالي 15 غراما - حوالي 90 سعر حراري. أما بالنسبة لقيمة الطاقة ، أكثر من 95 ٪ من الدهون ، والباقي هو البروتين والكربوهيدرات. بالطبع ، هناك طرق لخفض المحتوى من السعرات الحرارية لهذا المايونيز ، ولكن ليس أكثر من عدد قليل من السعرات الحرارية. لهذا يمكنك مزجها مع الزبادي أو القشدة الحامضة. ولكن ماذا لو لم يكن بإمكان أفراد عائلتك رفض المايونيز على الإطلاق؟ في هذه الحالة ، يجب عليك اللجوء إلى طهي المايونيز محلي الصنع كمنتج سهل ومفيد.
هناك الكثير من الوصفات المختلفة.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن لأولئك الذين يشاركون عن كثب في إجراء فقدان الوزن ، العثور على مايونيز ضوء المنزل ، وصفة ل "ديوكان". ولكن في هذه الحالة ، هناك فرصة لعدم الحصول على النتيجة المرجوة ، لأن طعم المنتج سيشبه أي شيء ، ولكن ليس ذلك الذي اعتدت عليه استخدام المايونيز. لكن ميزتها هي أن محتوى السعرات الحرارية في ملعقة واحدة يمكن أن يكون 25 وحدة فقط.
لذا ، فكر في عدة وصفات للمايونيز الخفيف والمذاق اللذيذ المطبوخ في المنزل.
لإعداده ، ثلاثة فقطالمكون الرئيسي ، تؤخذ بكميات متساوية: فول الصويا وعباد الشمس وزيت الزيتون. سيحتاج إليهم أثناء التحضير لإضافة عصير الليمون والملح والسكر. يتم خلط جميع المنتجات مع خلاط بسرعة منخفضة أو مع خفاقة حتى يتم تشكيل كتلة موحدة.
لإعداده ستحتاج إلى صفار الدجاج.إن تعقيد هذه الوصفة هو أنك ستضطر إلى العمل مع النشا ، الذي يجب أن يخلط بلطف مع الماء. بالإضافة إلى ذلك ، نضيف الخل وعصير الليمون وقليل من الملح.
يجب أن يتم خلط النشا مع الماء بالتدريج ، مع تسخين الخليط ليغلي. ثم يجب تبريده وإضافة جميع المكونات الأخرى. حرك كل شيء مع خلاط.
لضوء الطبخ والمايونيز العجافسوف تحتاج إلى كوب واحد من دقيق القمح المنخل ، حوالي ثمانية ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وثلاث ملاعق صغيرة من الملح ، وعصير الليمون والخردل الجاف. أيضا ، تحتاج إلى إضافة ثلاث أكواب من الماء المقطر و 2 ملعقة طعام من السكر.
لنبدأ الطهي.في وعاء عميق ، اسكب كل الدقيق واضف القليل من الملاعق من الماء. ضجة لجعل الكتل ، وإضافة الماء المتبقي. الآن تسخين الخليط ليغلي. من المهم جدًا تحريكه باستمرار. في حين يبرد الخليط ، يخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون والسكر والخردل. في النهاية ، إضافة الملح. بعد خلط المكونات ، اسكب الدقيق المبرد واستمر في التداخل مع الخلاط. يجب أن تكون كتلة سميكة ومتجانسة. هذا كل شئ الآن يمكنك الاستمتاع بالمايونيز اللذيذ على مدار السنة دون أن تنكر على نفسك المتعة ، حتى أثناء الصيام.
أولا تحتاج إلى إعداد قاعدة المايونيز.في الخلاط ، خفقي 100 مل من الحليب مع 50 مل من الزيت النباتي. بعد أن يتم جلد المكونات إلى مستحلب متجانس ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الخردل ، ورشة ملح ، ونصف ملعقة صغيرة من السكر وقطرات قليلة من الخل. يهز مرة أخرى حتى يتم خلط جميع المكونات جيدا.
بشكل منفصل نحن نستعد المضافة.نأخذ ما تبقى من 200 مل من الحليب ونصب ملعقة من الجيلاتين ونتركها في درجة حرارة الغرفة. بعد أن تضخم الجيلاتين ، ضع الخليط على نار ضعيفة. الاحماء ، ولكن لا تجلب ليغلي.
بعد ذلك ، عندما تذوب جميع حبات الجيلاتين ،إضافة قليل من الملح والسكر والخردل على طرف السكين. حرك الخليط جيداً واتركيه ليبرد. عندما يبرد كل من مكونات المايونيز ، اخفقيها في الخلاط لتشكيل خليط مع فقاعات.
نرسلها إلى الثلاجة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.ثم يخلط المزيج مرة أخرى في الخلاط حتى يتشابه المزيج بنيوياً مع القشدة الحامضة. ضعه في الثلاجة مرة أخرى حتى يصبح باردًا تمامًا. قبل الاستخدام ، حرك المايونيز بملعقة. إذا كانت سميكة للغاية وتشبه كتلة تشبه الهلام ، يجب أن تهتز مرة أخرى في خلاط أو خلاط.
من أجل إعداد المايونيز اللذيذ والضيق في المنزل ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد الأساسية.
القاعدة الأولى.لا يمكن تخزين المايونيز في الثلاجة لمدة تزيد عن أسبوع ، حيث لا توجد مواد حافظة فيها ، لذلك يمكن أن يتدهور المنتج بسرعة. هذا ينطبق على تلك المايونيز ، حيث لا يوجد الحليب والبيض. في حالات أخرى ، يجب تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن يومين ، وإلا قد يصبح الحليب حاملاً ويبدأ في التقشر.
القاعدة الثانية. لا يمكن إضافة المايونيز محلي الصنع في الحليب إلى السلطات المختلفة من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. خلاف ذلك ، أنت خطر التسمم.
القاعدة الثالثة.في المايونيز مع زيت الزيتون يجب أن يضاف فقط المنتج من الضغط الأول. الوصفة ، التي من الضروري إضافة أنواع عديدة من الزيوت ، لا توصي باستخدام الخلطات الخاصة بهم. وهذا هو ، كل نوع من النفط يضاف بشكل منفصل.
القاعدة الرابعة. إذا كنت تستخدم الزيت في المنزل أثناء الطهي ، فتأكد من أنه في درجة حرارة الغرفة.
بعد أن نظرنا في العديد من الوصفات ، يمكننا قول ذلكالمايونيز المنزلي هو منتج سهل ومفيد. ولكن لا ينبغي إساءة استخدامها ، حيث لا يوجد نظام غذائي صحي يتضمن استخدام هذا المنتج على أساس منتظم في نظامهم الغذائي.
