يعتبر اللسان لحوم البقر طعاما شهيا.له نكهة خفيفة ومعتدلة ، على الرغم من ارتفاع نسبة السعرات الحرارية ومحتوى الدهون المرتفع ، إلا أنه منتج غذائي. لسان اللحم غني بالبروتين ، وهو ضروري لبناء كتلة العضلات ومرونة الجلد. نظرًا لوجود نسبة عالية من الحديد ، يجب إدراج هذه الحساسية في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، وخاصة النساء الحوامل والأطفال. يتم تقديم أفضل وصفات طبخ لسان اللحم البقري وصور الوجبات الجاهزة في مقالتنا. ولكن أولاً ، دعنا نفكر في كيفية طهي هذا الذبائح بشكل صحيح ، بحيث يسعد حتى الذواقة الأكثر تطلبًا بطعمه.
ملامح التحضير والتوصيات
أسرار الطهاة ذوي الخبرة ستساعد على تحقيق المذاق المثالي لسان اللحم البقري:
- قبل الطهي ، يجب أن يكون المخلفاتنقع في الماء البارد لمدة 40 دقيقة. هذا سيجعل من السهل تنظيفه من الشوائب: المخاط ، والجزيئات المختلفة والنمو ، وبقايا الدم. بعد ذلك ، يجب غسل اللسان جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري.
- لتحضير الطبق من هذه العطرية الشهية ، يوصى بتتبيل المخلفات أولاً في النبيذ أو محلول خل أو مزيج من الأعشاب.
- يتم تحديد درجة استعداد اللسان عن طريق ثقبه بسكين أو شوكة. العصير الذي يبرز منه يجب أن يكون شفافا تماما
- بعد الطهي ، يتم تنظيف اللسان بالضرورة من فيلم خارجي صلب. ولتسهيل الأمر ، يتم نقله من مقلاة به ماء ساخن إلى الأطباق الباردة لمدة دقيقتين.
خطوة بخطوة لسان اللحم البقري المسلوق
يمكن أن يكون بمثابة الطبق الرئيسي ، وكوجبة خفيفة رقيقة إلى طاولة احتفالية. الشيء الرئيسي في عملية الطهي هو مراقبة كل التفاصيل الدقيقة لسان اللحم البقري (في الصورة). وصفة الطعام المغلي هي تنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:
- شطف المخلفات (1 كجم) جيدًا ، ونظفها ، وقطع كل الزائدة (الغدد اللعابية ، والدهون).
- ضع اللسان في مقلاة ، صب الماء البارد واتركه حتى يغلي. استنزاف الماء الأول.
- صب اللسان مرة أخرى ، ولكن مع الماء الساخن العذب.تُغلى مخلفاتها وتُرفع الرغوة. بعد 30 دقيقة ، يضاف الملح ، والبصل الكامل ، والفلفل (10 قطع) ، ورقة الغار. يوصي بعض الطهاة بالتمليح في نهاية الطهي. في الواقع ، لا يؤثر الملح على نعومة اللسان ، لكنه سيصبح غير طازج ، لكنه أكثر متعة حسب الذوق.
- طهي مخلفاتها لمدة 2-3 ساعات. الاستعداد للتحقق بسكين. يجب أن تدخل اللسان بسلاسة ورفق. إضافته إذا لزم الأمر.
- ضع اللسان النهائي تحت تيار من الماء البارد لمدة 3 دقائق.
- تقشر بعناية أعلى فيلم الثابت.
- قم بتبريد اللسان بالكامل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. سيكون من الصعب القيام بذلك عندما يكون الجو حارًا.
جيليد لحم البقر اللسان وصفة
هذا الطبق الاحتفالي سوف يروق للذواقة الحقيقية. وفي الوقت نفسه ، في إعداد اللسان لحوم البقر (في الصورة) لا يوجد شيء معقد:
- ضع اللسان في مقلاة ، صب الماء البارد واتركه حتى يغلي. إزالة الرغوة.
- بعد 30 دقيقة ، أخرج اللسان من المقلاة ، وأمسكه تحت الماء الجاري ، وأزل الفيلم.
- عودة أحشاء مقشر إلى المقلاة. يُضاف البصل والبقدونس وجذر الكرفس (50 غ). استمر في الطهي لمدة 1.5 ساعة أخرى.
- الحصول على فضلات النهائي من المرق وتبرد. الآن يجب تفتيحه حتى يبدو الطبق النهائي أكثر شهية على الطاولة.
- يخفق بياض البيض مع قليل من الملح وعصير الليمون. نضيفه إلى المرق ونغلي المزيج ونرفعه عن النار.
- بعد بضع دقائق ، أعد القدر إلى الموقد ، وأغلي المرق مرة أخرى ليغلي واطبخه لمدة 3 دقائق.
- قم بتبريد المرق تمامًا ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من الشاش.
- نقع الجيلاتين وفقا للتعليمات.
- مرق الملح قليلا. ثم يضاف الجيلاتين إليه.
- يوضع على طبق شرائح اللسان والجزر وبيض السمان للزينة. نسكب المكونات في مرق اللحم ونضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين.
وصفة بطيئة لسان لحم البقر المطبوخ
بمساعدة مساعد المطبخ ، طهي هذاالرقة ليست صعبة. أولاً ، لن يكون من الضروري إزالة الرغوة من سطح المرق والقشور من الجدران ، وثانيًا ، لا يمكنك مراقبة الفضلات ، وإذا لزم الأمر ، تختفي لبضع ساعات.
في طباخ بطيء ، يتضمن طهي لسان اللحم عدة مراحل:
- يوضع الفجل المقشر والجزر الكامل والبصل في الوعاء. يتم سكب الكثير من الماء حسب الحاجة في الأعلى لتغطية المكونات بالكامل.
- يتم ضبط وضع الطهي "الإطفاء" والوقت 30 دقيقة.
- قبل 30 دقيقة من نهاية البرنامج ، تضاف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل والكزبرة في الحبوب (½ ملعقة صغيرة لكل منها) إلى الوعاء مع اللسان والمرق.
- ثم يتم إحضار الأحشاء إلى الجاهزية وخفضها في وعاء من الجليد. بعد 3 دقائق ، يمكن تقشيره واستخدامه على النحو المنشود.
طهي اللسان في قدر الضغط
يمكنك أيضا طهي فضلاته في مقلاة على الموقد ، وفي طباخ بطيء. لكن هذه العملية فقط تستغرق الكثير من الوقت. يسمح لك قدر الضغط بقطعه عدة مرات. ونتيجة لذلك ، لن يستغرق طهي لسان اللحم أكثر من 45 دقيقة.
اطبخي الشهي في قدر الضغط بالطريقة التالية:
- تحضير اللسان ، وتطهيره من المخاط والجزيئات الغريبة ، مكان في وعاء.
- أضف البصل والجزر وملعقة غير كاملة من الملح والأعشاب العطرية اختياريًا.
- اسكب اللسان بالماء حتى يغطيه بالكامل.
- أغلق غطاء قدر الضغط وصمام مخرج البخار. خلاف ذلك ، سوف يغلي الماء من خلاله.
- اضبط وقت الطهي على 45 دقيقة.
- بعد سماع صوت صفير ، بعد 20 دقيقة افتح غطاء قدر الضغط.
- أخرج اللسان ، اغمس في الماء البارد ، أزل الجلد. قطع الأحشاء إلى شرائح واستخدامها للسندويشات.
لسان اللحم في الفرن
عند الطهي مخلفات في مرق يترك كبيرةجزء من المواد المفيدة الواردة فيه. لتجنب ذلك ، يُنصح بلحوم البقر للخبز في الفرن. وإذا قمت بنقعه مسبقًا لمدة 2-3 ساعات ، فلن يتحول الطبق إلى مذاق لذيذ فحسب ، بل أيضًا طريًا وعطريًا.
تتكون عملية طهي لسان اللحم البقري في الفرن من بضع خطوات فقط:
- اصنع تتبيلة من زيت الزيتون (5 ملاعق كبيرة. L.) ، معصورة من خلال عصر الثوم (3 فصوص) وعصير ليمونين. ضع اللسان في وعاء مع ماء مالح واتركه لمدة ثلاث ساعات.
- يلف مع بعض التتبيلة بورق مطوي مزدوج. ضع قطعة العمل في طبق الخبز.
- أرسل اللسان إلى الفرن لمدة 3.5 ساعة ، وقم بتسخينه إلى 150 درجة مئوية.
- قم بتوسيع الحساسية النهائية ، واتركها لتبرد تمامًا ، ثم قم بإزالة الفيلم.
مقبلات اللسان مع الفطر والمكسرات
وفقًا للوصفة التالية ، يمكنك عمل الأصلولفائف لذيذة للطاولة الاحتفالية. لطهي لحم البقر ، يتم استخدام الطريقة التقليدية - الطهي. يتم قطع الأحشاء المبردة والمقشرة (400 جم) إلى شرائح رفيعة. وبالفعل داخل كل قطعة حشوة ملفوفة. هنا يمكنك الاعتماد بالكامل على خيالك.
أحد الخيارات لإعداد الحشوةينطوي على قلي البصل والفطر في الزيت النباتي (150 جم). بمجرد أن يبرد ، يضاف الثوم المضغوط (3 فصوص) والملح والفلفل والجوز المفروم ناعماً (2 ملعقة كبيرة). يتم لف الحشوة بشكل لفات. ثم يجب وضعها في طبق الخبز ، صب الكريمة الحامضة وإرسالها إلى الفرن (180 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق. تقدم إلى المائدة ، مزينة بالخضر.
لسان لحم بصلصة الطماطم والزيتون
عملية طبخ هذا الطبق على النحو التالي:
- البصل والثوم (1 قطعة) مفرومة بسكين أو في الخلاط حتى يتم سحقها.
- يتم قطع الزيتون الأخضر (50 جم) إلى قطع صغيرة.
- في الزيت النباتي (1.5 ملعقة كبيرة.ل) ، تقلى المكونات المحضرة لمدة 5 دقائق.
- علاوة على ذلك ، يتم وضع الطماطم في عصيرهم الخاص (250 جم) في مقلاة ، يتم سكب 200 مل من المرق.
- في غضون خمس دقائق ، يتم إحضار الصلصة إلى القوام المطلوب. لتذوق ، يضاف إليه السكر والملح والبهارات.
- لن يستغرق طهي لسان اللحم في الصلصةالكثير من الوقت إذا تم طهي الأحشاء مسبقا. ثم سيكون كافيًا لقطع شرائح ودمجها مع المرق والاحتفاظ بها تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. قدّم الطبق مع أي طبق جانبي.
لسان بقري محشي
في عملية إعداد الطعام الشهي وفقًا للوصفة التالية ، يوصى بالالتزام بإجراء معين:
- اغمس اللسان المحضر (المقشر والمغسول جيدًا) في الماء المغلي واطهيه لمدة 2.5 ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، أضيفي البصل وجذر البقدونس وأوراق الغار وبعض البازلاء من الفلفل والملح إلى الوعاء. قم بالطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- إزالة اللسان من المقلاة ، باردة تحت الماء البارد ، وإزالة الفيلم.
- أحمق الشق على طول. أخرجي بعض اللحم من المنتصف واصنعي اللحم المفروم منه ، مع لف اللب في مفرمة اللحم بالخبز. أضف إليه بيضة ، خضار مقطعة ، ملح.
- اللحم المفروم المحشو في اللسان. اربطيها بخيوط وضعها في شكل مقاوم للحرارة.
- قم بتليين اللسان بالزبدة. ضع القالب في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. عند طهي لسان اللحم كل 5 دقائق ، يوصى بصبه مع المرق الذي تم طهيه.
- اقلي 20 جم من الدقيق في مقلاة جافة ، أضيفي الكريمة الحامضة والمرق (50 مل لكل منهما). اجلب الصلصة إلى القوام المطلوب.
- قطع اللسان النهائي عبر ، وضع على طبق ، صب على الصلصة. يقدم ساخنا.
