الفطر ، والهيئات التي يمكن أن تكون مثمرةالأصفر أو الوردي أو البرتقالي والأحمر ، وفي الشقوق أو الكسور لعزل عصير حليبي ، ورسمت في ظلال مختلفة من اللون الأحمر وعلى الفور مزرق في الهواء ، وتسمى الشعر الأحمر. بعض الخلط بينها وبين النمش ، يمكن تمييزها بسهولة: شرائح من الموجات لا تتحول إلى اللون الأزرق. هناك العديد من أنواع حمر الشعر ، التي تتكون أسماؤها من كلمة "أحمر الرأس" وتضيف كلمات أو عبارات: حقيقية ، أو التنوب ، أو الأحمر ، أو الصنوبر ، أو اليابانية ، أو التنوب ، أو السلمون ، أو جبال الألب.
واعتبر Ryzhik في جميع الأوقات فطر قيمة.سكبوا هذه الفطر في أحواض في الأيام القديمة ، لكنهم أحضروا إلى طاولة الملك أو لتصديرهم في زجاجات (كان قطر غطاء الفطر أقل من عنق الزجاجة: لا يزيد عن 2 سم). كان يعتقد دائما أنه من الضروري ملح rozhikov دون التوابل ، لأنها يمكن أن تفسد طعم ورائحة الفطر. أسهل طريقة هي أن تأكله نيئة كوجبة خفيفة ، فقط قشر أحمر الرأس وأضفه قليلاً.
على الرغم من أن هذه الفطر ، مثل الفطر ، تنتمي إلى نفسهعائلة الروبيت والميشنيكي (يطلقون عصير حليبي) ، لكن طريقة تمليحهم تختلف. ينقع الفطر لعدة أيام أو يغلى قبل التمليح لإزالة المرارة ، ولكن لا نقع أو تغلي الفطر. يمكن أن يتم تمليحها بمجرد إحضارها من الغابة. لا يمكن حتى غسلها ، يكفي تنظيفها من جزيئات غريبة عالقة.
وصفة 1
التخدير الأحمرين ليس مهمة سهلة.الشيء الرئيسي هو مراعاة عدة قواعد بسيطة: لا تستخدم التوابل والملح المعالج باليود (فمن الأفضل أن تأخذ الحجر). يمكنك وضع الملح في وعاء ، أو كادوشكي أو قدر المينا. في مخزن البارد المملحة الفطر لا يمكن.
المكونات:
- 1 كغم من الفطر المنظف
- ملعقة طعام واحدة (مع ملح صغير).
في حاوية (غسلها وتجفيفها) المعدةطبقات كثيفة مكدسة (القبعات أسفل ، لوحات) الفطر. يتم رش كل طبقة بالملح ، وتوزيعها بالتساوي في الحجم الكامل للفطريات. اضغط باستمرار على الفطر بعناية ، حتى لا تضر بهم. سوف يعطون العصير قريبا ، والتي سوف تغطي لهم تماما. يتم وضع الشاش وحمل صغير على الطبقة العليا. عندما يتم تفريغ العلبة في وعاء ، بدلاً من الحمل ، يتم استخدام عصي خشبية ، يستريحان على جدرانه ويشكلان صليباً. تمميد rozhikov لا يدوم طويلا. يوم واحد يقف الفطر في درجة حرارة الغرفة ، ثم نقلها إلى الثلاجة.
وصفة 2
إذا كانت البان كيك مملحة باردة أو ساخنة ،الفطر التمليح - انها مجرد طريقة البارد. أي تدريب سابق في شكل الغليان أو النقع ليس فقط غير مطلوب، ولكن حتى هذا لا يمكن أن يتم، لأن الفطر معطوبة ببساطة (تختفي أذواقهم الخاصة والرائحة). تحتاج الفطر المملح لفصل عن بقية الفطر بسبب الاختلافات في أساليب إعداد ومدة التمليح. لالتمليح هو أفضل لاستخدام الصنوبر والتنوب الزعفران - في الفطائر أو مشوي. سوف يستغرق المكونات:
- rozhiki مقشر.
- الملح بمعدل 3 إلى 4٪ من وزن الفطريات.
وضع Rozhiki في استعداد (كما هو موضح فيوصفة 1) الحاوية وصبه بالتساوي مع الملح. أغلق الشاش. بناء حمولة كافية لمظهر العصير ، ولكن ليس ما يكفي لسحق الفطر. لا يستغرق الكثير من الوقت لاختيار الفصيصات. بمجرد أن يعطوا العصير ، يمكن استهلاكهم ، ولكن من الأفضل البقاء على قيد الحياة في اليوم 2-4. يمكنك تخزين الفطر طوال فصل الشتاء ، وعدم السماح بالتجمد. فقط اللذيذ هم في الشهر الأول ، لأنهم خلال هذا الوقت يمتصون الكمية المثلى من الملح.
وصفة 3
إذا كان في بلدنا التمليح التقليدي من حمر الشعريستثنى من استخدام طريقة ساخنة أو استخدام أي التوابل أو المكونات ، ثم ، على سبيل المثال ، في المملكة المتحدة rozhiki الملح الساخن مع إضافة النبيذ والزيت والخردل والسكر. المملحة بهذه الطريقة تبرد rozhiki في الثلاجة قبل أن تخدم كوجبة خفيفة. لا يتم تخزينها لفترة طويلة - لا تزيد عن أسبوعين. المكونات:
- بصلة صغيرة مقطعة إلى حلقات ؛
- 80 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- 80 مل من زيت الزيتون
- 4 ملاعق طعام من البقدونس المفروم ؛
- ملعقة شاي صغيرة من خردل ديجون.
- غرفة طعام واحدة من السكر البني الفاتح
- ملعقة كبيرة من ملح الشاي ؛
- 500 غرام من الشعر الأحمر (استخدم القبعات فقط).
في مقلاة يتم جلب الماء المملح قليلا ليغلي. فطر محضر (مقشر) مقشر في الدقائق 2. يتم تصريف الماء ، ويتم تقطيع الفطر إلى شرائح رقيقة. في قدر مع النبيذ وزيت الزيتون ، إضافة حلقات البصل ، الخضر البقدونس ، الخردل والسكر والملح. يُغلى المزيج ثم يُضاف الفطر. تُخفّف الحرارة وتُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم تُرفع عن النار وتترك لتبرد وتنتقل إلى حاوية التخزين وتوضع في الثلاجة. يقاوم 2 ساعة ، ويقدم على الطاولة كوجبة خفيفة.
