عبير شفاف الشفافة - زائر متكرر لالعديد من الأعياد والاحتفالات. بالنسبة للبعض ، الديكور الرئيسي للطاولة الاحتفالية هو الأطباق الغريبة والفواكه الاستوائية. لكن الكثيرين يفضلون الطعام التقليدي ، ولكن ليس أقل لذيذ ، والذي يمكن أن يعزى إلى الحساء. وغالبا ما تسمى هلام. ومع ذلك ، لا يجرؤ كل ربة منزل شابة على طهي اللحم الهلامي - الوصفة ليست بهذه البساطة التي قد تبدو للوهلة الأولى. العملية لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. من أجل أن لا يكون الأسبق لذيذًا فحسب ، بل شفافًا ، فاتح للشهية وجمالًا فقط ، فمن الضروري مراعاة بعض القواعد لإعداده. لا تهمل هذه التوصيات - وسيصبح الطالب بالتأكيد طبق التوقيع الخاص بك ، وهو وسام حقيقي لأي وليمة عطلة.
القاعدة الأولى لجعل شفافة وهلام لذيذ - اختيار الأساس للطبق. لطبخ الهلام ، يمكنك أن تأخذ أي لحم تقريبًا من اختيارك - لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي. ومع ذلك ، يوصي العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة اختيار لحوم البقر. نظرًا لأنه يمكنك طهي اللحم البقري من بعض أجزاء الذبيحة فقط ، فأنت بحاجة إلى تناول اللحم على العظم ، أو جزءًا من العارضة ، وهو أقرب إلى الحافر ، أو عرقوب اللحم مع الأوردة أو الغضاريف أو الجلد. هذا الاختيار يرجع إلى حقيقة أنها تحتوي على مواد تجميلية خاصة تسهم في التصلب السريع للحساء دون استخدام الجيلاتين ولا تجعلها غائمة في المظهر. يمكنك استخدام واحد أو عدة أنواع من اللحوم.
عند شراء طقم لحوم للطبخجيلي تأكد من أنها طازجة. إذا كان لحم البقر يحتوي على رائحة "قديمة الطراز" محددة ، وبقع صغيرة على السطح ، وآثار واضحة للصقيع المتكرر ، أو تذويب أو لون داكن جدًا - فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج ، لأنه لن يعمل على طهي هلام لذيذ. تأكد من أن مجموعة اللحم تحتوي تقريبًا على نفس محتوى اللب والعظم. إذا كان هناك الكثير من لب لحم البقر ، فلن يتجمد الهلام. وينطبق الشيء نفسه على الكثير من محتوى العظام. لذلك ، أهم شيء هو مقياس في كل شيء.
لذلك ، يتم اختيار اللحوم الطازجة للطبخ الحساء.بعد ذلك ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح. يجب أن يكون اللحم غارقًا - فهذا يساعد على التخلص من آثار الدم ويوفر قاعدة شفافة جميلة من الهلام. إذا لم ينقع اللحم ، ستكون المرق غائمة وغير شهية. ضعي اللحم البقري في ماء بارد واتركيه لبضع ساعات قبل غليانه. وصفة أي ربة منزل هي نفسها في أن اللحوم يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالماء ، وإلا لا يمكن تجنب آثار الدم المتبقية وصلابة الجلد. بعد النقع ، يمكنك المتابعة بأمان إلى القطع. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام سكين لحم خاص أو منشار بالمنشار ذو أسنان حادة كبيرة - حيث يمكنك قطع عظام اللحم البقري بحيث لا توجد شظايا صغيرة. إذا قمت فقط بقطع اللحم المفروم ، فستكون هناك بالتأكيد حواف حادة على العظام. بعد ذلك ، يمكنك تجريد اللحم بسكين ، وتحريره من شظايا العظام ، وإعداد المكونات الأخرى للطهي.
مزيد من المعلومات حول كيفية طهي اللحم اللذيذ.نضع اللحم المطبوخ في مقلاة ونصب الماء البارد النظيف. من الأفضل اختيار المياه النقية أو المفلترة لإعداد هذا الطبق. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور العادي ، فسيكون هناك احتمال كبير جدًا لظهور الظل الموحل للمرق. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي مياه الصنبور على شوائب محددة يمكن أن تعطي مذاقًا غير سار للجيلي النهائي. يجب أن تؤخذ المياه بنسبة 1: 2 إلى اللحم - وهذا يعني أنه مقابل 1 كجم من اللحم البقري ، ستحتاج إلى 2 لتر من الماء البارد المنقى. ضع قطع لحم البقر بإحكام شديد حتى يتم تغطية اللحم بالكامل بالماء. وضعنا على النار.
يوصي العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة بالطبخحصريًا على نار خفيفة - بهذه الطريقة يمكنك الحصول على مرق شفاف وشفاف. إذا تم طهيها على درجة حرارة عالية ، فهناك خطر من أن تصبح غائمة.
لذا ، كيف لطهي اللحوم الهلامية.بعد 20-30 دقيقة ، بمجرد غليان المرق ، من الضروري جمع كل الرغوة بعناية على سطحه. سوف يرتفع الرغوة أثناء عملية الطهي بالكامل ، لذا من المهم جدًا جمعها بعناية بانتظام طوال الوقت. بفضل هذه العملية ، سيظل المرق شفافًا وجميلًا في المظهر. يوصي العديد من الطهاة المشهورين بعدم جمع الرغوة ، ولكن تصريف المياه الأولى تمامًا ، حيث تم طهي اللحم من أجل السبيكة. استنزف كل الماء ، واشطف اللحم البقري جيدًا تحت الماء الجاري النظيف - سيؤدي ذلك إلى تنظيف لحم بقايا الرغوة وشظايا العظام.
سؤال لا يعذب المبتدئين فقطمضيفات: كيفية جعل اللحوم الهلام شفافة؟ كل شيء بسيط هنا. ضع الأجزاء المغسولة من مجموعة اللحم في المقلاة مرة أخرى واملأها بالماء واقطعها مرة أخرى إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، يمكن وضع المقلاة مرة أخرى على حريق صغير. الآن ، عندما تظهر الرغوة أو الدهون على سطح المرق ، يمكنك ببساطة إزالتها بملعقة مشقوقة. كما هو مذكور أعلاه ، يتم طهي الأسبيك على درجة حرارة منخفضة - ولهذا السبب يمكن أن تستغرق عملية طهي هذا الطبق بالكامل من 5 إلى 10 ساعات. لا تحاول تسريع عملية الطهي الطويلة لزيادة النار - سيصبح المرق غائمًا ، وسيتبين أن هلامك غير جذاب وغير جذاب. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم الطهي المطول على درجة حرارة منخفضة في التصلب المثالي للهلام النهائي - لا تحتاج إلى استخدام الجيلاتين أو المواد الأخرى.
بعد غلي الهلام تحت الغطاءفي غضون 4-5 ساعات ، حان الوقت لإضافة التوابل والأعشاب. يحدث هذا حتى اللحظة التي تكون فيها ملح الهلام (بما في ذلك لحوم البقر) ضرورية. يجب عدم إضافة هذه المكونات في وقت أبكر من الوقت المحدد - في نهاية الطهي ستفقد طعمها ورائحتها الحارة المميزة. بالنسبة للأسبك ، يُنصح باستخدام الخضروات الكاملة دون تقطيعها. يمكنك أخذ الجزر والخضروات الأخرى مباشرة في القشرة دون تقشير - فقط اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. إذا لم تعجبك هذه الطريقة ، قشر الخضروات ، ولكن لا تقطعها إلى قطع. يضع الكثيرون بصلة كاملة غير مقشرة في جيلي التحضير - تساعد هذه الخدعة على إعطاء المرق لونًا ذهبيًا خفيفًا. يمكن وضع فصوص الثوم بأي شكل مناسب لك - كامل أو مفروم. في الوقت نفسه ، أضف مختلف التوابل إلى الهلام في المستقبل حسب رغبتك - الفلفل الأسود ، البهارات ، البازلاء ، الكرفس أو جذر البقدونس ، أوراق الغار تعطي نكهة خاصة وطعم لا مثيل له في الطبق. ولكن في أي حال من الأحوال يجب ألا تكون متحمسًا جدًا لكمية التوابل - يحتوي الجيلي المحضر على طعم دقيق ومكرر بشكل لا يصدق ، والذي يمكن أن يفسد بسهولة مع التوابل الساخنة.
القاعدة الأساسية للطبق اللذيذ والشهي هيالتمليح المناسب. متى ملح اللحم؟ تذكر أن هلام يجب أن يكون مملحًا قبل 20-30 دقيقة من نهاية تحضيره. إذا قمت بملح الطبق في وقت سابق ، فستكون النتيجة بالتأكيد مخيبة للآمال. يمتص اللحم الملح بقوة. وحتى كمية صغيرة منه ، تُسكب في بداية الطهي ، يمكن أن تجعل طبقك غير صالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يغلي المرق لمدة 5 ساعات على الأقل - خلال هذا الوقت ، سيغلي الماء في المقلاة بقوة ، لذلك يصبح تركيز الملح في المرق مفرطًا. أفضل خيار عند تمليح اللحم الهلامي هو نصف ساعة قبل نهاية الطهي.
بعد أن يغلي الهلام ، أطفئي النارواستخدم بعناية ملعقة مشقوق لإزالة اللحوم المحضرة من المقلاة. يمكن أيضًا إزالة البصل والجزر بالكامل - فقد حققوا غرضهم بالفعل. تبريد اللحوم المطبوخة قليلا. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم المطبوخ بعناية. يمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق اليد أو استخدام سكين صغير لفصل اللحم بعناية من العظام والغضاريف. يفضل الكثير من الناس استخدام معالج الطعام أو مفرمة اللحم لطحن اللحوم ، ولكن في حالة طهي اللحوم الهلامية ، من الأفضل تجنب مثل هذه الطرق ، حيث مع هذه الطريقة في طحن الطبق النهائي يفقد مذاقه المكرر الفريد. تأكد من أن اللحم النهائي لا يحتوي على عظام صغيرة أو بقايا جلود أو غضروف. اطحن فصوص الثوم من خلال مكبس واخلطها مع اللحم الناتج. من الأفضل عدم قطع الثوم بسكين ، ولكن لسحقه من خلال مكبس خاص - بهذه الطريقة سوف يمتزج بشكل أفضل مع لحم البقر ، لن يكون هناك قطع كبيرة قذرة.
ضع في أسفل الأطباق أو الصواني العميقةمفرومة ومخلوطة مع لحم الثوم. إذا كنت تريد أن تجعل إبداعك في الطهي أكثر سطوعًا وأكثر أصالة ، يمكنك وضع شرائح من صفار البيض أو الجزر المسلوق في أسفل الأطباق ، بالإضافة إلى أي منتجات أخرى من اختيارك. يجب سكب اللحم مع مرق الملح الناتج (سبق أن ذكرنا وقت ملح اللحم الهلامي). للقيام بذلك ، يجب تصفيته بعناية من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش شاش مضاعفة. وهكذا ، تتم إزالة قطع صغيرة من الغضروف والعظام ، والدهون الزائدة من المرق. ونتيجة لذلك ، يكتسب لونًا نقيًا متساويًا وظلًا لطيفًا. سخني المرق المجهد قليلاً في قدر على نار خفيفة واملأه باللحم المطبوخ. إذا كنت تستخدم الجيلاتين في طهي اللحم الهلامي ، فقد حان الوقت لإضافة هذا المكون إلى المرق. للقيام بذلك ، خذ كوبًا مع المرق المجهز بالفعل والمفلتر ، وقم بتخفيف كيس واحد من الجيلاتين فيه وأضف الخليط الناتج إلى باقي المرق قبل سكبه في القوالب.
يبدو أن القضية الأكثر إثارة للجدل بالنسبة لربات البيوتإنها مسألة متى يتم ملح اللحوم الهلامية. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. هناك خطوة أخرى في إعداد هذا الطبق ، والتي تثير الكثير من الأسئلة - التصلب.
للتصلب الكامل ، يتطلب الهلام تمامًافترة زمنية كبيرة - من 4 إلى 10 ساعات. يمكنك ترك القوالب مع طبق لحم عطرة طوال الليل. من أجل تجميد اللحم المطبوخ ، سيحتاج إلى درجة حرارة باردة ، والتي تكون أقل من درجة حرارة الغرفة. يمكنك ترك الطبق على الشرفة أو على حافة النافذة - لكن هذه الأماكن غير مناسبة تمامًا في فصل الشتاء. في درجات الحرارة المنخفضة ، سوف يتجمد الهلام الرقيق الموجود على الشرفة ببساطة ويفقد تمامًا مذاقه الرقيق غير المسبوق. أفضل خيار للتجميد السريع والعالي الجودة للحوم الهلامية هو الثلاجة.
من الأفضل عدم وضع أطباق الهلام البقريالرف العلوي للثلاجة - كما تعلمون ، هذه هي منطقة أدنى درجة حرارة ، وستتجمد حساسية اللحم ببساطة. لا يوصى بوضع القوالب مع جيلي اللحم على الرفوف السفلية للثلاجة - هنا ، على العكس من ذلك ، لن يتم تجميدها. سيكون الخيار الأفضل هو الرف الأوسط مع ظروف درجة الحرارة المثلى.
لذا ، كيف لطهي ومتى الملحهل تعلمون. وفعلوا كل شيء حسب الوصفة. الآن تحفة الطهي الخاصة بك جاهزة ، ولكن بماذا تخدمها؟ الجواب التقليدي لهذا السؤال هو أنواع مختلفة من الصلصات الحارة أو الخردل أو الفجل أو الأديكا. يمكنك تقديم طبق لحم دقيق مع كمية صغيرة من صلصة الصويا - سيعطي الهلام لمسة خاصة. مزيج لذيذ سوف يتم تقديمه مع الفطر المخلل أو الخيار والطماطم الطازجة أو المعلبة وسلطة من الخضروات الطازجة مع الأعشاب حسب ذوقك.
من أجل أن يتبين أن لحوم البقر تكون لذيذة وشهية حقًا ، اتبع بعض القواعد البسيطة لإعدادها.
فكيف لطهي هلام لذيذ - شيءمضنية وتتطلب مهارة معينة ، لا تنزعج إذا كان الطالب الأول ليس بالضبط ما كنت تتوقعه. القليل من ممارسة الطهي والصبر - وسيصبح طبقك الزخرفة الرئيسية لأي طاولة عطلة.
