لازانيا طبق فريد من نوعه ممتازمناسبة لإطعام مجموعة من الأصدقاء أو عائلة كبيرة. في البداية ، لازانيا هو اسم معجون مستطيل يستخدم لإعداد الطبق الذي يحمل نفس الاسم. هذه وصفة للمطبخ الإيطالي التقليدي. تتكون اللازانيا من عدة طبقات من المعكرونة وحشو اللحم. في أشكال مختلفة ، تضاف إليها الصلصات والتوابل ، على سبيل المثال ، البشاميل.
على مر السنين وجدت هذا الطبق ، تلقتمنتشرة حول العالم. لازانيا محبوب بشكل خاص في المنزل وفي البلدان اللاتينية ، بالإضافة إلى ذلك ، تحظى اللازانيا بشعبية في الولايات المتحدة الأمريكية. في المنزل ، في إيطاليا ، يختلف التسلق في مناطق مختلفة. من الصعب تلبية اثنين من نفس الشيء. تصنع كل عائلة اللازانيا وفقًا لوصفة خاصة بها.
كيف تطبخ اللازانيا في المنزل؟هل تحتاج إلى عجينة خاصة أم يمكنها طهيها بنفسها؟ هل توجد جميع مكونات اللازانيا في روسيا؟ الإجابة على هذا السؤال والعديد من الأسئلة الأخرى أقل قليلاً.
ماذا تطبخ مع اللازانيا؟
يمكن العثور على أول ذكر للتسلق في الكتب.وصفات إيطالية يرجع تاريخها إلى حوالي 1200. يقترح العلماء أن اللازانيا أصلاً تعني أطباق خاصة ، مثل المقلاة التي تم فيها طهي المعكرونة.
الحقيقة هي أن الأطباق الخاصةلا توجد لازانيا ، ولكن إذا قمت بطهيها على شكل مستطيل ، يمكنك توفير الكثير من الوقت والجهد. لماذا بالضبط في هذا؟ نظرًا لأنه يجب طهي اللازانيا باستخدام المعكرونة التقليدية ، فمن الأسهل وضعها في مقلاة عالية مستطيلة.
إذا كنت تستخدم صفيحة خبز شفافة للطهي ، فلا حاجة حتى إلى تقديم الطبق ، لأن الطبقات الجميلة ستكون مرئية من خلال الزجاج.
وصفة اللازانيا الأمريكية
لا يمكن تسمية هذه الوصفة كلاسيكية ، لكنها كانت مغرمة جدًا ليس فقط بالأمريكيين ، ولكن أيضًا بسكان بلدنا. كثير من الناس يفضلون هذا الاختلاف في الطبق.
سوف يستغرق:
- 2 علبة طماطم في عصير خاص بهم ؛
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 1 بصلة كبيرة
- 2 فصوص ثوم (لأولئك الذين يحبونها أكثر حدة ، يمكنك زيادة هذا العدد) ؛
- 0.5 كيلوغرام من اللحم المفروم ، يفضل استخدام اللحوم الخالية من الدهون ؛
- 0.5 كيلوغرام من النقانق الإيطالية (على سبيل المثال ، البيبروني) ، إذا لم يكن هناك مثل هذا النقانق ، يمكنك استخدام أي ساخنة ؛
- الريحان المجفف والأوريجانو والملح والفلفل - حسب الذوق ؛
- زيت الزيتون
- 1 كيس من معجون اللازانيا ؛
- 0.5 كجم من جبن الموزاريلا ؛
- 200 غرام من جبن البارميزان ؛
- 0.5 كيلوغرام من جبن الريكوتا ؛
- 1 بيضة دجاج.
ننتقل إلى الوصفة ، نجهز اللازانيا في المنزل باللحم المفروم.
- يقطع البصل والثوم ويخلط مع اللحم المفروم في مقلاة. ضعي الموقد. تقلى.
- أضيفي التوابل والملح ، أضيفي معجون الطماطم. امزج جيدا ، استمر في القلي.
- بعد تجهيز اللحم المفروم والبصل ، تحتاج إلى إضافة الطماطم. قبل ذلك ، يجب أن يتم شدها (يمكنك في يديك).
- اغل الصلصة وقلل الحرارة وغطى. يترك ليغلي لمدة نصف ساعة.
- أخرجي المعجون من الكيس واطهيه طبقًا للتوصيات الواردة على العبوة. يستغرق عادة 1-2 دقيقة.
- بعد تجفيف الماء ورمي المعجون في مصفاة ، اشطفيه بالماء البارد. يوضع جانبا.
- صر البارميزان وجبن الموزاريلا. اترك القليل للرش ، ضع الباقي في وعاء. أضيفي الريكوتا ، اخفقي في بيضة. كل مزيج. يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الذوق.
- تحقق من الصلصة. من المستحسن محاولة ، إذا لزم الأمر ، التكيف مع الذوق. ترفع عن النار.
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخرجي طبق الخبز.
قبل الطهي باستخدام اللازانيا ، سنفكر خطوة بخطوة في عملية وضع الطبقات:
- ضع المعجون على القاع ؛
- صب الصلصة مع اللحم المفروم.
- غطي بطبقة من المعجون ؛
- ثم تتناوب الطبقات في التسلسل: المعكرونة ، الجبن ، الصلصة ، المعكرونة ، الجبن ، الصلصة ، إلخ.
يتم وضع الطبقات حتى يتم ملء النموذج بالكامل.
يتم وضع الطبقة الأخيرة على هذا النحو: المعكرونة ، الصلصة ، الجبن (الطبقة المخصصة للرش).
ضعيها في الفرن ، اخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 200 درجة.
قبل التقطيع ، يُنصح بترك التسلق باردًا لبضع دقائق.
وصفة اللازانيا البطيئة
يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أسرع بكثير وهي مثالية للأشخاص المشغولين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لأي شخص التعامل معها.
فكر خطوة بخطوة في كيفية طهي اللازانيا في المنزل.
بالنسبة لللازانيا ، ستحتاج إلى المكونات:
- اللافاش الأرمني ، أنحف كلما كان ذلك أفضل.
- لحم مفروم ، يفضل لحم البقر ؛
- البصل.
- الطماطم (البندورة).
- الحليب.
- الطحين.
- الجبن الصلب.
الوصفة:
- تُحشى اللحم المفروم في مقلاة لمدة 4 دقائق.
- تقلى البصل والطماطم.
- تحضير الصلصة: يقلب 1 ملعقة كبيرة من الدقيق في نصف كوب من الحليب والملح ويوضع على النار ، ويغلى. أغلق الموقد. ستكون الصلصة سميكة بدون كتل.
- احصل على طبق الخبز وضعه في طبقات: خبز بيتا ، لحم مفروم ، خبز بيتا ، طماطم وبصل ، خبز بيتا ، إلخ. كرر حتى يتم ملء النموذج.
- نضع الطبق مع الصلصة ونرش الجبن المبشور.
- طهي اللازانيا في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. درجة الحرارة 200 درجة مئوية.
وصفة لازانيا صحية
زيادة الوزن مشكلة لكثير من الناس. كيف تتعامل مع الوزن الزائد وفي نفس الوقت لا تحرم نفسك من الأفراح الصغيرة؟ لازانيا منخفضة السعرات الحرارية مثالية.
المكونات:
- 2 كوسة صغيرة
- التوابل - حسب الذوق
- الثوم - 2 فص صغير.
- زيت الزيتون - حوالي 2 ملعقة كبيرة ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الجبن الصلب (على سبيل المثال ، البارميزان) - 70 غرامًا ؛
- طماطم - قطعتان كبيرتان ؛
- دقيق الذرة - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
- الريحان أو البقدونس - حسب الذوق ؛
- الفطر - 60 غرامًا ؛
- زبادي طبيعي - 130 جرام.
الآن حول كيفية طهي اللازانيا من الكوسة. بالنسبة إلى الصلصة ، ستحتاج إلى:
- يقشر البصل والثوم ويغسل ، ويقطع ويقلى جيدا في الزيت.
- يُفرم الفطر والطماطم جيدًا ويُضاف إليه البصل والحساء. يجب غلي الصلصة وتبخر السائل فيه.
- يضاف الملح والفلفل والريحان ، يخنة أكثر قليلاً.
- اغسل الكوسة ، قشر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. في هذه الوصفة ، سيتم استبدال أوراق المعكرونة.
- ضعي الكوسة على صينية الخبز ثم الصلصة واللبن ورشي الجبن وكرر. رشي الطبقة الأخيرة بالجبن المتبقي.
- تُخبز في فرن مسخن لمدة نصف ساعة عند 200 درجة.
وصفة اللازانيا بالصلصة
اللازانيا مع صلصة البشاميل وصفة كلاسيكية. يعرف الكثير من الناس كيفية طهي اللازانيا باللحم المفروم في المنزل ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية صنع اللازانيا مع صلصة البشاميل بشكل صحيح.
بالنسبة للوصفة ، ستحتاج إلى المكونات:
- معجون - 12 قطعة (أوراق) ؛
- لحم مفروم - 550 غرامًا ؛
- الجبن الصلب - 320 غرامًا ؛
- جزر - 1 قطعة صغيرة ؛
- الفلفل - 3 قطع.
- بصل - قطعة واحدة (كبيرة) ؛
- مرق اللحم - 120 ملليلتر ؛
- طماطم - نسخة واحدة كبيرة ؛
- الريحان والثوم والملح والبقدونس والفلفل والأوريجانو والزعتر والكزبرة وإكليل الجبل - حسب الذوق.
- زيت الزيتون - حوالي 2-3 ملاعق طعام.
قبل طهي اللازانيا في المنزل ، يجب أن تعتني بالأطباق. تحتاج إلى مقلاة عالية مربعة. الوصفة مصممة لـ 6-8 أشخاص ، لذا يجب أن تكون صينية الخبز كبيرة.
بالنسبة للصلصة ستحتاج إلى المكونات:
- الحليب - 760 ملليلتر ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- دقيق - 100 غرام ؛
- الملح وورق الغار والفلفل وجوزة الطيب - حسب الذوق.
الوصفة:
- قشر البصل وقطعيه واقليه بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضيفي الجزر المبشور إلى المقلاة واقليها حتى تصبح طرية.
- قطّعي الفلفل وأضيفيه إلى المقلاة ، واقليه لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.
- بما أن طهي اللازانيا باللحم المفروم يكفيثم تستخدم الوصفة اللحم المفروم الجاهز. ولكن سيكون من المثالي طهيه من لحم العجل بنفسك. يجب وضع الحشوة في مقلاة ، وإحداث حريق صغير ، وصب كل شيء مع مرق وإضافة التوابل.
- اطفئ كل شيء حتى يبقى السائل.
- يُبشر الطماطم ويُضاف إلى اللحم المفروم. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة قبل تبخير السائل.
يتم تحضير صلصة البشاميل على النحو التالي:
- ذوبي الزبدة في مقلاة وأضيفي الدقيق ببطء. في هذه الحالة ، امزج باستمرار.
- أضف جوزة الطيب.
- يقلى الخليط لمدة دقيقتين ، ثم يسكب في الحليب ، ويخلط مع خفاقة حتى تصبح ناعمة. أضف التوابل وأوراق الغار. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة. يطهى حتى سميكة. الصلصة جاهزة.
قبل طهي اللازانيا باللحم المفروم ، تحتاج إلى وضع الطبقات بشكل صحيح.
تجميع الطبق:
- خذ ورقة خبز. ضع جزء من صلصة البشاميل في الأسفل.
- غطيها بأوراق المعكرونة. إذا لزم الأمر ، قم بغلي المعجون مسبقًا. الوصفة المستخدمة جاهزة.
- بعد ذلك تأتي طبقة من اللحم المفروم وطبقة من البشاميل والجبن المبشور.
- كرر بالتسلسل: المعكرونة واللحم المفروم والصلصة والجبن.
- الطبقة الأخيرة: المعكرونة واللحم المفروم والجبن.
- املأ بورق الفويل وضعه في الفرن ، مسخن حتى 200 درجة لمدة نصف ساعة. الطبق جاهز.
قبل طهي اللازانيا في المنزل ، يجدر تحديد أي معجون لاستخدامه: يتم شراؤه أو صنعه بشكل مستقل. فكر في بعض وصفات المعكرونة.
عجينة اللازانيا: وصفة كلاسيكية
يمكنك دائمًا الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء أوراق اللازانيا الجاهزة ، ولكن طهي نفسك أكثر إثارة للاهتمام وألذ في كثير من الأحيان.
بالنسبة إلى المعكرونة ، ستحتاج إلى:
- 600 غرام من دقيق القمح.
- 3 بيضات دجاج
- 100 ملليلتر من الماء
- الملح حسب الرغبة.
الوصفة:
- نصب الطحين على منضدة نظيفةالوسط عبارة عن اكتئاب صغير. دفع بيضة وإضافة الدقيق ببطء. أضف الماء المالح. يبقى فقط لعجن العجين. يتم ذلك عن طريق تمدد العجينة ثم طيها إلى النصف.
- بعد العجن ، يجب تغطية العجين بغشاء لاصق ويترك لمدة نصف ساعة. ثم يتم لفه بشكل رقيق للغاية باستخدام آلة خاصة أو دبوس دائري. قطع إلى أوراق. المعكرونة جاهزة.
عجينة اللازانيا بزيت الزيتون
هذه الوصفة لا تختلف عمليا عنكلاسيكي. الميزة الرئيسية هي إضافة زيت الزيتون مباشرة إلى العجين. إذا كنت تأخذ المكونات في النسبة المحددة في الوصفة السابقة ، فستحتاج إلى إضافة 50 مل فقط من زيت الزيتون. من الأفضل استخدام الزيت المضغوط أولاً.
إن عجن هذه العجينة أسهل ، ولكن اتضح أنها أكثر قليلًا من السعرات الحرارية.
عجينة اللازانيا بالبيض
سيؤثر تقليل الماء وإضافة البيض على صعوبة لف العجين. سوف يتحول إلى أكثر كثافة وأقل ليونة. لكن طعم عجين البيض يستحق ذلك.
بالنسبة للوصفة ، ستحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من دقيق القمح ؛
- 10 بيضات
- المياه؛
- الملح.
تقنية الطهي كما يلي: صب الدقيق بشريحة واخفق ببطء في البيض ، وخلط الدقيق.
عجينة نخالة اللازانيا
هذه العجينة ستسعد أولئك الذين يراقبون صحتهم. كيف لطهي نخالة اللازانيا؟
لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:
- 300 غرام من الدقيق
- 100 غرام من النخالة المطحونة ؛
- 4 بيضات
- المياه؛
- الملح حسب الرغبة.
طريقة الطهي مشابهة للوصفة السابقة.نخلط الدقيق مع النخالة ونخل من خلال منخل. يتم ذلك من أجل تجنب الحصول على قطع كبيرة من النخالة. بعد ذلك ، يضاف البيض والماء المملح إلى الدقيق. يتم عجن العجين ولفه.
كيفية استخدام آلة المعكرونة؟
بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، تحتاج منهاقطع قطعة صغيرة. يجب تحريك بكرات الماكينة إلى أقصى حد ووضع طبقة بينهما. لفه بين البكرات ، وبعد ذلك يجب تقليل المسافة وتدحرج العجين مرة أخرى. يجب أن يتكرر هذا حتى يصبح العجين سمك المطلوب.
ملامح إعداد اللازانيا
لكي تذوب اللازانيا في فمك وتصبح طبق العائلة المفضل لديك ، يمكنك اللجوء إلى العديد من الأسرار:
- الحيلة الرئيسية هي تلك الطبقاتيجب تكديس العجائن بالترتيب: طبقة واحدة على طول ، والأخرى عبر. سيحمي هذا التناوب اللازانيا من الانهيار أثناء عملية الاستخراج.
- يكمن السر في خبز اللازانيا بالتساوي في الأطباق. من الضروري استخدام الأطباق ذات الجدران الرقيقة.
- يلعب الجبن دورًا مهمًا. للحصول على اللازانيا المثالية ، يجب أن تكون جبن البارميزان والموزاريلا جزءًا من الطبق.
