Плов или, иначе говоря, пилав – это восточное طبق مصنوع من الأرز واللحوم. وقد وجدت هذا الطبق لعدة قرون ويستحق واحدا من الأماكن الرائدة في شعبية ليس فقط في الشرق ، ولكن في جميع أنحاء العالم. ليس هناك شك في أن المسلمين هم الأكثر قدرة على طهيه. يتم تقديمه في حفلات الزفاف والاحتفالات العائلية والجنازات. من المؤكد أن المضيف ، عند استقبال الضيوف ، سيعالجهم بالبيلاف ، الذي يتم تناوله تقليديًا باليد ، وغسله بالماء أو الشاي الأخضر.
إعداد هذا الطبق هو في معظم الأحيانالرجال الذين يعاملون هذا كفن. في الشرق ، يُعتقد أن ممثلي الجنس الأقوى هم فقط من يمكنهم اختيار التوابل للبيلاف ، بحيث تصبح طبقًا شرقيًا حقيقيًا. في أوزبكستان ، طاجيكستان ، تركمانستان ، إيران ، أرمينيا ، أذربيجان ، هناك وصفات للطهي ، ولكن في كل مكان ودائما تضاف التوابل لبيلاف ، والتي تعطي ليس فقط نكهة ، ولكن أيضا طعم رائع. التوابل ، جنبا إلى جنب مع نكهة الطبق ، تسهم في تحسين عملية التمثيل الغذائي والهضم.
توجد توابل للبيلاف مختلفة جدا ، ولكن ،على سبيل المثال ، من المعتاد للأوزبك أن يضيفوا الكركم ، الزعفران ، البرباريس أو كوزين وزيرو ، والتي تسمى الكراوة الهندية ، إلا أنها أصغر بكثير وتوضع بالكامل. سوف يعطي الكركم بلوف اللون الذهبي ، البرباريس - طعم الحامض قليلا ، الزعفران - رائحة حساسة والحدة ، زيرا - طعم غريب.
الأوروبيون أيضا إعداد هذا لذيذ ومرضيةطبق ، ولكن استخدام توابل أخرى للبيلاف. هذه هي الفلفل الأحمر والفلفل الأسود ، والتي تعطي حدة. في بيلاف ، ضع أيضا الكمون ، الثوم ، أوراق الغار. كما يضيف الأوروبيون الزعفران ، أي الوصوص المجففة من بذور الزعفران ، مما يعطي الطبق لونًا أصفرًا غنيًا وطعمًا حارًا. انها ساخنة جدا ، لذلك يجب عليك وضعها بعناية. يمكن شراؤها التوابل بشكل منفصل أو بالفعل الأرض في شكل خلطات مخصصة لبعض الأطباق. يفضل الذواقة الحقيقيين طحن النباتات المجففة يدوياً قبل كل تحضير ، ولكن هذا الأمر شاق للغاية.
من الضروري أن نعرف أن هناك أيضاتوابل خاصة باللحوم. يمكن أن تكون في مخاليط ، على سبيل المثال ، للدجاج ، المشوي ، اللحم المفروم ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، اللحم البقري ، وتختلف في الجودة والتركيب. في كثير من الأحيان لاستخدام اللحوم الفلفل الأسود (عبق أو حرق) ، والفلفل الحلو والكزبرة والكاري والسماق (بذور المجففة من الرمان) ، ورقة الغار ، والثوم. الأعشاب الحارة هي على نفس القدر من الشعبية: الريحان والزعتر ، اوريجانو والبيجيت والزعفران وغيرها الكثير. روزماري ، الزعتر ، البردقوش ، والزنجبيل أيضا إعطاء اللحوم نكهة خاصة ونكهة رائعة.
Приправы для мяса надо добавлять понемногу, чтобы قاموا بتحسين الطعم ، لكنهم لم يقطعوه. يتطلب كل طبق مجموعة معينة من التوابل ، ويجب عليك قراءة المكونات بعناية في المكونات قبل الطهي. مراوح الطعام الحار تفضل التوابل الهندية. وأشهر هذه الفئة هي أوراق الغار والخردل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل. في روسيا ، بدأ استخدامها لفترة طويلة ، وفي بعض الأحيان لا نتخيل الطعام بدونها.
اليوم ، اكتشفنا أصحاب الأرض لأنفسهمالتوابل الهندية ، التي لم تكن قد استخدمت من قبل. وتشمل هذه الكاري والهيل والكمون والشمر ، و pajetnik والسماق ، والأعمدة و ajwan ، tamarid وغيرها الكثير. وتستخدم بعض منهم لشحذ ، والبعض الآخر يلين أطباق اللحوم ، والثالث - تعطي رائحة لا تنسى. تحسّن التوابل الشهية وتبتهج ، لكن الشيء الأساسي هو عدم المبالغة في الأمر! غالباً ما يلعب الشعور بالتناسب في المطبخ دوراً حاسماً في إعداد الطعام الصحي واللذيذ ، وقد يؤدي غيابه إلى حقيقة أن الطعم المتوقع لن يتحقق.
