الرنجة محبوب من قبل العديد من الناس وكماأطباق السمك ، وكوجبة خفيفة ، وكمكون من السندويشات. ومع ذلك ، ليس الجميع راضٍ عن جودة تمليح المصانع ، أو تريد ذوقًا مختلفًا. لقد حان مثل هذه اللقطات مع العديد من الطرق بدلا من المخلل الأسماك المفضلة لديك. وسوف يعطي كل ماء مالح الرنكة طعمًا جديدًا غير متوقع في كثير من الأحيان. في هذه المقالة ، سننظر في بعض الوصفات المثيرة للاهتمام التي تهم أي من محبي الرنجة.
لتبدأ سوف نقدم أكثر أو أقل تقليديةماء الرنجة - مع الخل. ومع ذلك ، فإن مكونات إضافية قد حدت إلى حد كبير المعيار المألوف. يتم أخذ نصف كوب من الخل ، سكب ملعقتان كبيرتان من السكر فيهما ، العديد من البازلاء من الفلفل (يمكنك أن تأخذ كل من العطر والأسود) ، ورقة الغار (سماش) ، نصف بصل أحمر مفروم ناعم ، نصف تفاحة خضراء حامضة (مفرومة أو مبشورة) وملعقة كبيرة من نبات الكبر. يتم طي الدرج في طبقات من ماء مالح وشرائح سمك الرنجة الطازجة المفرومة ، ويصب الطبق بالماء البارد ، ويغلق بإحكام ويخفي في الثلاجة لمدة يومين. جيد بشكل خاص مثل هذه الأسماك مع حلقات البصل والخردل والقشدة الحامضة.
ماء مالح جدا للاهتمام لسمك الرنجة ، وصفةوالتي تشمل النبيذ. على وجه الخصوص ، يقترح استخدام شيري. يذوب ملعقة من السكر في كوب من النبيذ ، وثلاث ملاعق من النبيذ (في شيري أصلي ، ولكن تم التحقق منها: نبيذ مناسب) يضاف الخل هناك ، وينقع ماء مالح مع قليل من الفلفل الأبيض. مرة أخرى يتم قطع شرائح (شرائح ومملحة بالفعل) وبصل أحمر كبير (حلقات نصف). يتم طي الرنجة في وعاء ، متشابك مع البصل ، ويصب مع ماء مالح ويبلغ عمره 24 ساعة على الأقل. يمكن تخزينها دون المساس بالجودة لمدة تصل إلى أسبوعين.
لا يعلم الجميع أن خبز الرنجة في حد ذاته- حساسية. ومع ذلك ، يجب أن يكون السمك مخلل قبل الطهي. يتم ماء مالح الرنجة المثالي ، الذي من المفترض أن يتم إرساله إلى الفرن ، بهذه الطريقة: أقل من نصف لتر من الماء وعصير نصف ليمون وملعقتين كبيرتين من العسل السائل ونفس الكمية من زيت السمسم ونصف كوب من صلصة الصويا يتم خلطهما في حاوية واحدة. تضاف إلى السائل ملعقتان من الزنجبيل المبشور الطازج وملعقة صغيرة من الفلفل واثنين من فصوص الثوم المسحوقة. يتم خلط الصلصة ، حيث يتم سكب نصف كيلو فيليه من الرنجة النرويجية الطازجة ، والتي تُترك لمدة نصف ساعة للتخليل.
هذا الاسم الغامض هو ماء مالحسمك الرنجة المالحة ، والتي أريد أن أعطي صوت نكهة جديد. ينقع ثلث كيلوغرام من شرائح السمك المملحة الضعيفة في الماء لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، وبعد ذلك يتم تجفيفه وتقطيعه إلى شرائح ضيقة. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح وبصلين (أحمر مرة أخرى) مع حلقات نصف شفافة ونصف ليمون مع دوائر رقيقة للغاية. نصف كوب من الماء يغلي ، ملعقتان كبيرتان من السكر يذوبان فيه ، ويصب ثلث كوب من الخل الأبيض في نفسه ، ويتم إطفاء الحريق على الفور. لا يزال الجزر مغمورًا في ماء مالح ساخن وتسكب بهارات: ملعقة صغيرة ونصف من بذور الخردل ، ونصف ملعقة كبيرة من البهارات والفلفل الأسود ، واثنين من أوراق اللافوشكا. يتم وضع طبقة من السمك في وعاء زجاجي ، ثم ليمون ، متبوعًا بالبصل ، ويصب كل هذا مع ماء مالح. في البرد ، يجب أن يقف الرنجة لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يتم إزالته من قبل الأكل المتحمسين من المائدة.
مثل هذا ماء الرنجة يسمح لك بالحصول عليهالمنتج النهائي سريع للغاية - حرفيًا في ثلاث إلى أربع ساعات. يُمزج نصف كوب من الطماطم المهروسة مع ربع العصير نفسه وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والبهارات المطحونة والفلفل الأسود (حسب الرغبة) والملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر. كل هذا مخفوق ، يتم صب نصف كوب من القشدة تدريجياً في الخليط. يتم وضع قطع من سمك الرنجة في جرة ، تتخللها نصف حلقات من البصل الأحمر وطبقات من ماء مالح - تتحول إلى سمك سميك للغاية. صدقني ، أنت لا تشك في مدى روعة هذه السمكة!
هذا هو ماء مالح آخر للرنجة المملحةهذه المرة من أصل دنماركي. امزج نصف كوب من القشدة الحامضة وملعقتين كبيرتين من الخردل القوي وملعقة من البراندي (يمكن استبدالها بكونياك أو فودكا) وخل من النبيذ وخمس ملاعق كبيرة من العسل الخفيف مثل السنط أو الليمون. يضاف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. يتم تبديل الرنجة بواسطة حلقات البصل وشرائح الثوم ، وتسكب مع ماء مالح ويقف هناك لمدة يوم تقريبًا.
اخترعت البلدان الساحلية بلدهمحشوات لمثل هذه السمكة الشعبية. يتكون ماء الرنجة الأيسلندي محلي الصنع من كوب ونصف من الماء ، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح والقرفة ، ونصف ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون ، و 10 قرنفل مطحون ، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. كل هذا مغلي ، مصفي ، وبعد ذلك يتم سكب كوب ثالث من زيت عباد الشمس ، وملعقتين كبيرتين من النبيذ الأحمر والخل التفاح في الخليط. يمتلئ هذا الخليط بشرائح مقطعة إلى قطع ليوم واحد (نضع في البرد). سيكون مثل هذا الرنجة أكثر لذيذ في ساندويتش متعدد الطبقات مع التفاح على الخبز الأسود.
يعتقد الكثير من الناس أنه بدون الخل ، لا شيءلا يمكنك المخلل. يتم إجراء الاستثناءات فقط لحوم شيش كباب - هناك اختيار القاعدة كبير جدًا. ومع ذلك ، هناك ماء مالح للرنجة ، حيث يتم الاستغناء عن وصفته بنجاح مع هذا المكون الحمضي. يتم تقطيع الفلفل الحار الصغير للغاية ويطحن جيدًا مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون وشريحتين من الثوم المفروم. يضاف الشبت الصغير ، ثلث ملعقة صغيرة من السكر ، نصف كوب من الزيت النباتي وملعقة حلوى الفودكا. مع هذا التكوين ، يسكب فيليه مفروم ويترك في الثلاجة لعدة ساعات.
لاحظ أنه بغض النظر عن تتبيلة الرنجةالمختارة ، تبقى جودة الأسماك هي الأساس وانتبه - تم تصميم جميع الوصفات للأسماك المقطوعة بالفعل ، وكذلك القطع جزئيًا. يمكنك ، بالطبع ، تخليل الذبيحة بأكملها ، ولكن عليك بعد ذلك الانتظار لفترة أطول.
