هل هناك من لا يفعل ذلك؟جرب مشروباً كحولياً حتى لو تناولت رشفة واحدة ؟! ربما القليل جدا منهم. بمجرد اختراع الكحول ، بدأ الكحول بالتدريج ، ولكن في نفس الوقت ، اكتسب زخمًا سريعًا. تظهر مجموعة متنوعة من المشروبات: الفودكا ، النبيذ ، البيرة ، الميناء ، الساكي ، الشمبانيا ، التكيلا وغيرها الكثير. لكن الحرفيين طهي المنتج ليس أسوأ. في الوقت نفسه ، يهتمون بكمية القمر التي سيتم الحصول عليها من 10 لترات من الهريس؟
عظيم موجود بالفعلالعديد من الوصفات لصنع الهريس لمشروب كحولي في المستقبل. يستخدم كل بلد طرقه التقليدية الخاصة به ، والتي تعتمد على استخدام التوت والنباتات المختلفة. ونتيجة لذلك ، ظهرت المنتجات الشهيرة: كونياك ، براندي ، رم ، ويسكي.
اليوم ، أصبح تخمير المنزلفن حقيقي لإعداد مختلف المشروبات الكحولية في المنزل ، والذي يجذب عددًا متزايدًا من المتابعين. في الوقت نفسه ، يفضل المكونات الطبيعية فقط ، ويتم استخدام المكونات الكيميائية المختلفة في حالة الطوارئ وبأقل كمية ممكنة.
بالنسبة لمعظم الناس ، هذه ليست طريقة.دخل إضافي ، وهواية كاملة وممتعة. كل واحد منا يمنح أنفسنا جميعًا للهواية المفضلة لدينا. يحب شخص ما جمع الطوابع أو جمع البطاقات البريدية أو المغلفات ، بينما يقوم الآخرون بتطريز الصليب بشكل احترافي. ومع ذلك ، يبرز تخمير المنزل على خلفية العديد من الهوايات بشكل ملحوظ. المجموعة ، التي تتكون من عدة زجاجات من الكحول القوي محلي الصنع ، ستجذب الكثير من الاهتمام حتى أولئك الأشخاص الذين هم بعيدون عن التقطير. بالإضافة إلى ذلك ، المنتج الناتج له قيمته الخاصة. وفي هذه الحالة ، من المثير للاهتمام معرفة مقدار القمر الذي يتم الحصول عليه من 10 لترات من الهريس.
تقريبا كل بلد لديه مشروب تقليدي خاص به. روسيا ليست استثناء ، ويعلم كل متذوق أنه لا يوجد أفضل من القمر المصنوع وفقًا لأفضل تقاليد الوطن!
عادة أي شخص لديه سؤال كممن 10 لترات من الهريس يتم الحصول على القمر ، ومن يريد أن يعتاد على القمر ، يتساءل دائمًا تقريبًا عن كيفية تشكل الإيثانول بالضبط في الشراب؟ كل شيء عن الخميرة الحية ، التي تأكل السكر (كقاعدة عامة) تفرز الكحول ، وهو نتاج وظائفها الحيوية.
لكن تركيزات الإيثانول فقط تتجاوز 12٪ ، تموت الكائنات الحية الدقيقة ، لأن مثل هذه البيئة تضر بحياتها. ونتيجة لموت الخميرة الحية ، تتوقف عملية التخمير في هذه الحالة. أي أنه يتم الحصول على الكحول فقط من خلال استخدام أنواع مختلفة من السكر! وإذا بدأنا من المذاق ، إذا تم استخدام الفاكهة والتوت في الهريس ، فإن الهريس سيصبح أفضل من إعداد بسيط يعتمد على السكر والخميرة فقط.
أما عدد الكائنات الحية الدقيقة الحية ،تؤخذ 100 غرام من الخميرة الحية أو 25 جرامًا من الخميرة الجافة لكل 1 كجم من السكر. كل هذا مخفف بثلاثة أو أربعة لترات من الماء. يضيف بعض الأساتذة معادن مختلفة تحتوي على النيتروجين والفلور. يسمح لك الطعم المزعوم بتسريع عملية التخمير. ولكن عند استخدام الفواكه والتوت ، ليست هناك حاجة لذلك.
مهتم بكمية القمر التي ستخرج من 10لتر من الهريس عند التقطير المزدوج؟ ولكن ليس أقل إثارة للاهتمام هو السؤال عما يمكن صنعه من الهريس؟ في الواقع - من أي شيء ، فقط عملية التخمير ضرورية. ثم ستتمكن البكتيريا من إنتاج كمية "ثمينة" من الكحول. في الواقع ، كل ما لا غنى عنه:
تضاف المكونات المتبقية لإعطاءالشراب له رائحة وطعم خاص. أي أنه يمكن الحصول على القمر حتى عند استخدام السماد ، لكن قلة من الناس يريدون تجربته. وفقًا لعدد من التقاليد ، يمكن الحصول على الكحول من القواعد التالية:
يمكن استكمال هذه القائمة بسببيمكن استخدام البطاطس لمثل هذه الأغراض ، كما يفعل الحرفيون النرويجيون. الوسائط المغذية الأخرى مناسبة أيضًا ، ولكن يجب إضافة السكر. كأبسط خيار - الماء والخميرة والسكر. براغا يمكن أن تعمل ليس فقط كمادة خام لغو. يمكن أن يكون منتجًا مستقلاً. لذلك ، يجدر في البداية الاهتمام بجودة الحصول على الهريس.
كم ستنتج القمرين من 10 لترات من القمحالهريس؟ يعتبر صنعه من القمح نوعًا كلاسيكيًا من هذا النوع ويحظى بتقدير كبير من قبل العديد من خبراء هذا المنتج الكحولي. علاوة على ذلك ، يمكن الحصول عليه بطريقتين:
الشراب الناتج له رائحة طيبة ،طعم لا مثيل له وقوة جيدة. ونظرًا لحقيقة أن المواد الخام غير المكلفة متاحة للكثيرين ، فإن إنتاج هريس القمح لا يتم فقط عن طريق الأقمار الصناعية ذات الخبرة ، بل يحاول المبتدئون أيضًا الانضمام في هذه المسألة.
يجدر الانتباه إلى عدد من النقاط المهمة.بالنسبة إلى الهريس ، من الضروري تناول القمح الذي ينتمي إلى درجات الطعام فقط لتجنب التسمم بالمبيدات. هنا ، على سبيل المثال ، وصفة أصلية لإعداد المنتج المطلوب: يتم أخذ 1.5 كجم من العسل و 7 لترات من الماء لكل 1 كجم من الحبوب.
العنب ثقافة رائعة وجميلة بحد ذاتها. لكن المنتجات المستندة إليها تتمتع أيضًا بدرجة معينة من النبل. تجده في الخارج, كم سيصبح الغشاء من 10 لترات من الهريسالعنب ، من المفيد الاقتراب من العملية بكفاءة. يفضل "صانعو النبيذ" العنب الخاص بهم ، والذي يزرع له بشكل خاص. عادة لا يستخدم العديد من البستانيين مواد كيميائية مختلفة من أجل زيادة العمر الافتراضي. ثاني أكسيد الكبريت ، الذي يستخدم في هذه الحالة ، يغسل الخميرة ، وهي ليست الطريقة الأفضل التي تؤثر على طعم القمر. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول المركب أثناء التخمير إلى كبريتيد الهيدروجين برائحة مميزة للبيض المتعفن. لا أحد يريد أن يشعر بهذه الرائحة في الشراب.
بعض العشاق لا يستخدمون الخميرة لإنتاج الهريس ، ولكن من الأفضل إضافتها ، خاصة إلى الأقمار الصناعية عديمي الخبرة. في هذه الحالة ، ستكون كمية المكونات على النحو التالي:
قبل معرفة مقدار الهريس الذي يتم الحصول عليهالقمر ، يجب أن تتم تصفية الانتهاء. إذا وصل الراسب إلى مكعب التقطير ، سوف يحترق ، مما يفسد طعم الشراب. أيضا ، لا تنس اختيار الأجزاء الأولى والأخيرة بالفعل أثناء التقطير. عند المخرج ، تتميز نواتج التقطير بالشفافية البلورية ، والتي يكاد يكون من المستحيل تحقيقها باستخدام أي مواد خام أخرى. للحصول على طعم رائع ، لا يزال القمر بحاجة إلى الوقوف لمدة 60 يومًا ، ليس أقل.
أين يمكنني وضع كمية كبيرة من الحصاد من التفاح؟ نظرًا للعائد المرتفع ، أصبح إنتاج القمر من التفاح واسع الانتشار ، حيث أن تكنولوجيا الإنتاج المنزلي بسيطة للغاية.
إذا في سياق حل المشكلة ، كم من القمراتضح من 10 لترات من هريس التفاح ، ارسم موازًا ، ثم يمكن مقارنة منتج كحول التفاح تقريبًا بالكالفادو. لماذا عمليا؟ لأن أي كالفادو يمكن اعتباره قمرًا من التفاح ، ولكن ليس كل مشروب التفاح معادلًا للعجل النبيل.
لصنع قمري ستحتاج إلى:
من التفاح للهرس يجب أن يجعل الطين السائل.في حالة عدم وجود مولد بخاري ، سيكون تقطير نبتة بتماسك أكثر كثافة أمرًا صعبًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تستخدم الخميرة البرية لتجنب التحمض.
لا يستغرق تخمير نقيع الشعير من 6 إلى 21 يومًا ، أكثريعتمد الوقت المحدد على الثقافة المستخدمة ودرجة الحرارة التي تحدث فيها العملية نفسها. ستحتاج خميرة بيكر إلى أكثر من أسبوع بقليل (8-10 أيام). مع خميرة النبيذ ، من الضروري مراقبة جميع تقنيات صنع النبيذ حتى النهاية ، وهي تثبيت قفل مياه على خزان التخمير. في هذه الحالة ، ستستغرق العملية بأكملها حوالي 3 أسابيع.
ما زلت أتساءل كم سيأتي القمر10 لترات من الهريس من المربى؟ ثم يجدر النظر في مثال لاستخدام المربى. من الصعب المبالغة في تقدير شعبية هذا المنتج المنزلي. وبالنسبة لعدد كبير من أقمار القمر فهي مادة خام عالية الجودة لمشروب جيد. يمكن أن يأتي الهريس الجيد من كل شيء عمليًا: المربى والمربى والمربى وفي أي حالة وجودة. فقط لا تأخذ المربى الذي يوجد عليه العفن!
أفضل لغو مصنوع من مربى التوتمناسبة للابتلاع. براغا على أساس عنب الثعلب ، الكشمش الأحمر أو الأسود يعطي المشروب رائحة لا مثيل لها. عند استخدام مربى الفراولة والكرز (مع البذور) ، يمكن أن تشعر بالمرارة. لا يمكن الحصول على لغو لذيذ من مربى التفاح أو الكمثرى.
إذا كانت المادة الخام قد تخمرت بالفعل ، فيمكنك الاستغناء عنهاخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تقليل محتوى زيت فيوزل في المشروب. بين المتظاهرين ، بالإضافة إلى السؤال عن مقدار لغو القمر الذي يتم الحصول عليه من 10 لترات من الهريس ، هناك جدل حول ما إذا كانت هناك حاجة إلى السكر؟ عند إضافته ، تزداد قوة المنتج النهائي ، لكن غيابه لن يضر. بمعدل 2 كغ من المربى ، 10 لترات من الماء ، كيلوغرام من السكر المحبب (إذا أضيف) و 35 جرام من الخميرة الجافة أو المضغوطة مطلوبة.
لغو ، والذي يتم تحضيره وفقًا للكلاسيكيةوصفة تستخدم السكر والخميرة فقط واستبعاد المكونات الأخرى لها مزاياها وعيوبها. من بين العيوب وجود رائحة حادة وأحيانًا كريهة. أيضًا ، المنتج الناتج له طعم محدد ، ولكن هنا يجب أن يؤخذ في الاعتبار أننا ما زلنا نتحدث عن الكحول بدرجة معينة من القوة.
ما هو جيد؟بادئ ذي بدء ، هذه هي التكلفة المنخفضة للمنتج النهائي ، حيث لم تعد هناك حاجة إلى شيء سوى السكر والخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يلزم الكثير من الوقت للتخمير ، يكفي 4 إلى 7 أيام. وما مقدار لغو 10 لترات من السكر المهروس؟ هنا تجدر الإشارة إلى الأداء الجيد - 1 كجم من الرمل الحلو يعطي حوالي لتر من الشراب عند المخرج. ومن أجل إزالة الرائحة الكريهة وتحسين طعمها ، فإن الأمر يستحق إجراء تقطير مزدوج.
كل قمر ، وخاصة المبتدئين في هذاعمل صعب ، أتساءل عن مقدار المنتج النهائي الذي سينتج من كمية معينة من الهريس. الصعوبة الوحيدة هي أنه من المستحيل العثور على الإجابة الصحيحة الوحيدة هنا ، لأن كل شيء يعتمد على عدد من العوامل المختلفة. لنفكر ، على سبيل المثال ، في أهمها:
كما ذكرنا أعلاه ، يمكن من 1 كجم من السكراحصل على لتر من الفودكا 40 درجة ، مع مراعاة جميع قواعد التقطير. بناءً على ذلك ، يمكنك تحديد مقدار لغو يمكن الحصول عليه في الإخراج عند استخدام 10 لترات من المواد الخام. للقيام بذلك ، سوف نستخدم النسبة التالية: 1 كجم من السكر لكل 3-4 لترات من الماء و 50 جرامًا من الخميرة. نتيجة لذلك ، تحتوي 10 لترات من الهريس على 3 كجم من السكر و 150 جرامًا من الخميرة. يجب أن تكون النتيجة 3 لترات من الفودكا (40٪) أو 2 لتر من لغو (65٪).
ولكن ، كما تبين الممارسة ، في معظمهاالحالات ، والنتيجة ليست ما هو متوقع. حتى رواد القمر ذوي الخبرة لديهم 750 ملليجرام فقط من المنتجات الثمينة. وهذا من 10 لترات من الهريس!
عند تحديد مقدار لغو يتم الحصول عليه من 10لترًا من الهريس ، يجدر النظر في النقطة الرئيسية - ما يسمى بقطع "الرؤوس" و "ذيول" - هذه هي آخر 100-150 جرام من لغو. يحتوي "الرأس" على زيوت عطرية متطايرة لها تأثير سلبي للغاية على جسم الإنسان. في الجزء "الذيل" ، تنخفض الدرجة ، مما يشير إلى أنه يجب إكمال التقطير. لذلك ، يتم فقدان ما لا يقل عن 200-300 جرام من المشروبات في طريق الحصول على منتجات منزلية عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت بالفعل أنه بسبب استخدام السكر والنشا والحبوب ، يتم الحصول على لغو أكثر من الفاكهة والتوت والعنب.
هل هناك طريقة للمساعدة في الزيادةلغو عند الخروج؟ للقيام بذلك ، اتبع قواعد بسيطة. وفوق كل شيء ، قم بإعداد نبتة عالية الجودة على الفور. وبغض النظر عن المدة التي يستغرقها ذلك ، فمن الأفضل الإفراط في التعريض مرة أخرى والحصول على مواد خام عالية الجودة لغو. من الضروري أيضًا الحفاظ على نظام درجة الحرارة الأمثل وضمان الختم الكامل لوعاء التخمير.
عند التقطير ، عليك اتباع التعليمات الصحيحة. يجدر أيضًا الانتباه إلى "ذيول" ، أي إضافة إلى نبتة لاحقة.
بالإضافة إلى السؤال المؤلم ، كم لغوسيتحول من 10 لترات من الهريس ، العديد من الأساطير شائعة بين المبتدئين. على سبيل المثال ، يُعتقد أن المزيد من السكر يؤدي إلى نتائج أفضل. هذا مفهوم خاطئ ، حيث يجب مراعاة النسب الصحيحة من السكر والماء - 1: 3 أو 1: 4. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تتخلى عن استخدام العناصر الغذائية الإضافية والعناصر النزرة (المحاصيل الجذرية التي تحتوي على السكر أو الحبوب أو البقوليات والفواكه).
تنطبق أسطورة مماثلة على الخميرة.وهنا أيضًا ، يمكنك أن تضر ، لأن الإفراط في تناول الطعام يؤدي إلى تباطؤ عملية التخمير. في هذه الحالة ، هناك نقص واضح في الأكسجين ، والتي بدونها تكون هذه العملية مستحيلة.
Некоторые новички намерено повышают темп العبارة ، ومع ذلك ، هذا ليس جيدًا أيضًا. هناك حاجة إلى مزيد من التسخين فقط في المرحلة الأولية ، حتى تظهر قطرات نواتج التقطير الأولى. وبالتالي ، بمجرد أن يبدأ التكثيف ، يجب خفض المعدل ، وأثناء جمع "ذيول" يجب زيادته مرة أخرى.
في كل مرة ، مع مراعاة العديد من الفروق الدقيقة ،سيكون تحضير النقيع مختلفًا حتى لو تم استخدام نفس الوصفة. من الممكن أيضًا أن تختلف كمية المنتج الناتج أيضًا. لا عجب أن تخمير المنزل هو فن كامل. والخبرة - اختيار تناسق نقيع الشعير المطلوب ، وإنشاء فترة تخمير أكثر دقة والحد الأقصى لكمية الشراب عند الإخراج - كما تعلم ، يأتي مع الوقت.
