الجبن الصلب من السعرات الحرارية: جدول السعرات الحرارية

إلى كل من لا يبالي بالجبن الرائد في الترتيبشعبية منتجات الحليب المخمر ، عند تجميع نظام غذائي صحي ، تحتاج إلى مراعاة قيمة طاقته. محتوى السعرات الحرارية من الجبن الصلب ، وهو النوع الأكثر بدانة والأكثر مغذية ، مرتفع ويتراوح من 350 إلى 420 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يعتمد هذا المؤشر على التنوع المرتبط بتكنولوجيا إنتاجه ، ومحتوى الدهون في الحليب المستخدم.

أنواع

يتم إنتاج أنواع عديدة من الجبن الصلبباستخدام طريقتين: الغليان أو التجفيف مع إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات التي تحفز تخثر الحليب. يمكن أن ينضج هذا المنتج من ثلاثة أشهر إلى ثلاث سنوات.

أجبان صلبة إضافية تحتل مكانة خاصة(الإيطالية "بارميزان" أو "Sbrinz" السويسرية) ، التي تنتظر استعدادها من سنتين إلى عشر سنوات. البارميزان الشهير عندما يصبح الناضج أصعب منتج. يتم تقسيمه بسكين يشبه إزميل ، وكذلك بمطرقة خاصة ، وضرب إدراج معدني على مقبض سكين. إذا كان محتوى السعرات الحرارية للجبن الصلب من سويسرا من مجموعة Sbrinz هو 429 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، فإن البارميزان الإيطالي هو خيار غذائي أكثر ، وقيمة طاقته هي 292 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تستخدم الجبن الزائدة لصنعأطباق الذواقة إما في شكل مبشور ، أو في قطع صغيرة مطحونة. وكذلك يتم تقديمهم مع أفضل أنواع رقائق البطاطس الجاهزة كمقبلات للنبيذ. تتميز الأنواع التالية من الأجبان الصلبة: الأجبان الطبيعية الناضجة ("جودا" ، "ايدامر" ، "ماسدام") ، الأجبان الذواقة ذات العفن الأزرق ("بلاو باستيانسي" ، "دلفتس بلاو") ، أجبان الفلاحين ("بيمستر" ، "ستولفكر"). ) ، مدخن ("جودة") أو بقشرة حمراء ("Doruvael"). يعتمد محتوى السعرات الحرارية للجبن الصلب على محتواه من الدهون ، وهو 32٪ في البارميزان ، و 45٪ في الجبن الهولندي ، و 50٪ في الجبن السويسري. من المعروف أنه كلما ارتفع هذا المؤشر مع منتجات الألبان الشعبية ، كان ألذ.

من الأجبان الصلبة في روسيا تنتج:"الهولندية" ، التي تقابل "Edam" من هولندا ، "Swiss" ، الإنجليزية "Cheddar" ، "Kostroma" ، "Russian" ، "السوفياتية" ، "Yaroslavsky" ، "Altai" و "Gorno-Altai" ، "Moscow" ، " قوقازي "جبن" بري بري "أصناف مدخنة وغيرها.

هيكل

الجبن يحتوي على 26-28٪ بروتينيمتصه جسم الإنسان أفضل بكثير من اللحوم. يطلق خبراء التغذية على الأصناف الصلبة "الحليب المركز" ، لأنه في بعض الأحيان يمكن لقطعة صغيرة من الجبن على الإفطار (30-50 جم) أن تحل محل 300-400 مل من السائل الثمين. ترتبط نسبة عالية من السعرات الحرارية من الجبن الصلب مع نسبة عالية من الدهون في الحليب (20-28 ٪). كما أنها غنية بالفيتامينات: A ، المجموعات B (B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، B12) ، PP ، E و C. يحتوي المنتج الموصوف على العديد من المعادن: الزنك والكالسيوم والنحاس والمنغنيز والصوديوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم الفسفور. تحتوي دهون الحليب على تركيبة منخفضة الذوبان وعدد كبير من الفوسفيتايت ، والتي تساهم في استيعابها شبه الكامل (بنسبة 98-99٪).

مصلحة

تناول الجبن الصلب والسعرات الحراريةوهو مرتفع ، تحتاج إلى مراقبة اعتدال الأجزاء وكمية كافية من النشاط البدني. سيساعد ذلك على إنفاق الطاقة الزائدة المستلمة من المنتج المغذي.

ولكن الجبن الصلب ، إذا تناولته بانتظامبكميات كافية ، يجلبون للشخص الأحماض الأمينية الأساسية التي يتكون منها: التربتوفان والميثيونين واللايسين. الأول يساعد على تقليل الشهية ، ويشارك في تركيب فيتامين B3 ، وهو ضروري لنشاط الدماغ. في المقابل ، يساعد اللايسين والميثيونين على تكسير الدهون وإبطاء عملية الشيخوخة في الخلايا.

جدول السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الجبن الصلب

على الرغم من الفوائد التي يعطيها عند استهلاكهاالجبن الصلب ، السعرات الحرارية في 100 غرام من أي مجموعة متنوعة من هذا المنتج هي 17-20 ٪ من إجمالي النظام الغذائي اليومي. كل من يراقب شكله أو الكوليسترول في الدم ، لا يمكنك تناول أكثر من 20-50 جم من الجبن الناضج يوميًا.

أصناف من الجبن	سمين	قيمة الطاقة في السعرات الحرارية لكل 100 غرام
هولندي جودة "إيدام"	45٪	340-356
جودة	48٪	361-362
كوستروما	45٪	345
الروسية	45-50٪	337-366
Kondrovo الروسية "Olterber"	50٪	355
"Dobryana" الروسية	50٪	360
"سوفيتي"	50٪	356
"Poshekhonsky"	45٪	350
أوغليشكي	45٪	335-347
ياروسلافسكي	45٪	361
سويسري	50٪	335-380
ألتاي	50٪	355
"بحيرة"	50٪	350
"ستيبنوي"	45٪	362
شيدر	50٪	392-405
كاوناس	30٪	355
اللاتفية	45٪	316
"الليتوانية"	30٪	250-338
الليتوانية "جودة" ، "إيدام"	45٪	334
ألتاي	50٪	356
تشيستر	50٪	363
جبن الفطر	50٪	395
Emmental	45٪	420
بارميزان	32٪	292
غرويير	49٪	396
مونستر	45٪	365
لامبرت	50٪	377
أبينزيلر	50٪	400
Edamer	40٪	340
Etorki (الأغنام)	50٪	401
"روكوفورت"	45٪	332-369
ليمبرجر	28٪	327
أولترماني	55٪	400
"Maasdam"	45٪	340-360

عند إعداد وجبات الطعام أو الوجبات الخفيفة للمظهرقشرة شهية غالبا ما تكون مبشورة الجبن. تحتوي ملعقة صغيرة من هذا العلاج على 8 جم ، يمكن الحصول على 30 سعرة حرارية منها. تحتوي ملعقة كبيرة من الجبن الصلب المبشور على 25 جم ، في حين أن محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 94 كيلو كالوري.

في كوب (200 مل) هو 320 غرام من الجبن الصلب المبشور مع محتوى من السعرات الحرارية من 1200 سعرة حرارية ، وفي كوب (250 مل) - 400 غرام و 1500 سعرة حرارية على التوالي.

طاقة الجبن "الروسي"

أحد أكثر الأجبان المحلية شعبية -"روسي" - ينتج اليوم في روسيا وبعض الدول المجاورة. السمات المميزة لهذا التنوع من الجبن الصلب هي مذاقه الدقيق ونمط "الرباط الناعم". يتم تحضير الجبن "الروسي" من الحليب المبستر الذي يتم الحصول عليه من الأبقار ، مع إضافة بكتيريا المنفحة وحمض اللبنيك. يبلغ عمر المنتج 2.5 شهر ثم يذهب إلى المتاجر.

الجبن من السعرات الحرارية "الروسية" يمكنتتراوح من 337 إلى 366 سعرة حرارية. بروتين الحليب حوالي 23 ٪ ، الدهون حوالي 30 ٪ (في الوزن الجاف ، لا يتجاوز محتوى الدهون في المنتج 50 ٪). هذا الجبن غني بفيتامينات المجموعات B و A و E و D و PP. لكل 100 غرام من المنتج 0.88 غرام من الكالسيوم ، 0.81 غرام من الصوديوم ، 88 ملغ من البوتاسيوم و 0.5 غرام من الفوسفور. الجبن "الروسي" الذي يحتوي على نسبة دهون 45٪ يحتوي على 337 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، والقيمة الحرارية للجبن الصلب مع 50٪ دهون (من نفس الدرجة) هي 358 سعرة حرارية ، وقيمة الطاقة الروسية "كومو" هي 363 سعرة حرارية.

الضرر وموانع الاستعمال

عند شراء منتجك المفضل ، يجب عليك الدفعالانتباه إلى تكوينها الطبيعي: إضافة الدهون النباتية (زيت النخيل) يقلل من تكلفتها ويؤثر بشكل كبير على الجودة. يجب أن يوضع في الاعتبار أيضًا أن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ممنوعون من تناول أصناف حارة من المنتج الموصوف. أحيانًا يتسبب الجبن الصلب ، الذي قد يكون محتواه من السعرات الحرارية منخفضًا ، في حدوث صداع أو نوبات صداع نصفي أو كوابيس. يحدث هذا الضرر بسبب زيادة الأحماض الأمينية القادمة من الجبن - التربتوفان. إذا أساءت استخدام الأصناف الصلبة للمنتج ، فقد يصبح هذا محفزًا لحدوث زيادة في نسبة الكوليسترول في الدم أو كثافته أو ارتفاع ضغط الدم أو تصلب الشرايين.

الجبن الأزرق (الصلب) الذي يحتوي على سعرات حراريةهو 340-353 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الحار ، ممنوع في النظام الغذائي للنساء الحوامل ، حيث تحتوي بعض المنتجات ذات العفن على كمية خطيرة من البكتيريا التي تسبب الليستريات. يمكن أن يؤدي هذا المرض إلى مشاكل في حمل الطفل وولاده.

لتغذية اللياقة البدنية

خصائص مفيدة للأجبان الصلبة - هبة من السماءقائمة نباتية أو لأولئك الذين يرغبون في تنويع النظام الغذائي للبروتين. هم بمثابة بديل للحوم أو الأسماك. يشارك البروتين في تكوين العضلات والأعضاء ، ويقوي الفوسفور والكالسيوم بنية المفاصل والعظام. عند اختيار الجبن الصلب لنظام غذائي أثناء فقدان الوزن ، يجب الانتباه إلى ملصق المنتج ، الذي يشير إلى القيمة الدقيقة للمنتج بالسعرات الحرارية. على سبيل المثال ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية للجبن الصلب بنسبة 45 ٪ من الدهون من 310 سعرة حرارية إلى 420 سعرة حرارية.

في نفس الوقت يمكن إنتاج جبن الشيدربنسبة دهون 49-50٪ (405 سعرة حرارية) و 33٪. محتوى السعرات الحرارية في الحالة الثانية سيكون 380 سعرة حرارية فقط. والنسخة الغذائية لمثل هذه الجبن تسمى "شيدر" تحتوي على 18٪ دهون فقط و 282 سعرة حرارية فقط. في الوقت نفسه ، يمتص جسم الإنسان دهون الحليب بسهولة ، ولكن نسبة عالية من الدهون يمكن أن تمنع فقدان الوزن. لذلك ، يكون من الأفضل عند فقدان الوزن تناول ما لا يزيد عن شريحتين من الجبن (الأطباق) في الصباح. يمكنك أيضًا تناول ما لا يزيد عن 20 جم من الجبن الصلب المفضل لديك قبل العشاء ، ولكن ليس أكثر من مرتين في الأسبوع. يساعد المنتج على الحفاظ على كتلة العضلات وصحتها أثناء محاربة الوزن الزائد ، ولكن من الضروري ضمان النشاط البدني الكافي.

طبق حمية الكوسا مع الجبن المبشور

من المنتجات التي ستحتاجها:1 كغ من الكوسا ، 15 غرام من زيت عباد الشمس ، 40 غرام من دقيق الذرة ، 1-2 بيض ، 200 غرام من جبن الأديغة و 150 غرام من "الروسية" ، 1-2 فصوص من الثوم (حسب الذوق) ، البقدونس الطازج. من أجل تحضير طبق خزفي لذيذ ، ابشر الكوسة على مبشرة خشنة ورشها بالملح. ثم دعهم يستقرون ويصرفوا السائل الزائد ، ويضغطون على الكتلة. الجبن المبشور ، البقدونس المفروم ، يضاف التوابل المفضلة ، يتم عصر الثوم. امزج مع الدقيق والبيض ، مما يعطي التجانس الجماعي. يتم دهن صفيحة الخبز بالزيت ، ويسكب الكسرولة المستقبلية عليه ويتم تسوية السطح. يرش الجبن ويخبز في 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 156 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطاجن.