Chebureks لا ينتمي إلى الروسية التقليديةالمطبخ. جاءنا هذا الطبق من الشرق. والآن لم يعد نوعًا من الغريب. تعلموا طهيها في كل منزل تقريبًا. ولكن ، هنا تكمن المشكلة ، ليس كل عشيقة العجائن تتحول إلى الطريقة التي ينبغي أن تكون. والآن سنحاول معرفة جميع أسرار طهي هذا الطبق.
لذا ، فإن موضوع حديثنا اليوم هو كيفية صنعهعجينة للمعجنات. لنبدأ بالإصدار الكلاسيكي. خذ أربعمائة جرام من دقيق القمح وبيض الدجاج وكوب ونصف من الماء والزيت النباتي وبالطبع الملح. حسنًا ، الآن ، جميع المكونات الضرورية في متناول اليد. يمكننا بسهولة عمل عجينة للمعجنات.
يضاف الزيت والملح إلى الماء ثم يغليهذا الخليط. بمجرد غليان الماء ، اسكب نصف الدقيق ببطء فيه ، مع عدم نسيان التقليب باستمرار. هذا ضروري لتجنب ظهور الكتل. نأتي العجين لدينا للمعجنات لحالة كريمة حامضة سميكة وباردة. بالفعل في الكتلة الباردة نضيف بيضة الدجاج وبقية الدقيق. يعجن العجين جيدا. لا يجب أن تلتصق باليدين. علاوة على ذلك ، من حيث الاتساق ، يجب أن تكون العجينة ، نتيجة لجميع الإجراءات المتخذة ، ناعمة وبلاستيكية. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. لكن لا تبالغ. خلاف ذلك ، لن يعمل chebureks بالطريقة التي اعتدنا على رؤيتها وتناولها. اتركي العجين لعدة ساعات ثم دلكيها مرة أخرى. دع العجين يقف لمدة ساعة أخرى. وفقط بعد كل التلاعبات ، يمكنك البدء في طهي cheburek.
كما تذكرون ، لقد درسنا الآننسخة كلاسيكية. صدقني ، إنه ليس الوحيد. هناك وصفات أخرى يمكن وضعها في الخدمة. بالمناسبة ، عجين الفطائر مع الفودكا ليس أسوأ. وربما في شيء أفضل.
ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الدقيق وثلاث مائة وعشرين ملليلتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الفودكا وبيض دجاج وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
مبدأ تحضير العجين في هذه الحالة ليس كافياً.ما يختلف عما سبق. نتمسك بنفس الخوارزمية. الاستثناء الوحيد هو اللحظة التي تبرد فيها عجينة المعجنات. لقد كان في هذا الوقت ، بالإضافة إلى كل ما قيل سابقًا ، نضيف إليه الفودكا. وبقية التكنولوجيا هي نفسها تمامًا مثل الوصفة التي تم تناولها سابقًا.
قد تسأل كيف تختلف العجينة مع إضافة الفودكا عن النسخة الكلاسيكية؟ والحقيقة هي أنه في الحالة الثانية ، يتضح أن الأصفار طرية من الداخل ، وفي الخارج يتم تغطيتها بنوع هش.
بالطبع ، هذا أبعد ما يكون عن حدود الجميعالاختلافات الممكنة حول هذا الموضوع. هناك الكثير من جميع أنواع الأسرار ، التي يجعل استخدامها مثل طبق مثل chebureks لذيذ بجنون. وأنا على استعداد لتقاسم بعض منهم معك.
السر الأول.إذا تم عجن العجين في الماء المغلي ، فقد تبين أنه رفيع جدًا ، كما يجب أن يكون. يمكنك حتى الاستغناء عن إضافة البيض. ولكن هذا هو الحال عندما تريد حقًا فطائر ، ولم يكن بيض الدجاج في متناول اليد.
السر الثاني. يمكن عجن العجين على البيرة.سيتم وضعه في طبقات وغليه ليس ضروريًا. أي أن الوقت الذي تقضيه أقل بقليل من الوصفات التي تمت مراجعتها سابقًا. في الوقت نفسه ، لن يتحول chebureks إلى أسوأ. للقيام بذلك ، خذ بيضة واحدة وكوبًا من البيرة الخفيفة والدقيق والملح. اخفق البيضة في البيرة والملح ، امزج كل شيء جيدًا. ثم أضيفي كمية الطحين المطلوبة للحصول على عجينة ناعمة ومتفرقة ، والتي تترك لتستلقي لبعض الوقت تحت منشفة على الطاولة. بعد ذلك ، ابدأ في طهي الجبن.
السر الثالث.يمكن صنع عجين الفطائر على أساس المياه المعدنية. سيكون أكثر عطاء بسبب الفقاعات الموجودة. تقنية إعداد مثل هذا الاختبار هي نفسها تمامًا كما هو مذكور أعلاه. الاستثناء هو فقط كمية صغيرة من السكر ، والتي يجب إضافتها.
إليك بعض الأشياء التي ستساعدك على تحسين مهارتك في صنع الفطائر. ومع ذلك ، بالتأكيد ، لديك أيضًا أسرارك. أخبرنا كيف تحضر العجين للمعجنات؟!
