Chebureks باللحمة هي واحدة من الأطباق المفضلةسكان بلدنا. بعد كل شيء ، لا يتميز فقط عن طريق ملء اللحم والهواء العجين ، ولكن يمكن أيضا أن تحل محل وجبة كاملة. ومع ذلك ، نشعر بالقلق العديد من ربات البيوت حول كيفية طهي العجين في فطائر اللحم. على الماء الساخن ، الكفير وحتى مع الفودكا - هناك الكثير من الوصفات. وسوف تتعلم عن كل واحد منهم في هذه المقالة.
هذا هو الطبق التقليدي للشعوب الشرقية جداأحب من قبل شعب روسيا لإعداد بسيطة وسريعة. وترجمت كلمة "cheburek" نفسها إلى لغة التتار القرمية على أنها "فطيرة خام" ، والتي تعكس جوهر هذه الوجبة الرائعة.
В классическом рецепте приготовления чебуреков не يستخدم اللحم المفروم ، كما هو معتاد الآن. بدلا من ذلك ، يتم استخدام لحم البقر المفروم أو الضأن مثل ملء. ومع ذلك ، في وصفات حديثة يمكنك العثور على إضافة الدجاج ولحم الخنزير اللحم المفروم مع البصل والبطاطا والفطر وحتى الملفوف. وبعبارة أخرى ، تقتصر مكونات التعبئة فقط على خيال المضيفة.
ولكن ما ينبغي أن يبقى هو نفسهعجينة خالية من الخميرة. هو عدم وجود الخميرة التي تجعل من الممكن تحقيق قشرة ذهبية رقيقة وشكل الهلال التقليدي. إذا كنت تستخدم لتحضير عجينة الخميرة المورقة ، فإن الطبق سيشبه belyash ، والتي يتم إعدادها بشكل مختلف تمامًا.
Чебуреки могут стать как вполне самостоятельным طبق ، ووجبة خفيفة ممتازة لعيد الاحتفال. في نفس الوقت يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام وتسخينها في فرن الميكروويف حسب الحاجة. بعبارة أخرى ، هذه الوصفة الشرقية عالمية لأي مناسبة.
السمة المميزة لاختبار المعجناتليس فقط نقص الخميرة ، ولكن أيضًا اتساقها. في الواقع ، من أجل إعطاء الطبق الشكل المطلوب ، يجب أن تكون العجينة شديدة الانحدار ، ولكن مرنة. لا تنجح ربات البيوت الشباب دائمًا في تحقيق هذا التأثير في المرة الأولى. لذلك ، ظهر عدد أكبر من الوصفات المختلفة لصنع العجين للمعجنات ، كل منها بأسعار معقولة جدًا.
عليك أن تتذكر أن العجين الرقيق ليس كذلكسوف يتحول إلى الشكل المطلوب. وسميكة جدا من تحمل المعدة. لذلك ، أهم شيء هو إيجاد التوازن الأمثل. وكما تعلم ، فإن هذا لا يأتي فقط بالمعرفة ، ولكن أيضًا بالخبرة. لذلك ، لا تخف من التجربة وتجربة وصفات جديدة.
ربما يكون هذا هو الأبسط والأكثر كلاسيكيةوصفة تستخدمها جميع النساء الشرقيات. لذلك ، تحتاج إلى تسخين كوب واحد من الماء ليغلي وكسر بيضة الدجاج فيه. امزج الخليط جيدًا وأضف ملعقة صغيرة من الملح. حتى لا تلتصق العجين في المستقبل بيديك ، يمكنك صب ملعقتين أو ثلاث ملاعق من زيت عباد الشمس.
عندما يصبح الخليط على الماء متجانسًا ، يمكنك ذلكيضاف الدقيق. بالنسبة لكوب واحد من الماء الساخن ، يكفي 3-4 أكواب من الدقيق (حوالي 500-700 جرام). في هذه الحالة ، يجب التحكم في تناسق العجين عن طريق إضافة خليط الدقيق المنخل تدريجيًا.
عندما يصبح عجين الفطائر في الماء الساخنسميكة ، يمكنك وضعها على الطاولة والاستمرار في العجن. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح مرنًا ومرنًا بما فيه الكفاية. من المعروف أن أي عجين يصبح ألذ بكثير إذا تركته لفترة تحت الفيلم في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، لبدء الطبخ المعجنات لا ينبغي أن يكون في وقت لاحق من ساعة في وقت لاحق.
كما ترون ، يتم تحضير عجينة المعجنات على الماء ، التي تكون وصفتها بسيطة للغاية ، في غضون دقائق. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى مثيرة للاهتمام.
تفضل بعض ربات البيوت عدم العبثيسخن ، ويعجن خليط الدقيق على الفور في الماء البارد. كما تظهر الممارسة ، هذه الطريقة جيدة أيضًا. في هذه الحالة ، يجب مراعاة نفس النسب والتسلسل عند طهي العجين في الماء الساخن. ومع ذلك ، كن مستعدًا لحقيقة أن هناك خطر عدم تحقيق المرونة المطلوبة. عند التدحرج ، يمكن للعجين أن يستسلم للأسوأ ولا يأخذ الشكل المطلوب على الفور. لذلك ، دعها تستلقي في الثلاجة لعدة ساعات.
عجين معجنات على الماء ، وصفة ليست كذلكمستهلك للوقت ، يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا ، لأنه لا يحتوي على خميرة. لذلك ، في الاختبار ، لن تتحلل البكتيريا ، ولن تكون هناك رائحة كريهة.
في العديد من وصفات المطبخ الروسي موجودعنصر مثل الفودكا. لذلك تغيرت وصفة chebureks قليلاً عندما بدأت مضيفاتنا في طهيها. ولكن لماذا تحتاج الفودكا في الاختبار؟ ثبت أن هذا المنتج يغير هيكل العجين ، ويمنحه المرونة اللازمة وعندما يحمص يعطي لونًا ذهبيًا جميلًا.
للطبخ ، تخلط في قدر صغيرمقلاة كوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح والزيت النباتي. سخني الخليط قليلاً على الموقد. في الماء الدافئ أضف نصف كوب من الدقيق المنخل واخلط جيدًا حتى لا تتشكل كتل.
عندما يبرد الخليط ، أضف بيضة الدجاج و 30 مل من الفودكا مع التقليب المستمر. يعجن العجين ب 500 غرام من الدقيق. من الأفضل ترك العجين في الثلاجة طوال الليل.
نعم ، تتطلب هذه الوصفة تكاليف إضافية ووقتًا أطول قليلاً. ومع ذلك ، فإن عجين الفطائر في الماء الساخن دون الفودكا لن ينتج فقاعات جميلة عند القلي.
إذا تم ترك الكفير في ثلاجتك ، فيمكن استخدامه أيضًا لصنع فطائر عطرة ومقرمشة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوصفة هي أبسط وأسرع.
مجرد تحريك بيضة الدجاج وملعقة صغيرةملح في كوب من الكفير. تعجن العجينة بكوبين من الدقيق المنخل. بسبب الاتساق الكثيف لمنتج الحليب المخمر ، كعكة ناعمة وخفيفة للغاية. يمكنك البدء في خبز الفطائر في 20 دقيقة بعد العجن.
بين المضيفات ، فإن وصفة الكفير أكثر شيوعًا من العجين في فطائر الماء الساخن. لذلك ، حاول وستقدر بساطته وطعمه الرقيق مع الحموضة.
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يخافون من التجريب في المطبخ. بعد كل شيء ، حتى عجينة الكسترد الغنية ليست بعيدة عن الحصول عليها دائمًا من قبل المبتدئين في الطهي.
لذا ، بالنسبة للطهي ، تحتاج إلى الغليانكوب من الماء في مقلاة صغيرة. اسكب كوبًا من دقيق القمح في الماء المغلي ، وأضف الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الملح. قلّب كل شيء بسرعة حتى تتكون الكتل. تبريد الكتلة الناتجة تماما. لتسريع العملية ، يمكنك وضع المقلاة في وعاء من الماء البارد.
عندما يبرد الخليط تماما ، يكسر البيضة ويعجن العجين البارد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى كوبين على الأقل من الدقيق المنخل. مطلوب عجين الكسترد النهائي للعجن 3-4 مرات كل نصف ساعة. في نفس الوقت ، من الأفضل تركه على الطاولة في درجة حرارة الغرفة.
عجين الفطائر على الماء (choux) له طعم غير عادي للغاية. وعندما يتم تحميصها ، فإنها تعطي قشرة ذهبية ومقرمشة ، وهي ميزة مميزة لشيبكس حقيقي.
يتم تعبئة أبسط حشو المعجنات.في نفس الوقت ، يتم الحصول على طبق العصير اللذيذ باستخدام مزيج من الدجاج ولحم الخنزير المفروم. للعصير ، أضف 3-4 بصل إلى 500 جرام من اللحم. وللسمك - القليل من التوابل الشرقية والملح والبهارات والأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت والكزبرة).
ولكن إذا كنت تريد طهي الأصليفطائر ، كما يفعل الشعب التركي ، بدلاً من اللحم المفروم ، أضف شرائح من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن. ومع ذلك ، تذكر أنه يجب خبز هذه الفطائر في مقلاة لفترة أطول ، لأن ألياف اللحم لا يتم تحضيرها بسرعة مثل اللحم المفروم. ولجعل الطبق شهيًا للغاية واستبدال وجبة كاملة ، يمكنك إضافة البطاطس أو مخلل الملفوف.
لتشكيل هلالسوف يتطلب دبوسًا ، سطحًا نظيفًا وبعض الدقيق. يجب تقسيم عجينة الخبازين في الماء الساخن إلى koloboks صغيرة (يبلغ قطرها 5-7 سم). يجب لف كل كعكة إلى طبقة مستديرة رفيعة جدًا - حوالي 2 مم. ضعي كمية صغيرة من الحشوة على جزء واحد من العجين وغطيها بالنصف الثاني في الأعلى. الصق الأنصاف بأصابعك. وللتصميم الجميل والرائع ، يمكنك قطع العجين الزائد بواسطة أسطوانة خاصة بأسنان مثلثة أو توصيلها بأسنان شوكة. الشيء الرئيسي هو أنه عند التحميص ، لا يتدفق الحشو ، ويتم حفظ جميع العصائر من البصل واللحوم داخل cheburek. بعد كل شيء ، سيعتمد طعم الطبق الخاص بك على هذا.
كما يجب أن نتذكر أن عجين الفطائر عليهاالماء الساخن ، الذي تم وصف الوصفة بالتفصيل أعلاه ، يقلى أسرع بكثير من عجينة الكفير. في نفس الوقت ، يتم الحصول على القشرة الأكثر هشاشة عند صنع المعجنات على الفودكا. لذلك ، اختر الوصفة المثلى لنفسك ، والتي سيحبها أقاربك وضيوفك أكثر من أي شيء.
للحصول على هشمقلاة واسعة مع قاع سمك متوسط. بعد كل شيء ، فإن المهمة الرئيسية عند تحميص الفطائر هي الحصول على عجينة وردية ولحم مخبوز بالكامل. يجب تسخين المقلاة بالقليل من الزيت النباتي. إذا تم استخدام لحم الجبن ، فيجب قلي كل cheburek على كلا الجانبين لمدة 5 دقائق حتى يتم تشكيل قشرة ذهبية. وإذا كنت تستخدم قطع اللحم ، فيجب أن يُقلى الجانب الأول تحت غطاء. يجب طي الشيكات الجاهزة وتغطيتها بمنشفة حتى تحتفظ برائحتها وعصائرها. يقوم بعض ربات البيوت بدهنهن بعد القلي بالزبدة مثل الفطائر. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيكون الطبق عالي السعرات الحرارية. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على اتباع الشكل ، لن تنجح هذه الطريقة.
معجنات شرقية تقليدية على الماء الساخن ،الوصفة بسيطة للغاية ، يمكنك تقديمها مع الصلصات والأطباق المختلفة. نظرًا لأنه يصعب هضم العجين واللحوم ، يمكنك إعداد سلطة خفيفة من الخضار الطازجة. يتم الجمع بين Chebureks وعصير الطماطم ، وهذا هو السبب في أن الطبق غالبًا ما يتم تقديمه في المطاعم مع هذا المشروب.
بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع صلصة على أساسالثوم والمايونيز والأعشاب. سيؤدي ذلك إلى تنعيم الفطائر الجافة جدًا وتصحيح الموقف إذا لم يكن اللحم المفروم مالحًا بما فيه الكفاية. بدلًا من المايونيز ، يمكنك أيضًا استخدام صلصة الجبن والقشدة الحامضة والكفير والأديكا وأي قاعدة أخرى. من المهم أن تستمتع بالنتيجة.
المعجنات اللذيذة والفاخرة للمعجنات على الساخنالمياه ، التي صورها في هذه المقالة ، يمكن إعدادها من قبل أي ربة منزل. الشيء الرئيسي هو مراقبة تسلسل الإجراءات ونسب جميع المكونات. وتأكد من أن الضيوف سوف يقدرون موهبتك في الطهي!
