Рыба под польским соусом – это блюдо было крайне شعبية في العهد السوفياتي. تم إعدادها في كثير من الأحيان في مؤسسات تقديم الطعام وخاصة في الاستراحات والمصحات. تفسير هذه الشعبية للوصفة بسيط - هذا الطبق ليس ثقيلاً ويمكن أن يعزى إلى وصفات مطبخ النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، السمك المصمم على الطراز البولندي لذيذ حقا!
في الوصفة الكلاسيكية ، يوصى باستخدامهالسمك الأبيض - سمك الفرخ والبوري والنازلي أو سمك القد. ومع ذلك ، هذه مسألة ذوق ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعداد هذا الطبق مع أي شرائح السمك أو الأسماك قليلة عصا.
سنخبرك بكيفية طبخ السمك باللغة البولندية.للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى حوالي كيلوجرام من السمك أو شرائح السمك ، وجزر صغير واحد ، والبصل (يمكن استبدال البصل بالكراث) ، ورق الغار ، البهارات والفلفل الأسود والملح. لإعداد الصلصة ، تحتاج إلى تناول 100 غرام من الزبد ، 2-3 بيضة مسلوقة ، حفنة من الخضر (البقدونس والشبت) ، والليمون لصنع العصير.
يتم تقديم الأسماك ذات الطراز البولندي عادة مع طبق جانبي. الخيار الكلاسيكي هو البطاطس المهروسة أو البطاطا المسلوقة ، المحشوة بالزبدة والمرشوش باللون الأخضر.
إذا تم إعداد الطبق من جثة سمك كاملة ، ثمتحتاج إلى تنظيفها من المقاييس ، وإزالة الرأس مع الخياشيم والزعانف. بعض الناس يفضلون قطع الزعانف بالمقص ، لكن هذا ليس حلا جيدا ، حيث أن العظام الداخلية للزعانف تبقى سليمة. لذلك ، مع السكين الحاد ، من الأفضل عمل قطعتين عميقتين على طول حافة الأسماك ، ثم إزالة الزعنفة مع العظام الداخلية. عند القيام بهذه العملية ، عليك أن تكون حذراً ، لأن الزعانف على سبيل المثال ، تكون شائكة جداً.
وتنقسم الأسماك المحضرة إلى قطع مقسمة ،الحز عند استخدام شرائح ، مجرد قطع قطعة واحدة في كل مرة. الآن نحن بحاجة إلى البدء في الأسماك ، أي ، غليها في كمية صغيرة من السائل. بما أن المنتج يحتوي على رائحة غريبة ، قم بغليها بالتوابل والجذور العطرية.
تصب في وعاء بماء قاع عريض في هذاالكمية بحيث تصل بالكاد إلى مستوى السمك ، وتسخينها حتى تغلي. ملح الماء ، وضع فيه البصل المفروم أو الكراث والجزر والتوابل - أوراق الغار ، البهارات والفلفل الأسود. يمكن إضافة المكونات الأخرى ، مثل جذر الكرفس أو البقدونس. الآن وضع قطع السمك على وسادة الخضار لدينا وتغطية المقلاة بغطاء. من المهم ألا يكون هناك غليان سريع للمياه ، وإلا فإن الأسماك سوف تنهار. لذلك ، من الضروري تقليل تسخين الموقد بقوة ، بحيث يغلي المرق قليلاً
طهاة الأسماك بسرعة كبيرة ، لذلك ، قطع زاندرجاهز في 7-10 دقائق. علامة الاستعداد - تغيير اللون إلى اللون الأبيض. تتم إزالة السمك المطبوخ من الموقد ويترك لبعض الوقت في المرق ، بحيث يتم تبريده قليلاً.
عنصر هام في طبق السمك باللغة البولنديةهي الصلصة ، لذلك دعونا نطهوها. للقيام بذلك ، نقوم ببناء حمام مائي ، وضع مقلاة صغيرة في وعاء أكبر ، حيث تغلي المياه بالفعل. ضعي الزبدة في قدر صغيرة وانتظر حتى تذوب تمامًا. في هذه الأثناء ، سنقوم بمسح البيض الذي تم غليه مسبقاً ، و ختمه جيداً. لإعداد هذه الصلصة ، لا يُنصح باستخدام تقطيع البيض التقليدي ، لأن القطع ستكون كبيرة جدًا. لذلك ، نقطع البيض برفق بسكين. فقط الخضر ناعما.
إضافة البيض والأعشاب إلى ذابت الساخنةالنفط وتخلط جيدا. إزالة الصلصة من حمام الماء وصب عصير الليمون في ذلك ، والتي ستكون هناك حاجة بالقرب من ملعقة كبيرة ، ولكن من الأفضل أن تذهب إلى ذوقك الخاص.
السمك في البولندية جاهز، يبقى لتزيينه وجلب إلى الطاولة. يتم وضع السمك المسلوق على طبق التقديم (تحتاج إلى توخي الحذر لإخراجه من المقلاة باستخدام مقشدة بحيث تبقى القطع سليمة) وترش بسخاء مع صلصة الزيت المطبوخ. على الجانب وضعت البطاطا المهروسة. يمكن تزيين الطبق باللون الأخضر.
