في الطبخ ، يوجد مثل هذا النمط:بمجرد أن يصبح الطبق شائعًا ، يظهر نظيره "الكسول" على الفور. في بعض الأحيان تولد وصفة من رغبة الطاهي المعتادة لتبسيط عملية الطهي. ولكن في كثير من الأحيان ، فإن محرك الطهي هو التعطش للابتكار. بطريقة أو بأخرى ، ولكن في فطائر كتب الطبخ (شيء مثل اللازانيا الروسية) ، فإن الزلابية (العصي) وكرات اللحم والقطع والبيض وحتى الخشابوري تحتل مكانًا جديرًا. هذه الوصفات هبة من السماء لأولئك الذين ليس لديهم الوقت أو الرغبة الخاصة في الطهي. وستخصص هذه المقالة لفات الملفوف البطيئة. وصفات هذا الطبق بسيطة للغاية. يمكنك صنعه في مرجل ، في مقلاة ، في الفرن أو في مقلاة بسيطة. ولإعداده ، يمكنك استخدام أدوات المطبخ الحديثة ، على سبيل المثال ، طباخ بطيء.
ولد الطبق نفسه في الإمبراطورية الرومانية حوالي اثنينقبل آلاف السنين ، ثم انتشرت تدريجياً في جميع أنحاء أوروبا. بطبيعة الحال ، تم تعديل الوصفة القديمة في مناطق مختلفة. في البلدان الجنوبية ، يستمر لف اللحوم المفرومة بأوراق العنب. وفي الشمال يستخدمون الملفوف - طازج أو مخلل.
خضع الحشو لمزيد من الاختلافات.في الوصفة الكلاسيكية لفائف الملفوف البطيئة ، المكون الرئيسي هو اللحم المفروم الممزوج بالأرز. ولكن في أوكرانيا ، حيث يحظى الطبق بشعبية كبيرة ، يمكن أن يكون الحشو من الحنطة السوداء ، فريك الذرة ، الفطر ، البيض المسلوق. هناك لفات ملفوف طازج تمامًا - طبق طقسي معتاد على تناوله في ليلة عيد الميلاد. في لفيف ، سيتم تقديم لفائف الملفوف مع البطاطا المبشورة في صلصة الفطر. وفي روسيا البيضاء ، يضاف الشعير إلى الشعير بدلاً من الأرز. كل هذه الاختلافات مناسبة تمامًا للاستخدام في الوصفة "البطيئة". وهو يختلف عن النوع الكلاسيكي ليس في تكوين المكونات ، ولكن فقط في شكله. يخلط الملفوف مع اللحم المفروم أو يوضع في طبقات. لذلك ، تسمى الوصفة "كسول". في الواقع ، في هذه الحالة ، لا يحتاج الطاهي إلى لف الحشو بأوراق الملفوف.
إذا كان لديك بالفعل لحم مفروم ، فكل العمليةسيستغرق الطهي 40 دقيقة كحد أقصى. في حالة وجود اللحم فقط ، تحتاج إلى تقطيعه. من الأفضل استخدام اللحم المفروم المخلوط. انتقل الآن إلى التحضير نفسه:
مرق إلى لفائف الملفوف البطيئة ، مثل اللفات العادية ،ربما كريم حامض بسيط. ويحب بعض الناس تناول هذا الطبق مع الكاتشب. ولكن إذا كان لديك الوقت والإلهام ، فيمكنك إعداد بعض المرق الخاصة. يتم تقديم لفائف الملفوف البطيئة في صلصة الكريمة الحامضة والطماطم والكريمة والفطر والخردل وتحت البشاميل وأولانديسا والمايونيز. في بعض الأحيان يتم سكبهم بطبق معد بالفعل ملقى على طبق. ولكن هناك وصفات تُضاف فيها الصلصة إلى لفائف الملفوف الكسولة. كقاعدة عامة ، يتم ذلك في نهاية عملية الطهي ، ثم يتم أيضًا إرسال الطبق إلى الفرن أو طهيه على نار خفيفة تحت غطاء. هنا وصفة من هذا القبيل.
أولاً ، قم بغلي كوب من الأرز حتى يصبح جاهزًا. مر بمفرمة اللحم:
دفع بيضة إلى هذه الكتلة ، والملح حسب الذوق ،الموسم مع التوابل كستلاتة. دلك. أضف ملعقتين من الدقيق. قد تحتاج إلى المزيد - بناءً على مدى غض عصير الملفوف. من الضروري أن تكون الكتلة لزجة بما فيه الكفاية لنمذجة القطع. نضع منتجاتنا في شكل مدهون بالزيت النباتي أو صفيحة خبز. تمييع القشدة الحامضة (250 جرام) بكوب من الماء المغلي الدافئ. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. يعجن والملح حسب الذوق. يُسكب شرحات مع هذه الصلصة. إذا كنت لا تحب طعم الطماطم ، يمكنك استبعاد معجون الطماطم من الوصفة. ثم احصل على لفائف الملفوف الكسولة في صلصة الكريمة الحامضة. يمكن تعديل كثافة المرق بالطحين. من الأفضل تخفيف الكريمة الحامضة ليس بالماء ، ولكن بالحليب أو الكريمة. نضع صفيحة الخبز في الفرن ، تسخينها حتى 220 درجة. اخبز لمدة نصف ساعة.
يتم طهي هذا الطبق في الفرن. يخرج طاجن ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع مجزأة. لتوفير الوقت ، سنقوم بإعداد لفات الملفوف البطيئة مع ملفوف بكين.
لقد قدمنا بالفعل أبسط وصفة لطبق.وتبين كتلة واحدة يتم فيها دمج الأرز والملفوف واللحم المفروم. وماذا سيحدث إذا تم وضع المكونات الرئيسية الثلاثة للطبق في طبقات؟ لطهي لفائف الملفوف البطيئة مع اللحم المفروم والأرز (ولكن من الممكن أيضًا مع لحم الدجاج المفروم) هو الأفضل في مرجل من الحديد الزهر.
لاحظ أن هذه الوصفة مناسبةطازجة وكذلك مخلل الملفوف. في الحالة الأولى ، نقوم بإزالة الجذع دون قطع رأس الملفوف. يغلي الملفوف لمدة خمس دقائق في الماء المملح. نتكئ في مصفاة. نطبخ كوبًا من الأرز حتى يصبح نصف جاهز ، نصفيه من الماء من خلال منخل. نفرم البصل ناعما ، ونمزج ، ونخلط مع اللحم المفروم.
هناك وصفة للطهي كسوللفائف الملفوف مع الفطر. في هذه الحالة ، يحتاج الفطر إلى القلي في الزيت. تتطلب اللحوم أو الفطر 300-400 جرام. نصنع طبقة نباتية: فلفل بلغاري وطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، يقطع البصل ويقلى كل ذلك في خليط من الزبدة والزيوت النباتية. الرأس المبرد الذي نفككه إلى أوراق.
قم بتليين المرجل بالزيت النباتي.ضع الجزء الرابع من أوراق الملفوف في الأسفل. ضع ثلث اللحم المفروم (أو الفطر) في الأعلى. نحن نغطي الكريما الحامضة. انشر ثلث الخضار. كرر الطبقات حتى الربع الأخير من الملفوف في الأعلى. صب الماء في المرجل بحيث يغطي الجزء العلوي من الطاجن. يخنة لمدة ساعة تحت الغطاء و 20 دقيقة بدونها.
هذه وصفة لصنع لفات الملفوف البطيئة جيدةحقيقة أنه ليس عليك قضاء الوقت في تقطيع الطعام. إذا كان الملفوف حمضيًا جدًا ، يمكن الاحتفاظ به في ماء دافئ ، ثم اشطفه حسب الرغبة. نأخذ مقلاة ذات جوانب عالية أو مقلاة عادية. صب 30 مل من الزيت النباتي. نمر عليها بصل مفروم ناعما. عندما يصل لونًا ذهبيًا ، أضف رطلًا من مخلل الملفوف. يقلى لمدة عشر دقائق ويضاف ملعقة كبيرة من الكاتشب أو معجون الطماطم. بعد 8 دقائق توضع في مقلاة أو مقلاة 400 جرام من اللحم المفروم. مزج. يخنة لمدة 10 دقائق أخرى. اسكب مائة جرام من حبوب الأرز. اسكب كوبًا من المرق على الفور. الملح ، إضافة الفلفل الأسود والتوابل الأخرى. يخنة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. أطفئ النار واترك الطبق ليخمر لمدة ربع ساعة.
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يرغبون في الطهي.طبق بكميات كبيرة. يغلي الأرز أولا إلى ال dente. للقيام بذلك ، صب كوب من الحبوب مع ضعف الماء المغلي. يغلي لمدة 5-8 دقائق. يجب قطع رأس صغير من الملفوف أو تقطيعه في الخلاط. نقطع بصلتين ونخلط مع كيلوغرام من اللحم المفروم والأرز والملفوف. دعونا نخفق في بيضة ، نملح الكتلة ونتبلها بالتوابل. نقوم بتعمية الفطائر ونقليها في مقلاة بالزيت النباتي.
ضع العناصر في وعاء كبير.نضع شرحات بإحكام لبعضنا البعض. في المقلاة ، لفات الملفوف الكسولة لها وقت طهي طويل. لذلك ، يجب سكبها بكمية كبيرة من السائل. في لترين من مياه الشرب ، نقوم بتخفيف 400 مل من القشدة الحامضة الدهنية وسبع ملاعق كبيرة من الكاتشب. أضف ثلاث أوراق الغار ، وأربع حبوب فلفل ، وملعقة صغيرة من الملح والتوابل الأخرى إلى الصلصة. نسكب هذا الصلصة في المقلاة. جلب ليغلي على نار عالية. قلل اللهب إلى أدنى حد واتركه ينضج تحت الغطاء لمدة ساعة.
لقد درسنا بالفعل طريقة الطهي هذه علىمثال على لفات الملفوف الكسولة مع ملفوف بكين. ولكن يمكن صنعها من المعتاد والأبيض. في هذه الوصفة سنستخدم مخلل الملفوف والحنطة السوداء بدلاً من الأرز. لاحظ أنه يجب غلي الحبوب حتى تنضج تمامًا. نحتاج إلى كأسين من عصيدة الحنطة السوداء. نمزجها في وعاء مع كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم و 600 غرام من مخلل الملفوف والملفوف المغلي واثنين من البصل المفروم والمقلية حتى تصبح ذهبية. نخفق في بيضتين ، ملح ، نضيف خليط الفلفل والتوابل الأخرى. نغطي صينية الخبز بورقة الخبز. يعجن الكتلة وتشكيل شرحات مستديرة. لف صفيحة خبز بمنتجات ذات رقائق. نترك للخبز لمدة 45 دقيقة عند 200 درجة مئوية. قبل ربع ساعة من الاستعداد ، نزيل الفويل بحيث تظهر قشرة مقرمشة لذيذة على لفائف الملفوف الكسولة اللذيذة.
طريقة الطهي هذه لها فروق دقيقة خاصة بها.لذا ، يجب غلي الأرز (200 جرام) تمامًا. تمزيق رأس صغير من الملفوف ناعما ويقلى في الزيت النباتي حتى تتبخر الرطوبة تماما. يعجن نصف كيلوغرام من اللحم المفروم الخام وعصيدة الأرز. في مقلاة ، يقلى البصل المفروم بالجزر. أضف إلى الكتلة الكلية بالبقدونس المفروم. نقود في البيض والملح ونتوابل مع التوابل. نحن نشكل شرحات. اقليها من الجانبين إلى قشرة. يخلط كوب من عصير الطماطم مع 150 غرام من القشدة الحامضة. اسكب الكستلات مع هذا المزيج. يجب أن تحجب لفائف الملفوف الكسولة في صلصة الطماطم تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
نقوم بغسل الأرز (150 جم) ثم ننقعهالماء الساخن. نحن نقطع رأس الكيلوغرام. نتذكر الملفوف بخفة بأيدينا حتى بدأ العصير يبرز. قطع البصل وفرك الجزر والضغط على فصين من الثوم من خلال مكبس ، وتقسيم ثلاث طماطم إلى أرباع ، وتقطيع مجموعة من الأعشاب الطازجة. صب الزيت في وعاء متعدد الطهي. أولاً ، اقلي الجزر بالبصل. امزج هذه الخضار مع نصف كيلوغرام من اللحم المفروم وعصيدة الأرز والثوم والأعشاب والكرنب. نقطع الطماطم في الخلاط. اخلطي معجون الطماطم مع كوب من الحليب وثلاثة أكواب من الماء. أضيفي الملح والبهارات إلى الصلصة. نضع لفائف الكرنب الكسولة مع الأرز في طباخ بطيء ، صب الصلصة. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف الحليب. اضبط وضع "الإطفاء" ، مع غطاء بغطاء. يجب أن يكون الطبق جاهزًا في غضون ساعة ونصف.
