الطبخ فن! نعم ، نعم ، لا تتفاجأ.يبتكر الفنان روائع على القماش ، وفنان الطهي - على الطاولة. يجب أن يكون للطاهي الحقيقي دائمًا حيله وأسراره الخاصة لإعداد الطعام اللذيذ والصحي. في هذه المقالة سنتحدث عن واحدة من هذه الحيل.
هذه التقنية معروفة على نطاق واسع ، لكنها تستخدم للغايةنادرا ، ولكن آسف. بعد كل شيء ، يجعل الطعام أكثر نعومة ، ليونة ، يعطي طعم ورائحة رائعة. أي نوع من الاستقبال هذا ، تسأل؟ الجواب بسيط - منتجات التخليل. فوجئت؟ وبالمناسبة ، تم استخدام التتبيلة لفترة طويلة جدًا. هذه طريقة بسيطة وفعالة ليس فقط لتخزين المنتجات ، ولكن أيضًا لمنحهم ذوقًا معينًا. تساءل الناس منذ فترة طويلة عن كيفية تخليل الدجاج والبط والدواجن الأخرى واللحوم.
فماذا نعرف عن التتبيلة؟أساس أي ماء مالح ، كقاعدة عامة ، هو حمض (خليك ، ستريك) وملح الطعام. كما يشمل الزيت النباتي وجميع أنواع البهارات والبهارات. هناك في الواقع العديد من الوصفات ، يمكنك حتى إنشاء التتبيلة الفريدة بنفسك ، ولكن عليك أن تتذكر شيئًا واحدًا - يجب أن يكون الحمض والملح موجودًا بالضرورة - هذا هو الأساس.
المخللات ، إذا تم استخدامها بخبرة ، هي غايةتحسين طعم اللحوم أو الأسماك المطبوخة بشكل كبير. أضف طعمًا لطيفًا وغير معتاد في بعض الأحيان. في إعداد التتبيلة ، ليس من الضروري الالتزام بالوصفات "الكلاسيكية". يمكنك بنفسك إضافة لمسة ، وابتكار طريقة لتخليل الدجاج أو البط أو اللحم باستخدام التكنولوجيا الخاصة بك. يمكنك ويجب أن تجرب ، حاول. لتحقيق الذوق المطلوب والحصول على التتبيلة الخاصة بك في نهاية المطاف.
كمضافات وقواعد ، يمكنك استخدامهاالكثير - منتجات الألبان الحامضة والكحول (النبيذ والكونياك والفودكا والبيرة) والمياه المعدنية وعصير التوت والخضروات والزيت (الخضار والزيتون والمذاب) ، تستمر القائمة لفترة طويلة. الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات تجمع وتملأ المنتج بالرائحة والطعم. بالمناسبة ، هذا هو الأصعب. ولكن إذا كانت هناك رغبة ، فستكون هناك نتيجة.
أين مخلل الطعام؟أول شيء يتبادر إلى الذهن هو الحصاد لفصل الشتاء (الخيار والفطر والطماطم). ولكن يمكنك أيضًا استخدامه في الطهي ، على سبيل المثال ، مخلل اللحم ، ثم طهيه على الفحم (الشواء المفضل لدى الجميع) ، وتقطيع البطة وخبزها في الفرن. اتضح أنه لذيذ جدا ، أليس كذلك؟
الشيء هو أن الحمض والملح يخترقانألياف اللحم وتليينها ، بعد طهي اللحم يصبح طريًا وعصيرًا. هنا الشيء الرئيسي هو التأخير الزمني ، يجب تذكره وملاحظة بدقة. المكونات مهمة أيضًا ، خل العنب أو خل التفاح هو الأنسب ، أقل في كثير من الأحيان حامض الستريك (ولكن عصير الليمون أفضل).
كيفية تخليل السمك.لا يجب تخليص الأسماك والمأكولات البحرية لأكثر من نصف ساعة ، لأن لحمها طري ويمكن أن يبدأ في الانهيار أثناء الطهي. من الأفضل أيضًا استخدام عصير الليمون للأسماك بدلاً من الخل. الخل أقسى وأكثر ملاءمة لحوم الأبقار أو الدواجن.
كيفية مخلل الدجاج. تتبل الدجاج لمدة ساعة تقريبًا ، كقاعدة ، هذا يكفي إذا تم تقطيعه. إذا قررت تخليلها بالكامل ، فقد يستغرق الأمر المزيد من الوقت.
كيفية تخليل اللحم. لحم البقر أو الضأن متبل من أربع ساعات أو أكثر. كل هذا يتوقف على سمك قطعة اللحم - كلما كانت القطعة أكثر سمكًا ، كلما استغرق الأمر وقتًا في تنقيتها.
بالمناسبة ، هنا وصفة صغيرة من ماء مالحلعبة صغيرة. اللعبة ، كما تعلمون ، لها رائحة محددة ، لا يحبها الجميع ، وبعد اختفاءها تختفي. تحتاج إلى غلي خمسة لترات من الماء. ضع الجذور ، كل على حدة: الجزر ، جذر البقدونس ، الكرفس ، رأس البصل بالكامل. أضف اثني عشر بازلاء من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر وقطع من ست زهور من القرنفل وأوراق الغار والملح حسب الرغبة. اطبخي حتى يلحم الجذور. ثم نرفعه من على النار ، ونخرج ورق الغار ونقلب بلطف مع التحريك طوال الوقت ، ونصب كوب من خل العنب ، ونضيف 5 إلى 6 فصوص من الثوم المسحوق. رائع. في التتبيلة المبردة ، ضع اللعبة لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.
إذا كنت مهتمًا بكيفية اختيار الدجاج واللحوم والبط والأسماك ، فنحن نريد أن نؤكد لك: هذا ليس معقدًا. فقط اتبع بدقة الوصفة والنصائح.
