لصنع النبيذ محلية الصنعالعنب فقط. يمكن صنعه من ثمار التوت والفاكهة مثل البرقوق ، التوت ، الكشمش ، المشمش ، الفراولة ، العنب البري. أيضا ، التفاح ، الكمثرى ، العليق ، العنب البري ، والرمان والتين هي مناسبة لهذا الغرض. من هذه ، يتم إعداد كل من الخمور varietal والخلائط. أيضا ، نبيذ الكرز محلية الصنع ممتازة. هذا المشروب الأحمر الداكن ، الذي يكون في بعض الأحيان لونه أرجواني ، لا يمثل أدنى مستوى من نبيذ العنب.
بعد كل شيء ، عصير الكرز نفسه كثيف جداً.لديها الكثير من الأحماض (تصل إلى 2.2 ٪) وليس الكثير من السكر (حوالي 12.8 ٪). أيضا في هذا العصير هناك التانينات (0.1 ٪) ، والتي تعطيه طعم لاذع. أصناف من الكرز كثيرة ، وكلها بدرجات متفاوتة مناسبة لصنع الخمور. لكن الدرجات الداكنة هي الأفضل لهذا. هذه مثل Lubskaya ، Vladimirskaya ، Shubinskaya ، Shpanka ، Novodvorskaya وغيرها. النبيذ محلية الصنع من الكرز من هذه الأصناف يتحول إلى سميكة ، عبق ومقاومة بدلاً من ذلك. وتستخدم أكثر أنواع الوردي الحلو أكثر لخلط عصير الكرز الداكن.
في صناعة النبيذ من هذه الفواكه جعل وجبات خفيفةمن النبيذ. كما أنها تأتي من الخمور قوية جيدة. ومن مثل هذا التنوع ، يخرج فلاديميرسكايا من الخمور الممتازة. وبصفة عامة عصير الكرز بسهولة وسرعة انسكاب ، اشراق في نفس الوقت في حد ذاته. وهذه هي ميزته الرئيسية.
ولكن من أجل الاستخدام الكامل لجميع مزايا هذه الفواكه ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد الأساسية:
1) الكرز للمعالجة تحتاج إلى جمعها بالكاملناضجة ، ولكن ليس في الوقت المناسب للحصول على فرصة للغناء وحتى أقل لثني. وبعد أن تمزقها الشجرة ، تظل هذه الثمار صالحة للمعالجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
2) يجب إزالة عظام الكرز قبل البدء في طحنها. إذا لم يتم ذلك ، سيكون النبيذ المنزلي من الكرز مذاق مر من اللوز.
3) يجب ملء عصر الكرز مسبقًا بالماءودعه يخمر ليوم واحد. هذا سيسهل بشكل كبير عملية عصر عصير الخروج منها ويساعد على استخراج المزيد من المواد الثمينة الموجودة في هذه الثمار.
حسنا ، وأيضا ، قبل البدء في عصر العصير ، يجب غسل الثمار ، وإزالة التوت الفاسد والسيقان.
وتكنولوجيا الطبخ النبيذ في المنزلالظروف تسمح لك بالحصول على مشروب 14-15 درجة. وللحصول على هذه النتيجة ، يجب خفض حموضة عصير الكرز من خلال تمييعها بالماء. من الضروري أيضًا زيادة محتوى السكر ، حيث لا يوجد الكثير من السكر في الكرز. ولكن إذا وضعت كمية كبيرة من السكر ، فسيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية التخمير ، وهذا سيقلل من قوة الشراب الجاهز. ولذلك ، فإن النسب المثلى من المكونات: عصير الكرز - 1 لتر ، والمياه - 0.5 لتر والسكر - 350 غرام. هذا الخليط يسمى نبتة حلوة. ويمكن استخدام السكر لهذا النوع من النبيذ من قبل أي شخص ، باستثناء السكر المكرر. في هذا السكر هناك ultramarine يؤخر عملية التخمر.
مرة واحدة في نبتة جاهزة ، يمكنك بالفعلانتقل إلى المرحلة التالية - التخمير. وفي السؤال - كيفية جعل النبيذ محلية الصنع من الكرز ، ينبغي إيلاء هذه العملية أقصى قدر من الاهتمام. لنبتة تجول بشكل جيد ، تحتاج إلى ثقافة نقية من خميرة النبيذ. يمكن شراؤها في مصانع النبيذ. وإذا كان هذا صعبًا ، فيمكن تقديم عملية التخمير بمساعدة الخميرة البرية. البعض منهم على سطح الفاكهة نفسها. يمكنك أيضا رمي حفنة من الزبيب غير المغسولة في يجب أن يحتوي أيضا على الخميرة البرية. أيضا لهذه الأغراض ، وخميرة الخبز هي مناسبة للحالات القصوى. لا يمكنك فقط استخدام خميرة البيرة. انهم لا يتحملون الزيادة في تركيز الكحول. ونتيجة لذلك ، قد تنتهي عملية التخمير قبل الأوان ، وسوف تتحول نبتة الحامض أو تفقد الحموضة.
بمجرد أن ينضج يجب أن تأخذأسطوانة زجاجية ستتم فيها عملية التخمير بأكملها. يجب أن يكون حجم هذه الأسطوانة 1/3 أكثر من حجم نبتة. يسكب النبتة في هذه الحاوية ، ويتم غلقها بغطاء خاص ، حيث يوجد منفذ هواء. يجب وضع البالون في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة. وبعد 2-3 أيام من تركيب الغالق ، سيبدأ التخمر الفعال للنبتة. هذه العملية سوف تستمر حوالي 20 يوما. ثم يجب أن النبيذ المنزل من الكرز لا يزال قائما حوالي أسبوعين. خلال هذا الوقت سوف يضيء - الجسيمات الصلبة والخميرة تترسب. وكل السكر أثناء التخمر سيتحول إلى كحول. وإذا كنت تحافظ على نسب النبتة بشكل صحيح ، فسوف تحصل على نبيذ محلي الصنع قوي بما فيه الكفاية ، حيث أنك ستثق تمامًا.
