ماسكاربوني هو جبن إيطالي.العنصر الرئيسي هو كريم مع نسبة عالية من الدهون. يشبه الملمس الجبن الناعم المخفوق أو القشدة الحامضة السميكة. هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، حيث يحتوي على 75٪ من الدهون. طعمها دسم وعطاء للغاية ، وفي تناسق يبدو وكأنه كريم. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن في إعداد الحلويات: الحلويات ، الكعك ، الكعك ، إلخ.
إنها مغذية ومفيدة للغاية:أنه يحتوي على الفيتامينات من المجموعات A ، B ، C ، K ، PP ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، كمشتق من الحليب ، فإنه يحتوي على البروتينات عالية الجودة والأحماض الأمينية الضرورية للجسم. بفضل حيوية الفيتامينات ، يعمل الجبن على تحسين نظام القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على تقوية جهاز المناعة والجهاز العصبي ، ويساعد على محاربة الاكتئاب والتهيج ، ويقوي العظام ، ويحسن النمو أيضًا ويعزز نمو العضلات.
الخصائص الضارة للمنتج عاليةقيمة السعرات الحرارية. لذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لهذه الجبن إلى زيادة نسبة الكولسترول والسمنة ، لذلك غالباً ما تفكر عشيقات حول كيفية استبدال مسكربون. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب تركيبته ، لا ينصح بهذا الجبن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب ، مع ضعف الكبد وأمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك الأطفال دون سن الثالثة.
هو منتج متعدد الوظائف:
الطريقة الأكثر شيوعا لاستخدامهاهو استخدام في الحلويات. ولكن من الصعب العثور عليه في متجر ، وهو ليس رخيصًا. هذه الحقيقة توقف العديد من الطهاة المبتدئين قبل إعداد أطباق جديدة مثيرة للاهتمام. في هذا الصدد ، يطرح السؤال حول ما إذا كان يمكن استبداله بشيء ما. لذلك ، يجدر النظر في الجبن mascarpone: ما هو وما لاستبداله في أطباق مختلفة.
قبل الحديث عن ما يجب استبدال الجبنMascarpone في أطباق مختلفة ، يجب عليك أن تنظر في تكوين المنتج بمزيد من التفصيل. المكون الرئيسي ، كما ذكر أعلاه ، هو كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20 ٪. لهم إضافة خل النبيذ ، حمض الطرطريك وعصير الليمون. لذلك ، المنتج له طعم مخملي غني.
يستخدم Mascarpone في إعداد الصلصات ،الأوعية المقاومة للحرارة ، إضافة إلى المعكرونة والأرز ، ولكن الطريقة الأكثر شيوعا لاستخدام - الحلويات. لأن هذا هو علاج الدهون جدا والسعرات الحرارية في إعداد الأطباق الرئيسية والحلويات مضيفة غالبا ما تحاول ذلك مع شيء ليحل محله. لإعداد الأوعية المقاومة للحرارة، المعكرونة أو الصقيل يمكن استخدام أقل ذات السعرات الحرارية العالية والمنتجات قليلة الدسم، ولكن الحلوى ذلك لن ينجح. هنا السؤال الذي يطرح نفسه، ما ليحل محل يتم الاحتفاظ الجبن مسكربون إلى الاتساق وطعم الغذاء. ضع في اعتبارك خيارات استبدال هذا المنتج بخيارات أخرى مشتقة من الحليب.
لاستبدال هذه الجبنة في كريم للكعكة أوحلوى أخرى ، يمكنك استخدام خليط دسم ذاتية التحضير. للقيام بذلك ، خذ 150 غرام من الجبن الكريمي ، وربع كوب من كريم عشرين في المئة و 2 ملعقة طعام من الزبدة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الجبن والزبدة في درجة حرارة الغرفة. خفقت مع كريمة الخفاط أو الخلاط ، أضيفيها إلى الزبدة وعجن بعناية مع جبنة شوكة. يتم خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة فاتحة ومتجانس الهواء.
ليحل محل مسكربون في أطباق أخرى (.. على سبيل المثال، والمعكرونة، ومخبوز، الحساء، الخ) ويمكن استخدام بدائل أقل من الدهون والسعرات الحرارية:
جبنة إيطالية شهيرة أخرى -الريكوتا. لذلك ، العديد من المهتمين في ما إذا كان من الممكن استخدام الريكوتا بدلا من مسكربون. يمكنك ذلك. هي مناسبة بشكل مثالي كبديل ، لأنها تحتوي على نفس الخصائص: الاتساق المماثل ، المذاق الناعم والملمس الخفيف.
لاستبدال كامل ، تحتاج إلى 150 غراما من الجبنالريكوتا و 200 مل من كريم عشرين في المئة (يمكن أن يكون أعلى). يجب وضع كلا المكوّنين في وعاء ويخلط مع خلاط أو يجمّع حتى يتم الحصول على خليط متجانس ، ثم يضرب حتى يتم الحصول على كتلة فاتحة ومتوهجة. في نفس الوقت ، استخدم هذا المزيج على الفور ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه.
تشتهر حلوى التيراميسو الإيطالية طوال الوقتالعالم. لذلك ، تريد كل مضيفة تحترم نفسها مرة واحدة على الأقل لتدليل نفسها وأحبائها بهذه الحساسية. واحدة من أهم مكونات التيراميسو هي جبنة الماسكربون ، والتي يصعب العثور عليها في المتجر. ولكن هناك خياران شائعان من استبدال مسكربون في التيراميسو.
سيكون بديلًا من الجبن عبارة عن جبنة كوخ دسمة بسيطة أو خليط من الجبن والقشدة. والأذع من ذلك ، إذا قمت بخلط الجبن والقشدة والزبدة والحليب.
أيضا يمكن استبدال mascarpone مع القشدة الحامضة العادية. للقيام بذلك ، اسكبها في حقيبة قماشية واتركها طوال الليل. للحصول على نصف كيلو من المنتج النهائي ، تحتاج إلى كيلوغرام واحد من الكريمة الحامضة.
إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة ماسكاربون إلى الطبق ، وليس هناك أي شيء في المحلات التجارية ، يمكنك أن تجعل هذا الجبن بنفسك.
الأكثر شيوعًا هما طريقتان لإنشاء منتج بنفسك.
تناول الكريمة مع محتوى دهني لا يقل عن 20 ٪ والليمونعصير من حساب ملعقة من العصير على كوب من الكريمة. كريم دافئ إلى 90 درجة مئوية في حمام مائي ، ثم يضاف عصير الليمون هناك ، مزيج. يسكب الخليط في وعاء (البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ) ، مغطاة بشاش ، ثم يترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يجب تصريف السائل الناتج ، ويجب نقل السماكة إلى منخل مغطى بالشاش. قم بإخراج الغربال لمدة 24 ساعة في الثلاجة ، وضع حاوية تحته ، بحيث تتدفق الرطوبة المتبقية. يتم وضع الجبن النهائي في وعاء مع غطاء إغلاق. ضع المنتج في الثلاجة. استخدم في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام.
تناول القشدة الحامضة أو خليط من الكريما الحامضة والكفير وشربها في الشاش ليوم واحد. ستكون الجبن جاهزة عندما يستنزف السائل بأكمله ، وتصبح الكتلة المتبقية أكثر ثباتًا.
لمحبي الحلويات الإيطالية ولذيذ ببساطةالأطباق لا تحد نفسك فقط لأن أحد المكونات الرئيسية يصعب العثور عليها في المتجر ، أو أنها عالية جدا في السعرات الحرارية. يمكن استبدال Mascarpone بسهولة بمكون منخفض السعرات الحرارية ، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإن مشتقات الحليب الأخرى هي نتاج محتوى دهون مناسب. سوف طعم الطبق تبقى ممتازة!
