تجفيف الفطر هي واحدة من أقدم الطرقتعليبهم. نتيجة للعلاج التقني ، يتم تخفيض نشاط الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، مما يفسد المنتج أثناء التخزين. تطيل هذه العملية بشكل كبير من عمر الفطريات في شكل قابل للاستخدام ، وذلك بسبب حقيقة أنه يقلل من نشاط الماء ، مما يحرم البكتيريا من بيئة مواتية لمسكنها وتكاثرها. يتم تحقيق التأثير المطلوب عن طريق إزالة الرطوبة. يمكن إجراء عملية الحفظ في الخارج ، تحت تأثير الرياح وأشعة الشمس ، أو في الفرن. يمكن أيضًا تجفيف الفطر باستخدام مروحة تعمل بشكل مصطنع على إنشاء تدفق هواء دافئ وتنفيس المنتج برفق.
عادة الفطر أنبوبي المجففة:mosses، white، podberezoviki، maslata، boletus. وحيث أنه من الصعب إزالة الرطوبة من الصفائح - الحمراء والروسية والنمش والفطر و chanterelles وغيرها - فهي أقل احتمالا للحفاظ عليها بهذه الطريقة. تبدأ مع إعداد النباتات البرية. يتم تنظيف الفطر ، ولكن لا يتم غسله (يمكنك فقط مسحه بقطعة قماش رطبة نظيفة قليلاً) ، حيث تمتص الرطوبة جيدًا ، وستكون عملية إزالته صعبة جدًا أو مستحيلة. ثم يتم تقطيع الثمار المحضرة إلى شرائح رفيعة سماكة 3 مم. كلما كانت القطع أكثر سمكًا ، كلما زاد جفافها. ثم قرر كيفية تجفيف الفطر في المنزل: في الفرن ، تحت تأثير مروحة أو على موقد ساخن. اعتمادا على الطريقة المختارة ، يتم وضع لوحات الفواكه في طبقة واحدة على ورقة مع قشة من القش المجفف النقي (يمكن أن تكون مصنوعة من العصي الخشبية) أو الوترية في سلاسل على شكل أكاليل.
في أي درجة حرارة و كيف تجف الفطر في الفرن؟ ورقة مع شرائح متحللة وضعت في مهب الريحمجلس الوزراء ، يسخن إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية ، ومسح لهم لمدة ساعة (يتم ترك الباب قليلا عن مجرور). ثم اخرج وتحويل كل طبقة على الجانب الآخر. مواصلة عملية تبخر الرطوبة عند 60-70 درجة مئوية. تجفيف بالفعل عند 80 درجة مئوية. فطريات يتم جمعها على سلسلة (يتم توزيع الشرائح بالتساوي ، لا ينبغي أن تلمس بعضها البعض) ، يتم تجفيفها على طبق ساخن. لإزالة الرطوبة تمامًا في جميع الحالات ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً (أكثر من 6 ساعات). استخدام الشمس هو طريقة أخرى لتجفيف الفطر. انها بسيطة ، مجانية ، لأنها لا تتطلب استهلاك الكهرباء ، بطبيعة الحال ، يستغرق وقتا أطول ، ولكن للحفاظ على نكهة وطعم أكثر ملاءمة.
هناك طريقة أخرى تصف كيفية التجفيفعيش الغراب في الفرن: يتم تحضير وتنظيف العينات الشبكية على عصي خشبية رفيعة بحيث لا تتلامس ولا يمكن أن تلتصق ببعضها البعض. يمكنك استخدام أغصان قوية من التفاح أو الزعرور. يتم سكب رمل الأنهار أو الرمل المكلس أو الملح الصخري الكبير في أواني خزفية أو أطباق تحميص. وضعوا الأغصان مع الفطر. اتضح شيء مثل باقة من الزهور في مزهرية. يتم تثبيت كل هذا في فرن مسخن مسبقاً ويتم تجفيفه بنفس نظام درجة الحرارة كما هو موضح في الورقة. الرمل أو الملح المكلس هو مادة استرطابية تمتص الرطوبة جيداً ، وبالتالي تقلل من وقت إزالتها من الفطريات.
في أي من الطرق الموضحة مطلوب باستمرارالسيطرة على العملية. بالإضافة إلى ذلك ، التحضير لهذه الطريقة من الحفظ ، من الضروري أن نفهم ليس فقط كيفية تجفيف الفطر ، ولكن أيضا لحساب كمية المنتج النهائي من النباتات البرية الطازجة يجب أن تحصل. لهذا يمكنك العمل مع البيانات التالية:
وبالتالي ، إذا تم تحضير 5 كيلوغرامات من المنتجات الطازجة للتجفيف ، يجب أن يكون المحصول الجاف 590 جرامًا.
بعد التجفيف ، يتم تخزين الفطر في بارد مظلممكان في حاوية محكمة الإغلاق. لا يمكن تركها في الخارج أو في ضوء الشمس المباشر أو في غرفة رطبة. يجب ألا يتم تخزين المنتج المجفف في الغرفة حيث توجد أي روائح أجنبية ، لأنها تمتصها جيدا وتفسدها. إذا كان الفطر عند التخزين يكون رطبا قليلا ، ثم يعود إلى السؤال عن كيفية تجفيف الفطر ، لأنه إذا لم تقم بإزالة الرطوبة التي تم امتصاصها منها ، قد تظهر العفن.
