يقال أن اللازانيا ليست مجرد طبق إيطالي.بل هي طريقة حياة. ربما لا يوجد أشخاص لا يحبون هذا الكسرولة. في الواقع ، لازانيا سهلة التحضير. هذه عجينة مخبوزة. بين طبقاتها هناك حشوة وصلصة. من الأعلى ، كقاعدة عامة ، يتم تغطيتها بقشرة الجبن. في عصرنا ، أصبحت اللازانيا طبقًا عالميًا تقريبًا يمكن لأي ربة بيت طهيه في المنزل. يمكن تذوقه في جميع دول العالم ، بما في ذلك روسيا. للقيام بذلك ، لا تذهب إلى مطعم. اليوم سنتعلم كيفية طهي اللازانيا. سيتم تقديم وصفات تحتوي على صور لمنتج المعكرونة هذا إلى انتباهك أكثر.
تعودنا على حقيقة أن التسلقجزء لا يتجزأ من المطبخ الإيطالي. لكن المؤرخين يقولون إن سلف الطبق ظهر حتى بين الإغريق القدماء. صنعوا كعكات رقيقة مستديرة من دقيق القمح تسمى laganon. وبينهم وضع الحشوة. ثم تحولت هذه الكلمة في روما إلى "لاسانون". وعندها فقط بدأوا في تسميته طبق من معكرونة خاصة مع حشوة ، مخبوزة في الفرن. يتنافس اليونانيون والإيطاليون أيضًا مع البريطانيين. يعتقدون أنهم كانوا أول من تعلم كيفية طهي اللازانيا. مثل ، قدموا مثل هذا الطبق باسم مماثل في البلاط الملكي الإنجليزي في القرن الرابع عشر. الإسكندنافيون ليسوا بعيدين عنهم ، الذين يدعون أن كعك الخبز مع صلصة اللحم والجبن كان على طاولة الفايكنج تقريبًا ... ولكن مع ذلك ، كانت الوصفة الإيطالية هي الكلاسيكية. سنعرف أنفسنا به وتنوعاته هنا.
ويعتقد أن كل مقيم في هذا تقريبابلد متوسطي مشمس يعرف كيفية طهي اللازانيا. لكن أول خبراء هذا الطبق كانوا سكان مقاطعة إميليا رومانيا. لقد كانوا هم الذين جعلوه يتمتع بشعبية ليس فقط في بلادهم ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير اللازانيا بالقواعد من ست صفائح من العجين. على كل طبقة وضع الحشوة. يُرش الجبن على الوجه ويوضع بضع قطع من الزبدة. ويعتقد أن أفضل الطهاة في هذا الطبق يعملون في الحانات الريفية الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يحب الإيطاليون تجربة الحشو باستخدام أنواع مختلفة من الجبن. على سبيل المثال ، لا يمكنك مقابلة البارميزان فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول الريكوتا وجبن الموزاريلا. ويعتبر الإيطاليون البشاميل أفضل صلصة للتسلق.
لكننا نريد أن نتعلم كيف نطبخ في المنزللازانيا. صورة هذا الطبق شهية للغاية لدرجة أنني أريد تجربتها ليس فقط في مطعم إيطالي. بالطبع ، أسرع طريقة للقيام بذلك هي من صفائح العجين الجاهزة. علاوة على ذلك ، يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت تقريبًا. لكن بضع كلمات سنكرسها لما يجب أن تكون. عجينة اللازانيا مماثلة لتلك المستخدمة في صنع المعكرونة الإيطالية الشهيرة. يجب أن يتكون فقط من دقيق القمح القاسي. ستحتاج أيضًا إلى ربع كوب من الماء البارد وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. للحصول على 400 جرام من الدقيق ، يتم أخذ بيضتين عادةً. يتم غربلة الدقيق لروعة ويخلط مع الملح. ثم تضاف منتجات أخرى. اعجن العجينة على شكل كرة ، غطيها بمنديل لحمايتها من الجفاف ، واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم يتم طرحها بشكل رقيق للغاية - حوالي 1 ملم - ويقطعون المستطيلات. تجفف صفائح اللازانيا على كلا الجانبين. يمكن تجميدها وتخزينها ، أو الشروع على الفور في تحضير الطبق نفسه.
ولكن بما أن معظم ربات البيوت سيظلن كذلكشراء أوراق العجين الجاهزة ، معظم هذه المقالة سوف نكرس لكيفية صنع هذا الطبق في المنزل بطريقة لا تقضي الكثير من الوقت. للبدء ، نختار جميع المنتجات الضرورية. ستكون اللازانيا الإيطالية الكلاسيكية نموذجًا لنا. باستخدام مثالها ، سوف نتقن الوصفة بسرعة ، وبعد ذلك سنخبر أصدقاءنا بكيفية طهي اللازانيا باللحم المفروم مع أوراق العجين الجاهزة. لذلك ، سنحتاج إلى حزمة واحدة من المعكرونة الخاصة. يجب أيضًا أن تأخذ حوالي 800 جرام من اللحم المفروم ، رطل من جبن البارميزان ، طماطم كبيرة مليئة بالعصير ، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ، زيت نباتي (زيت الزيتون هو الأفضل) ، بالإضافة إلى التوابل (الملح ، الفلفل ، مزيج من الأعشاب الإيطالية أو البروفنسالية). هذه هي المكونات الأساسية التي سنصنع منها الحشوة.
حتى مع أوراق العجين الجاهزة ، تحتاج إلى معرفة كيفقم بغليها بشكل صحيح وكيفية طهي اللازانيا بسرعة. نضع قدرا من الماء على النار ، ننتظر الغليان ، نضيف الملح. يمكنك إضافة ملعقة من زيت الزيتون. ثم ضع أوراق المعكرونة. اطهي لمدة 9-11 دقيقة أو كما هو موضح على العبوة. ثم نتخلص منها في مصفاة ونهزها ونملأها بالماء البارد (أو نشطفها). يتم ذلك حتى لا تلتصق الأوراق ببعضها البعض. نحن نميزهم وننتقل إلى الخطوة التالية.
الخطوة رقم 1. تسخين المقلاة ، صب القليل من الزيت. نقلي لحم البقر المطحون عليه. الملح والفلفل والبهارات.
الخطوة رقم 2. من الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم نصنع البطاطس المهروسة - على سبيل المثال ، في معالج الطعام.
الخطوة رقم 3. طحن بارميزان على مبشرة خشنة.
الخطوة رقم 4. أضف خليط الطماطم إلى اللحم المفروم المشوي. يتم تسخين كل هذا بطريقة تبدأ الحشوة في الغليان. على حريق صغير ، جعله سميكا.
إذا كان الضيوف سيأتون إليك ، فسنستعدحشو على غرار بولونيز. سنحتاج إلى ثلاثة أنواع من اللحم المفروم: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل. سنأخذها بنسبة 250/250/150. أيضا ، هناك نوعان من لحم الخنزير المقدد و prosciutto - كل ثلاث إلى أربع شرائح ستذهب إلى الحشوة. من الخضار ، ستحتاج إلى البصل (رأس واحد) ، 2 جزر ، 2 سيقان كرفس ، 2 كوب من الطماطم المهروسة و 340 جرام من الفطر المفروم. سوف تكون هناك حاجة أيضا المكونات السائلة. كوب واحد من مرق الدجاج والنبيذ الأبيض ، بالإضافة إلى 150 جرامًا من الكريمة الثقيلة. من الخضر - حفنة كبيرة من البقدونس المفروم. حسنًا ، والتوابل - جوزة الطيب والقرنفل والملح والفلفل.
صورة تصور كيفية صنع هذا الطبق ،توضح تمامًا سهولة العملية. ولكن بالنسبة لخيار العطلة ، سنعقده قليلاً ونصنع فرمًا خاصًا "بولونيز". كيفية طهي اللازانيا بمثل هذه الحشوة؟
الخطوة رقم 1. في مقلاة ، سخني خليط من الزيتون والزبدة.
الخطوة رقم 2. يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم بدقة و prosciutto.
الخطوة رقم 3. بعد دقيقة واحدة فقط ، أضف الخضار المقطعة (باستثناء الطماطم والفطر). يتم إخمادها على نار صغيرة حتى تنعم.
الخطوة رقم 4. نشر الحشو. أثناء التحضير ، نضيف المرق والنبيذ. نواصل غليان كل هذا حتى يتكاثف.
الخطوة رقم 5. إضافة الطماطم وجوزة الطيب والقرنفل. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الماء الساخن. يجب أن يخلط هذا الخليط لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
الخطوة رقم 6. حسنًا ، في النهاية ، أضف المكونات المتبقية و - قبل إيقاف تشغيل الحرارة - كريم.
هذه صلصة بسيطة للغاية من أصل فرنسي.لكن الإيطاليين يفضلونها على أي دولة أخرى. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي اللازانيا في المنزل بنجاح ، فتعلم كيفية صنعها. تذوب ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة. عندما يصبح سائلاً ، أضف نفس كمية الدقيق مع التقليب طوال الوقت حتى لا تحترق. حتى تغلي الكتلة في المقلاة وتصبح بنية ، يجب تسخينها. في هذه الأثناء ، حضري كأسين من الحليب الدافئ. في تيار رفيع ، ابدأ بصب الحليب في خليط الزبدة والدقيق. استمر في التقليب ، وإلا ستتشكل كتل ولن تكتسب الصلصة نسيجًا مخمليًا. افعلها بشكل أفضل باستخدام ملعقة خشبية. عندما تتكاثف الصلصة ، يمكن إيقاف النار.
كما ترون ، طهي اللازانيا في المنزلالظروف ليست صعبة للغاية. علينا فقط خبزها. للقيام بذلك ، نأخذ الشكل - أفضل شيء هو مربع من الحديد الزهر أو ورقة خبز مستطيلة بجدران عالية. ينصح الطهاة أيضًا بالقوالب المصنوعة من السيراميك أو الزجاج المقاوم للحرارة. يجب أن تكون الصواني المعدنية غير لاصقة. في الجزء السفلي من النموذج ، صب القليل من البشاميل. يتم توزيع هذه الصلصة بالتساوي على السطح. بعد ذلك ، سنقوم بتقطيع أوراق العجين المسلوقة إلى اللازانيا. ثم انشر حشوة البولونيز. يطلق عليه ذلك لأن هذا الحشو يشبه صلصة السباغيتي التي تحمل الاسم نفسه. تزييت بالبشاميل. وفي الأعلى نرش كل شيء بالبارميزان المبشور. يمكن استبداله بأنواع أخرى من الجبن الصلب ، مثل الهولندية. قم بتبديل الطبقات مرارًا وتكرارًا حتى نفاد المنتجات. في هذا الوقت ، نقوم بتسخين الفرن إلى 190 درجة. الآن نرسل هناك اللازانيا في النموذج. وبعد 40 دقيقة يمكن سحبه للخارج.
الإيطاليون المعاصرون ليسوا "أرثوذكس" فيمجالات كيفية طهي اللازانيا. تزين مجلات الطهي في روما ونابولي وبولونيا صور هذا الطبق بحشوات مختلفة. لا يتم استخدام اللحم المفروم فقط في التسلق. الأسماك والمأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير والكوسا والباذنجان والكوسا والباذنجان والسبانخ والفطر - كل شيء يذهب للعمل. مجموعات مثيرة للاهتمام من لحم البقر والدجاج والأناناس. يفضل النابوليتان تعبئة الحبار المسلوق والروبيان وبلح البحر. يتم طهيها مع صلصة الطماطم والبقدونس وجوزة الطيب. وفي المدن الساحلية ، غالبًا ما يتم استخدام السمك والبيض بالتوابل والأعشاب. أحب في إيطاليا والخضروات والفطر المفروم. يعتقد أن الفطر ، الباذنجان ، الكوسا ، البصل والفلفل الحلو هي الأنسب لبعضهم البعض. تُطهى الخضار المقلية أيضًا مع الطماطم والبهارات. هناك حتى لازانيا الحلوى مع حشوات حلوة - من المكسرات وبذور الخشخاش والتوت والفواكه. في كلمة واحدة ، يمكنك تجربة أي منتجات.
بالإضافة إلى صلصة البشاميل الكلاسيكية ، يمكنك ذلكالتقاط أنواع أخرى من التوابل للتسلق في المنزل. كيفية طهي المرق؟ يمكنك استبدال اللبن بالقشدة أو القشدة الحامضة في البشاميل. في بعض الأحيان لازانيا تجعل المرق على المرق. ويحدث أنهم يستخدمون صلصات الطماطم مع اللحوم المدخنة. الشيء الرئيسي هو أن هناك الكثير من المرق ، وتشبع اللحوم المفرومة وطبقات العجين. ثم سيكون التسلق ممتازًا. وتسكب نسخ الحلوى الحلوة من هذا الطبق على الوجه مع الشوكولاتة والكريمة المخفوقة.
هذا بطل سلسلة الكتب المصورة الشهيرةالأكثر شعبية "المعجبين" المعجنات الإيطالية المعبأة. لفهم ما يحبه البطل كثيرًا ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي المعكرونة بالجبن المفروم. للقيام بذلك ، نحتاج إلى نصف حزمة من الأوراق لهذا الطبق. هذا هو حوالي 230-250 جرامًا. ثم خذ نفس الكمية من الموزاريلا المبشورة وكوبين من الريكوتا. لكن هذا ليس كل شيء. نحتاج إلى نوع ثالث من الجبن - البارميزان. نحتاجها نصف كوب. حسنًا ، الآن القليل من الملح والفلفل وبيضة واحدة ، ونهزها بشوكة. في حين أن أوراق اللازانيا تغلي ، امزج جميع المنتجات في وعاء. بشكل منفصل ، طهي صلصة الطماطم. نحن نصنعها من كأسين من معجون الطماطم ، 100-150 جرام من مختلف الخضار المفرومة ناعما (الفطر مع البصل أو السبانخ مثالي). نمزج هذه المكونات مع الأوريجانو وزيت الزيتون (نأخذ ملعقتين كبيرتين من كليهما). ثم نأخذ الأطباق للخبز. قم بتشحيمه بالزيت. نضع في الأسفل طبقة من المعكرونة المسطحة المطبوخة لللازانيا. يغطى بقطعة من الجبن المفروم والشحم بالصوص. لذا نكرر حتى تنتهي العجينة - لكن من الأفضل أن تسكن على ست طبقات. نظرًا لعدم وجود لحم في هذا التسلق ، فإنه ينضج بشكل أسرع. لذلك ، اخبزيها لمدة 20 دقيقة في الفرن عند 190 درجة.
لذلك تعلمنا كيفية الطهي معكلازانيا. الآن دعونا نرى كيفية تقديمه على الطاولة. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون الطعام ساخنًا. لذلك ، يتم تقديم اللازانيا مباشرة بعد الطهي. على الرغم من أن البعض ينصح بإبقاء الطبق في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق تقريبًا. تم تزيين اللازانيا بأوراق خضراء ، في أغلب الأحيان بالريحان. عند التقديم ، قطعها إلى أجزاء. يتم وضع اللازانيا على طاولة على طبق ساخن كبير أو مباشرة في الشكل الذي تم خبزها فيه.
