برشت الأخضر بالنسبة لي هو رمز الربيع.لذلك، وبمجرد أن السوق تبدأ في الظهور الأول العشب الربيع، وأتذكر على الفور أن الوقت قد حان لعلاج منزلي وتذكر وصفة شوربة الأخضر مع حميض والقراص. بعد كل شيء ، ليس فقط له طعم رائع ، بل هو أيضا مفيد جدا بسبب وفرة الخضار المختلفة في تكوينها.
وصفة كلاسيكية من البرش الاخضر مع حميضهو كما يلي: اتخاذ وعاء أربعة ليتر، نصف كيلو من اللحم (يفضل لحم البقر) ويطهى المرق. البصل (الرأس 2)، والجزر (1-2 قطع) ختم أو فرك على مبشرة الخشنة ناعما، passiruem الزيت النباتي القليل. ثم، واخراج اللحم من المرق، مضيفا شرائح البطاطس (5-6 وحدة) والجزر المقلية والبصل، ويغلي حتى جميع حتى البطاطا المطبوخة في نهاية المطاف. حميض (حوالي 500 غرام) وغسلها جيدا، مقطعة إلى شرائح، ويضاف إلى الحساء، ثم تغلى لمدة 10 دقائق أخرى. جنبا إلى جنب مع حميض وضعت في مرق اللحم المطبوخ، وهو أمر ضروري لمرحلة ما قبل قطع إلى قطع صغيرة. بيض الدجاج (2-3 قطع) خفقت وصب الحساء في تيار رقيقة (في هذه الحالة هو مطلوب التحريك) ويغلي لآخر احتياطي دقيقة 5. دقيقة واحدة قبل اغلاق إضافة الملح والفلفل والأعشاب المفرومة (بقدونس، الشبت، الثوم المعمر الممكنة). وعلى المائدة ، نقوم بتقديم البرش مع قطع البيض المسلوق ، وبالضرورة ، مع الكريما الحامضة.
بالفعل من الوصفة أعلاه يبين ذلكيختلف إعداد البرشور الأخضر بشكل جذري عن إعداد النسخة التقليدية مع البنجر والطماطم والملفوف. برشت الخضراء ، على الرغم من اسمها "borsch" لتكنولوجيا الطبخ هو أشبه الحساء. يحب البورش الأخضر في بلدان مختلفة ، وبالطبع ، يتم إعداده بشكل مختلف في كل مكان.
حول كيفية طهي البرشور الأخضر ، أبدأأن أسأل جدتي ، في حين لا تزال صغيرة جدا ، أنا حقا أحب ذوقه. ويثير ظهور هذا الطبق الشهية على الفور بفضل الحوري الذي يعطيها لونًا أخضر اللون ، ويقطع (أو يقطع إلى نصفين) بيضًا مسلوقًا يجعله مشرقًا وجذابًا. لذلك ، أستطيع أن أقول على وجه اليقين أن وصفة البرش الخضراء مع الحميض في عائلتنا تمر من جيل إلى جيل ، ولكن كل شيء يجلب شيئا من تلقاء نفسها. على سبيل المثال ، طهي الجدة مثل بورشت تقريبا وفقا للصفة الكلاسيكية ، ولكن لم يضف بيض البيض أثناء الطهي. قدمت أمي قاعدة جديدة - لإضافة إلى borsch الخضراء ليس فقط حميض ، ولكن أيضا القراص ، مما جعل هذا الطبق طعم أكثر وضوحا ، وأصبح أكثر فائدة. في المقابل ، غالبًا ما أقوم بطهي البرغر الأخضر ليس على اللحم البقري ، ولكن على مرق الدجاج أو لحم الخنزير - لا يزال يتحول بشكل لذيذ. تقليديا ، يتم إعداد أول بورششت الأخضر في السنة في عائلتنا ، عندما تظهر أول أوراق القرف على السطح (وهي كثيرة جدا على موقعنا). من المثير للاهتمام أنه حتى لا يبصقون ، إلا أن هذه الفترة تستمر لفترة وجيزة للغاية.
وصفة بلدي لالبورش الأخضر مع حميض والقراص ليست كذلكتختلف كثيرا عن النسخة الكلاسيكية، التي وردت في البداية، لكنني لم تقم بإضافة البيض المخفوق واللحوم عن استخدام ما هو في متناول اليد (وليس فقط لحوم البقر)، جنبا إلى جنب مع حساء حميض إضافة في القراص المفروم. إذا أصبح بالفعل حرق، ثم قبل المبسترة لها مع الماء المغلي، أو لمجرد العمل مع القفازات، وحتى لا تحرق يديك.
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون مرق اللحم والأطباق ،المطبوخة على أساسها ، هناك خيار ممتاز - borsch الأخضر العجاف ، المطبوخ دون اللحوم. أيضا ، هذا الطبق مناسب لطقس حار ، لأنه يمكن أن يؤكل و بارد. وبالرغم من ذلك ، بالطبع ، هذا الخيار لهواة - عدة مرات المطبوخة ، وأدركت أن عائلتي تفضل البرش مع اللحم. ولكن أنا شخصيا أميل الأخضر البرش حساء خضر روسي مثل طعم، والأهم من ذلك، يتم طهيها بسرعة جدا - لا حاجة الى الانتظار حتى ينضج المرق. ولكن على أي حال، مع أو من دون اللحوم والحساء الأخضر - طعم خاص جدا ورائحة، لذلك ينبغي بالتأكيد تكون مستعدة. كل شخص لديه شهية لطيفة!
