الفطر مقلي ، مطهي ، مسلوق ، مملح ، مخلل.ويمكن تجميدها. هذا يجعل من الممكن استخدامه في فصل الشتاء. يمكن تجميد الفطريات الخام ، ولكن من الأفضل شطفها وغليها مسبقًا ، نظرًا لأنها تحتوي على الكثير من القمامة والرمال والأوراق وغيرها.
وأيضًا ، لأنه عندما يتم غليها ، سوف يشغلون مساحة أقل في الثلاجة. لدى ربات البيوت خلافات حول مقدار طهي الفطر.
إذا كنت ترغب في شراء الفطر في السوق ، ثم لهمتحتاج إلى شراء بحذر. بعد كل شيء ، أنت لا تعرف أين قبل أن يتم جمعها. يمكن أن تنمو بالقرب من الطريق أو في أماكن النفايات المشعة. وبما أن الفطريات تحتوي على جميع المواد الضارة ، فمن الواضح أنه لن يكون هناك فائدة تذكر منها. من الأفضل أن تجمعها بنفسك ، لكن يمكنك القيام بذلك إذا كنت من منتقي الفطر المتسابق. من المهم معرفة كيفية طهي الفطر قبل التجميد. إذا لم تكن على دراية كبيرة بأنواعها ، يمكنك جمع عينات سامة أو غير صالحة للأكل عن طريق الخطأ وتسمم جميع أفراد العائلة.
Сколько варить лесные грибы?أولاً ، يجب أن يتم تسويتهم ، وأن يضعوا جانباً القديم والديدان والتجاعيد التي لا معنى لها. الناس الذين لا معنى لهم هم أولئك الذين كانوا يكذبون لأكثر من يوم واحد. تحتاج إلى طهيها في يوم التجميع. بعضها مناسب للتخليل ، وبعضها ببساطة يتم إلقاؤه.
تحتاج الفطر إلى تنظيفه من القمامة.مثل الغرز والمعنويات ، لا يمكن الغليان إلا بعد المعالجة الأولية. لديهم حمض سام. ومع ذلك ، بعد أن تمتلئ بالماء لمدة ساعة ونصف ، تختفي هذه المواد. يمكن تصريف الماء الذي غمرت فيه الآلهة ، ويتم عصرها قليلاً ، ويتم إضافة الماء النقي. كيف لطهي الفطر البري قبل التجميد؟ ما لا يقل عن نصف ساعة ، أو حتى أكثر من ذلك.
قبل التجميد ، يتم فرزها: أبيض ، روسي ، زيتي ، بوليطس ، بوليطس ، فطر ، فطر ، فطر ينقسم إلى كبار وصغار. بعضها جيد للفطائر ، والبعض الآخر للحساء والوجبات الخفيفة.
وكم لطهي الفطر قبل التجميد؟ يتم طهيها من خمس دقائق (الفطر) ، حتى عشرين دقيقة (boletus) ، وثلاثين (russula) ، وأربعين (boletus) وخمسين دقيقة (boletus).
عليك أن تعرف أن الفطر الأنبوبيأقل كثافة من الرقائقي. فطر العسل والفطر صعب. فطر العسل يتجمد كجزء أقل صلابة. يطبخون لفترة أطول من البقية. يغلي ليغلي ، ثم يسكب المرق ، ويضاف الماء النقي ، ويغلي لمدة ساعة تقريبا. في المستقبل ، من الواضح أن الصلابة ستعتمد على مقدار الوقت لطهي الفطر الطازج.
بعد الغليان ، يبرد الفطر ويعطيصفيها وضعيها في الفريزر. للتجميد ، يتم تقسيمها إلى أجزاء صغيرة وتوضع في أكياس. عليك أن تفهم أنه بعد أخذ الفطريات للطبخ ، لا يمكنك إعادة تجميدها: فسوف تتدهور. في الفريزر ، يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
قبل التجمد ، غالبًا ما يكون لدى المضيفة هذاسؤال. لا توجد إجابة محددة لذلك. يطبخ بعض الفطر لفترة طويلة ، من خمس إلى عشر دقائق. ينخفض حجم الفطر من هذا ، ولكن بعد ذلك سيستغرق وقتًا أطول للطهي غير المطبوخ جيدًا عند الطهي. لن تتسبب عملية التجميد نفسها في أي صعوبات خاصة. الآن بعد أن عرفنا مقدار طهي الفطر قبل التجمد ، قررنا أيهما لا يزال من الأفضل تجميده نيئًا وأيها سنطهو.
في شكل خام ، يفضل تجميد جيدأصناف من الفطر: وهي بيضاء ، بوليطس ، بوليتوس ، بشكل عام ، ذات سطح إسفنجي تحت القبعة. يقع الفطر Chanterelles والعسل في نفس الفئة. لا يوصى بتجميد هذا الفطر لسبب بسيط: بعد إذابة الثلج ، سيفقد مذاقه ويصبح مائيًا.
في الفطر القديم ، يجب إزالة الطبقة السفلية من القبعة قبل التجميد ، في الأنواع الرقائقية - الصفائح ، في الأنواع الإسفنجية - الجزء الإسفنجي.
لجعل كومة الفطريات أكثر إحكاما في الفريزر ، يوصى بقطعها إلى قطع صغيرة. يمكن تجميد الأصغر كله. في فصل الشتاء ، فهي مناسبة لتزيين مظهر الأطباق.
للتجميد ، تنتشر الفطر المفرومالبليت بطبقة سميكة وتشغيل الفريزر عند درجة حرارة قصوى. بعد اثنتي عشرة ساعة ، سيتم تجميد أي فطريات. بعد ذلك ، يتم سكبها في عبوة ووضعها في الفريزر ، والتبديل إلى الوضع العادي.
قبل تجميد الفطر ،يغلي (في وقت محدد لكل نوع). بعد الطهي ، يتم رميها مرة أخرى على الشبكة حتى يتم تصريف المياه. اتركيها لمدة ساعة على الأقل. يمكنك حتى سحقهم قليلاً لتصريف المياه. بعد جفاف الفطر ، يتم وضعه في كيس بلاستيكي قوي وإرساله إلى المجمد.
إنتباه! لا ينبغي إعادة تجميد الفطر - سيصنع كتلة مائية لا طعم لها.
لإزالة الجليد ، من الأفضل نقلها إلى الثلاجة وتركها طوال الليل. إذا لم يتم إذابتها ، يمكن إذابتها بشكل متكرر في درجة حرارة الغرفة.
تذويبها ببطء في الثلاجة. هناك سيبتعدون تدريجيًا عن التجميد ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال بحاجة إلى معرفة الأسرار - كم يجب طهي الفطر.
هناك طريقتان جيدتان للتجميد.
الطريقة الأولى. يتم غسل الفطر وتبريده ووضعه في أكياس بلاستيكية وإغلاقه وإرساله إلى التجميد. بعد الذوبان ، تُقلى مع البصل وتُقدم إلى المائدة.
الطريقة الثانية.تناول الفطر وحامض الستريك والملح. يتم تنظيف الفطر وغسله وإلقاءه في ماء مغلي مملح ومحمض بشكل معتدل ويتم غليه لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد التبريد ، جففه وتجميده. يُحفظ في أكياس بلاستيكية يُضغط منها الهواء. بعد الطهي ، تناول الطعام على الفور ، دون مغادرة لوقت لاحق.
