تريد أن تعرف كيفية نقع الشواء؟ننسى المايونيز والخل وجميع أنواع المضافات الكيميائية من محلات السوبر ماركت. اليوم ، فقط المنتجات الطبيعية والنصائح الصحيحة فقط! إليك أفضل الوصفات من مطابخ العديد من البلدان. سوف تتعلم كيفية نقع الشواء في الجورجية والقوزاق والأفغانية. هذا هو نهج مختلف تماما لنفس الطبق. لكن كل وصفة فريدة بطريقتها الخاصة. قراءة ، طبخ ، والتمتع بها.
يجب أن لا تكون القطع صغيرة ، بدلاً من ذلككباب تحصل على المفرقعات. عادة ما يتم صناعة البصل إلى حلقات. من المهم أنها كانت تقريبًا مثل اللحوم (بالتساوي). من التوابل ، كانت هناك حاجة فقط إلى عصير الليمون والريحان والطرخون والبقدونس والفلفل الأبيض (حسنًا ، الملح بالفعل حسب ذوقك). تم خلط كل هذا ووضعه تحت القمع لفترة من الوقت ، حتى بدأ الفحم في إعطاء الحرارة المرغوبة (ساعة ونصف). كان اللحم مدمنًا على أسياخ على طول الألياف (على أي حال ليس عبر) ، متحرراً من الخضرة. مقلي حتى يحمر ، ويرش بعصير الليمون
طبخ قطع كبيرة من لحم الضأن الصغير (2كجم) ، الفلفل الأسود واللوز (في شكل الأرض) ، والحليب الحامض (بضع أكواب) والملح. يتم خلط جميع المكونات باستثناء الملح. اللحم مخلل لمدة ثلاث ساعات (أو أكثر). ستكون هناك حاجة للملح بالفعل قبل وضع اللحم على سيخ (أو وضعه على الشواية) على الفحم (وليس قبل ذلك ، وإلا ستضيع العصير). سوف عشاق الضأن نقدر هذا كباب.
الوصفة الثالثة تتعلق بالمطبخ الأفغاني.لا يكفي أن تعرف كيفية نقع الشواء ، فلا يزال عليك أن تكون قادرًا على اختيار اللحوم "الصحيحة". يجب أن يكون الحمل صغارًا ، ورديًا شاحبًا ، خفيفًا ، ورائحة طيبة ، ولا يوجد به شرائط. تُمسح كل قطعة بمزيج من زيت الزيتون والفلفل ، ثم البصل المفروم والقرنفل والثوم المقشر (لكل كيلوغرام من اللحم - يمكن إضافة رأس من الثوم) ، يضاف عصير الطماطم والكاري إلى اللحم. يضاف الملح ، كما هو الحال في الوصفة السابقة ، مباشرةً قبل الشواء مباشرة ، لأنه "يستخرج" العصائر. لا تقاطع كباب لحم الضأن الممتاز مع صلصات المتجر. حدد نفسك للخضروات الطازجة والأعشاب والنبيذ الجاف الجيد.
1. يجب أن يكون أي لحم (لحم خروف ، دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقر) طازجًا فقط ، بل وحتى أفضل. المجمدة للشواء ليست مناسبة.
2. لا تستخدم الخل. كقاعدة حمضية ، من الأفضل تناول عصير الرمان والليمون وعنب الثعلب. النبيذ الجاف أو الكفير مناسب.
3. اللحم البصل ودية والطماطم والتوابل والأعشاب. كتجربة ، حاول إضافة القليل من العسل والخردل (وليس للجميع) إلى ماء مالح.
4. اللحم عادة ما يكون مخللًا لمدة 6 ساعات ، ولكن ليس أكثر من يوم ، وإلا فإن البصل سيبدأ في مروره.
5. يتم شد القطع فقط على طول الألياف (يمكن تناوبها مع البصل والطماطم).
6. كباب المقلية على النار سوف يكون مصيرها - أنها تحتاج إلى حرارة الفحم ، وليس اللهب.
7. يتم الحصول على أفضل كباب على الفحم من الكرمة. نظرًا لأن هذا نادر جدًا ، فإن سجلات أشجار الفاكهة (وليس الفروع) مناسبة. سوف يعطي الصنوبر مرارة اللحم ، والشواء سيتحول إلى اللون الأسود من البتولا.
8. إذا كنت تريد أن تلعب مع الروائح ، فحاول إلقاء بعض الهيل ، والديدان ، والشبت ، والزعتر على الفحم.
9. عند القلي ، يُرش اللحم إما بالنبيذ الجاف أو عصير الليمون.
10. سوف تظهر استعداد الكباب شق قطعة. عندما يظهر عصير شفاف ، تتم إزالة اللحوم. إذا كان لا يزال ورديًا ، يستغرق الأمر بضع دقائق. حسنًا ، إذا لم يكن هناك عصير على الإطلاق - فالكباب مفرط.
