Калмарите, любим деликатес на милиони хора, принадлежат към подвида главоноги, които освен самите калмари включват и сепия и октопод.
Как да готвим калмари?„Просто това е“, ще отговори всеки, „хвърлете във вряща вода за 3-5 минути.“ И ще е грешно. Резултатът от такова готвене ще зарадва само много неопитен човек, за когото калмарите са рядкост.
Правилни калмари за готвене - цялото изкуство,на които специализираните кулинарни училища отделят цикъл от класове (макар и планът на лекциите включва рязане на главоноги). А в Сидни, на прочутия рибен пазар, има училище за калмари, обучението в което е насочено само към правилната подготовка на тези мекотели, които трудно се наричат молюски.
Така че има само три начина на готвене,отговаряйки на въпроса „Как да готвим калмари?“ - супер бърз, много бърз и много дълъг. Също така с топлина за готвене на калмари - или много голям огън, или малък-малък.
Първо трябва да се вземе предвид второто, най-многоЧесто срещан метод за готвене на калмари, с кодово име "много бързо". Правилно варете калмари - така че почти ги бланширайте във вряща вода. Във водата за готвене добавете пипер грах, дафинов лист, сол, можете да магданоз и копър с цели клончета, предварително свързани с "букет". Хвърляме подготвения труп в стръмно врящата вода, бързо броим до десет и изваждаме скимер. Всичко! Калмарите са готови. Вероятно си струва да се спомене, че калмарите трябва да бъдат предварително изкормени (продават се нарязани калмари и потропки) и се почистват от кожата на кожата. По-добре е да пускате калмари във вряща вода един по един - по-лесно се хваща и по-малко риск за храносмилане, докато първите калмари се изваждат. След това пуснете във водата, само когато заври отново. Того калмари, които вече са преминали врящата вода, просто трябва да се охладят под поток вода, за да се спре топлинните процеси. Само не трябва да варите калмари в продължение на 3 минути, препоръчани от много автори на готварски книги. Съжалявайте за продукта!
Италианците отговарят на въпроса „Как да готвякалмари? ”по свой начин. Това е техният път, който имаме под мотото „супербърз“. Между другото, повечето австралийци ги подкрепят. С този метод на готвене калмари изобщо не гответе. Много хора знаят, че за да се премахне лесно кожата от калмарите, е необходимо да се излее вряла вода за няколко мига. Италианците смятат, че след почистване на калмари си струва отново да излеете вряла вода и да не готвите. След минута изцедете водата, поръсете горещите калмари с оцет или лимонов сок (на вкус) и оставете да изстине. Калмари, приготвени по този начин, гарантирано не се усвояват. Но ако прекалите с вряла вода, тя ще се превърне във вид на каучук - както на външен вид, така и на вкус, като значително намалява по размер.
Когато калмарите все още не са следилинабръчкани каучукови твърди калмари вече не предизвикват апетита, третият метод влиза в игра - „много дълго“. Между другото, много хора, населяващи крайбрежните райони, не разпознават бързите начини за готвене на калмари, като се има предвид, че не трябва да ядете „сурови“ главоноги. Отлична особеност на калмарите е, че „гуменият“ продукт след 30 минути термична обработка отново става мек и годни за консумация. Вярно е, че ври с почти двойно. Така че, този метод е подходящ за тези, които имат много от тези калмари. Малък, бавен огън, 30-90 минути обработка и "voila"! Този метод е подходящ за готвене на екзотични ястия, например „Калмари, пълнени с ориз, в сос от пресни домати, с босилек и мащерка“. Красота! Ето още едно: "Калмари в червено вино с чесън и градински чай." При продължително готвене тенджерата с калмари трябва да бъде затворена и можете да готвите не само на печката, но и във фурната, спазвайки същия принцип: малък огън и повече от 30 минути.
Как да готвим замразени калмари?Да, точно същото: предварително напълно размразени, почистени от висцера, изсипете вряла вода, за да премахнете кожата, и започнете да разсъждавате по темата "Как да готвя калмари?", Като обърнете внимание на всички горепосочени методи.
В заключение трябва да кажем, че най-многопрости методи - гответе калмари и салата - можете леко да я модифицирате, ако след почистване мариновате калмари в мляко или кисело мляко, лайм или лимонов сок, направете мариновани калмари на скара (много бързо) или барбекю, изпържете в тесто (супер бързо) , Калмарите могат да бъдат бити преди пържене, както обикновено котлети. Има много разнообразни ястия с калмари. Дори изброяването им ще отнеме много място и време.
Ну что ж, самые простые советы на тему «Как да се готви калмари? ”разпределено. Сега изборът е за онези, които искат да се поглезят с калмари: много бързо и нежно, или да тръгнат по пресечената пътека и да готвят 3 минути? Всеки има свой отговор!
